Le batbout allégé en gluten express
Aujourd'hui, j'ai revisité une recette traditionnelle de petit pain marocain cuit à la poêle afin de profiter de la cuisson à basse température moins dommageable pour la santé et plus respectueuse des nutriments, mais en remplaçant bien évidemment farine et semoule de blé par un peu de farine mix sans gluten et un mélange de farines complètes : teff, riz et petit épeautre.
Dans un recipient, préparer un levain avec 2 cuillères à soupe de levure de boulangerie et un peu d'eau tiède. Laisser gonfler environ ¼ d'heure.
Pendant ce temps, huiler une poêle pas trop plate, une sauteuse ou un plat à tajine.
Ajouter les farines par-dessus le levain : 6 cuillères à soupe bien pleines de farine de petit épeautre, 2 de farine de teff, 1 de farine de riz complet et 1 de farine mix sans gluten. Saler au goût : j'ai mis ¼ de cuillère à café de sel. Mélanger à la main et pétrir en ajoutant de l'eau tiède au fur et à mesure jusqu'à obtention d'une boule de pâte à la texture encore collante due à la pauvreté en gluten. Déposer dans la poêle. Parsemer éventuellement de graines : nigelle, sésame, lin, tournesol, courge... Aplatir avec la paume enduite de farine sans gluten. Couvrir et laisser lever 45 minutes à 1 heure en lieu tiède.
Cuire la première face à feu moyen à couvert. Retourner et cuire l'autre face à feu doux, toujours à couvert. La cuisson sous un couvercle de tajine apporte plus de moelleux d'expérience. Faire ensuite glisser le pain sur une grille et laisser tiédir ou refroidir complètement.
Ce pain riche en bons nutriments, pauvre en gluten et à la cuisson douce est aussi très moelleux et délicieux. Il se prête très bien à la confection de sandwichs.