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La cuisson à la vapeur est probablement la méthode de cuisson la plus saine. Elle garde les légumes bien colorés, vitaminés (notamment en conservant une bonne partie de la fragile vitamine C) et goûteux, même sans sel, ce qui en fait une cuisine de choix pour les personnes sous régime hyposodé, la meilleure méthode pour cuire les pommes de terre (avec leur peau,c'est encore mieux) et un excellent moyen de redonner le goût des légumes aux enfants puisque ceux-ci sont plus parfumés et ont des couleurs plus vives.

Ce qui est moins connu dans nos pays, c'est qu'on peut aussi cuire pains, brioches et gâteaux à la vapeur. De nombreuses recettes existent en Afrique et en Asie tels les ablos (petits pains africains à base de farine de maïs fermentée et riz, ,naturellement sans gluten), les hom bao (petits pains chinois) ou autre bao fourrés de diverses garnitures sucrées ou salées...L'avantage de ces pains ou gâteaux est que, dépourvus d'une vraie croûte, ils sont très moelleux (parfaits pour des pains sans gluten qui souvent sont secs avec une cuisson au four ou pour les personnes qui n'aiment pas la croûte du pain), plus vitaminés (car la cuisson est bien plus douce que celle du four), plus sains (car les fortes températures du four produisent des molécules toxiques...dans la croûte surtout) et aussi rapides à cuire voire parfois plus que s' ils étaient cuits au four.

Ici, je me suis amusée à inventer une recette de petits pains et brioches sans gluten à la vapeur en utilisant de la farine de maïs comme pour les ablos africains. Mais ma recette est différente. A part le goût un peu trop prononcé à mon avis de la levure, le reste est parfait : gonflant, ,moelleux, tout y est. Pour cela, préparer un levain rapide avec levure de boulangerie (2 cuillères à café) et lait végétal tiède. A part, mélanger 200g de farine de maïs, 50g de farine de manioc et 1/2 cuillère à café de sel. Verser sur le levain. Ajouter 1 oeuf et sabler la pâte. Séparer en 2 si on souhaite aussi préparer des brioches. Dans la partie pains, verser un peu d'eau tiède et mélanger, puis pétrir légèrement jusqu'à ce que la pâte ne colle plus. Dans la partie brioches, mettre 1 cuillère à café de graines d'anis vert et 1 petite noix de beurre fondu. On peut sucrer si on le souhaite. Mélanger et pétrir la pâte en ajoutant au besoin un peu d'eau tiède. Façonner 2 ou 3 petits pains et 2 ou 3 petites brioches sur des disques de papier sulfurisé. On peut éventuellement creuser les petits pains et les fourrer d'une farce salée de son choix et les brioches en les farcissant d'une crème, pâte à tartiner, confiture...Laisser lever pains et brioches en lieu chaud durant 1 heure. Porter de l'eau à ébullition dans le bas d'un couscoussier. Disposer le disque de papier sulfurisé sur lequel reposent les pains dans le haut du couscoussier. Couvrir et cuire 10 à 15 minutes. Laisser les pains refroidir sur une grille ou servir aussitôt si on veut les manger chauds. Cuire les brioches de la même façon. Elles sont délicieuses pour le goûter ou petit-déjeuner des enfants. Servir les petits pains natures comme du pain classique et les petits pains fourrés pour accompagner une grosse salade. A consommer avec modération car riches en amidon, donc peu digestes, même si plus que des pains blancs cuits au four. 1 petite brioche suffit pour le goûter des enfants, et s' ils ont encore faim, compléter avec quelques fruits secs. Pour les petits pains, fourrés ou non, ne pas dépasser 1 par repas. Ne pas oublier que les légumes leur sont prioritaires.

Mon prochain article sera consacré à l'amélioration de la "malbouffe" des enfants et ados.