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Tout comme la courge spaghettis, le patidou est une des saveurs de l'automne. De la famille des courges (cucurbitacées) aussi. Avec sa fine saveur de purée d'amandes, il est délicieux dans les desserts. Voici une recette peu grasse, peu sucrée et pauvre en amidon qui met bien ce savoureux légume en valeur. Le préférer nature ou nappé de chocolat noir fondu.

Il vaut mieux faire l'impasse sur le glaçage si on souhaite manger sainement afin d'éviter une trop grosse consommation de sucre. Mais le gâteau est délicieux aussi sans glaçage.

Voici la recette d'un de mes gâteaux préférés. Je préfère les patates douces à chair rose pour les desserts car elles ont un goût plus sucré que celles a chair blanche. Pourtant, ces dernières plus riches en amidon se tiennent mieux dans un gâteau car leur texture est plus proche de la farine, et les recettes traditionnelles les privilégient donc. À chacun de faire son choix : un gâteau très parfumé mais à la consistance un peu molle d'un gâteau de semoule ou bien un gâteau peu parfumé mais avec quasiment le moelleux d'un gâteau à la farine. À noter que la farine de tapioca peut être remplacée par de la farine de riz. 

Encore moins cher si on le prépare avec du lait de coco fait maison !

Préchauffer le four thermostat 6. Dans un récipient, mélanger au fouet 800ml de lait de coco, 1 sachet de sucre vanillé, 200g de cassonade et 8 œufs. Verser dans un grand moule rectangulaire ou dans des ramequins individuels. Enfourner et cuire jusqu'à ce que le flan soit bien pris. Laisser refroidir avant de servir. 

Petits gâteaux que je n'avais pas préparés depuis longtemps, et pourtant parfaitement adaptés à une alimentation saine car naturellement sans gluten, dépourvus de céréales, de cuisson courte et à faible température. 

Recette 1 :

Préchauffer le four thermostat 5. Dans un récipient, battre 2 oeufs, 75g de sucre complet et 2 gouttes d'huile essentielle de citron jusqu'à obtention d'une composition mousseuse. Incorporer délicatement 125g d'amande en poudre en veillant à ne pas faire retomber le mélange. Dresser des petits tas à l'aide d'une cuillère sur une plaque recouverte d'une feuille de pâtisserie. Décorer d'une amande entière et enfourner. Bien surveiller la cuisson pour éviter que les petits fours brûlent car ils cuisent très vite. Laisser refroidir avant de décoller et servir avec le thé ou le café. 

Recette 2 :

Mélanger dans un récipient en travaillant bien 500g d'amande en poudre, 250g de sucre en poudre (ou mieux, complet), 3 blancs d'œufs, 3 gouttes d'huile essentielle de citron et 1 cuillère à soupe de confiture de citron. Réserver la pâte 1 heure au frais. 

Préchauffer le four thermostat 5. Dresser des rosaces de pâte à la poche à douille sur une plaque recouverte d'une feuille de pâtisserie. Enfoncer 1 fruit confit ou 1 amande entière au centre de chaque rosace. Enfourner et cuire sans laisser dorer : les petits fours douvent rester fondants et moelleux. Dans la recette originale, on peut éventuellement les tremper dans du sucre glace à la sortie du four, mais je ne le conseille pas car ce sont déjà des gâteaux bien sucrés. Laisser refroidir avant de servir avec le thé ou le café. 

Verser 1/2 litre de lait de coco dans une casserole. Le sucrer avec 4 cuillères à soupe de sucre complet. Y verser en pluie 50g de riz rond et cuire à feu doux en mélangeant de temps en temps. Préchauffer le four thermostat 5. Laisser tiédir le riz au lait de coco hors du feu avant d'y incorporer 4 œufs. Verser la préparation dans un moule à flan ou à savarin graissé (ou très occasionnellement seulement nappé de caramel car celui-ci est un sucre "brûlé", goûteux certes mais pas trop sain) et enfourner. Laisser refroidir à la sortie du four et réserver au frais avant de servir en renversant le gâteau à l'envers sur une assiette. 

Dans la recette ci-dessous, le gâteau est servi avec une sauce au chocolat blanc. Mais pour une cuisine plus saine, il pourra être nappé ou fourré de chocolat noir fondu (et décoré éventuellement d'amandes effilées) , ou même être servi nature. On peut de la même façon préparer un biscuit aux cacahuètes ou aux noisettes ou encore aux noix.

Dans un récipient, mélanger 300g d'amande en poudre, 150g de sucre en poudre (complet de préférence), 3 cuillères à soupe de Maïzena et ½ cuillère à café de bicarbonate de sodium. Ajouter 6 cuillères à soupe d'huile, les jaunes de 4 œufs en mélangeant encore. Préchauffer le four thermostat 5.Battre les blancs d'œufs en neige ferme et les incorporer délicatement à la pâte aux amandes. Verser dans un moule rectangulaire assez large (type moule à gratin) graissé. Enfourner et cuire jusqu'à obtention d'un gâteau moelleux légèrement doré. Laisser tiédir dans le four éteint entrouvert permet d'éviter que le biscuit ne retombe. Laisser refroidir avant de démouler et servir. 

SAUCE AU CHOCOLAT BLANC (à préparer occasionnellement) :

Délayer 2 cuillères à soupe de Maïzena dans ¼ de litre de lait d'amande et faire légèrement épaissir sur feu doux en remuant au fouet. Incorporer 2 cuillères à soupe de sucre glace hors du feu. Casser 200g de chocolat blanc en morceaux par-dessus et mélanger jusqu’à ce qu'il soit fondu. 

Découper le biscuit aux amandes ci-dessus en deux dans la largeur. Démouler la première moitié et la déposer sur un plat de service en le retournant à l'envers. Napper de sauce au chocolat blanc. Recouvrir avec la seconde moitié de biscuit, à l'endroit cette fois. Napper à nouveau de sauce au chocolat. Verser le reste de sauce dans une saucière à part. Réserver au frais quelques heures à une nuit avant de servir. 

Porter ½ litre de lait de coco à ébullition dans une casserole avec 4 cuillères à soupe de sucre en poudre (ou mieux complet ou bien de la cassonade non raffinée comme "la poudre à Maurice"). Y jeter 50g de riz rond et cuire lentement à feu doux en remuant de temps en temps. Servir tiède ou bien frais. 

Photo à venir. 

Dans un récipient, mélanger 200g d'amandes en poudre avec 50g de cassonade ou sucre complet (j'ai trouvé une très bonne cassonade non raffinée au délicieux goût proche de la réglisse, "la poudre à Maurice"). Ajouter suffisamment de beurre cru (fondu au bain marie ou laissé quelque heures à température ambiante pour le ramollir) ou bien d'huile de coco (pour une version végétalienne) pour obtenir une boule de pâte malléable. Façonner des petites boules de la taille d'un bigarreau. En farcir des noix (entre 2 cerneaux), pruneaux dénoyautés, abricots secs, figues sèches, dattes dénoyautées. Servir chaque fruit déguisé dans une caissette en papier.