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Faire fondre 200g de chocolat noir au bain-marie. Hors du feu, verser 100ml de lait végétal au choix (j'ai mis du lait de noisette pour faire des biscuits choco-noisette, mais il est assez onéreux et peut être remplacé par du lait de soja ou de riz, bien moins chers) et mélanger à la cuillère en bois. Ajouter 150g de farine de riz, 50g d'amande en poudre (j'ai mis de la noisette en poudre), 30g de sucre complet et 2 poignées de fruits secs concassés (je n'avais plus de noisettes, donc j'ai mis des graines de tournesol entières, mais n'importe quelles graines peuvent être utilisées). Mélanger à la cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte devienne malléable et la rouler en boule à la main. Préchauffer le four thermostat 6. Étaler la pâte au rouleau sur un plan de travail fariné et découper à l'emporte-pièces. Disposer ces pièces sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner. Décoller et servir pour le goûter. Ces biscuits se conservent facilement une semaine dans une boîte en métal. 

Préchauffer le four thermostat 5. Dans un récipient, battre au fouet 200g de chocolat noir et 4 œufs. Ajouter 50g d'amandes ou de noisettes en poudre, ½ cuillère à soupe de bicarbonate de sodium et 2 cuillères à soupe de sucre complet. Bien mélanger le tout jusqu'à obtention d'une pâte lisse et homogène. En remplir au 2/3 des moules à muffin et enfourner. Les gâteaux obtenus sont délicieusement moelleux et fondants. Laisser tiédir avant de les démouler. Cette recette est inspirée une fois encore de cette excellente chaîne YouTube de cuisine sans gluten :

Peler et couper 1 pomme en petits dés dans un bol. Saupoudrer de sucre complet et de cannelle et bien enrober les dés. Dans un autre bol, hacher finement une poignée de noix. Préchauffer le four thermostat 5. Dans un récipient, mélanger au fouet 2 œufs, 50g de sucre complet, ½ sachet de sucre vanillé, 150ml de lait végétal au choix (soja, amande...) et 100ml d'huile. Ajouter petit à petit 200g de farine de riz et ½ cuillère à café de bicarbonate de sodium en continuant de mélanger. Incorporer les noix hachées. Verser aux 3/4 de moules à muffin. Décorer d'un cerneaux de noix par moule et parsemer de dés de pommes sucrés à la cannelle. Enfourner et cuire thermostat 5 ou 6. Laisser refroidir avant de démouler et servir. 

Recette inspirée de celle d'une excellente chaîne YouTube ⬇️

Dans un récipient, mélanger à la cuillère en bois 150g d'amandes moulues, 100g de flocons d'avoine, 25g de farine de mil ou de teff, 25g de farine de sarrasin, 50g de sucre complet, la moitié d'un sachet de sucre vanillé et ¼ de cuillère à café de bicarbonate de sodium. Creuser une fontaine et y verser 50ml d'huile de coco fondu et 3 œufs. Mélanger à nouveau jusqu'à obtention d'une pâte un peu collante. Avec les mains enduites de fécule, façonner des petites boules de pâte et les aplatir. Les disposer sur une plaque en espaçant. Enfourner thermostat 5 et laisser cuire jusqu'à ce que le dessus prenne une allure biscuitée, l'intérieur ne doit pas être trop cuit pour conserver un maximum de bons nutriments. Laisser refroidir avant de badigeonner au pinceau de chocolat noir fondu (100 à 150g de chocolat seront nécessaires). Éventuellement, décorer d'un quadrillage au cure-dent pour faire ressembler aux granola du commerce. Laisser le chocolat durcir avant de servir les biscuits. 

Mixer ensemble 4 poignées de noisettes et 3 d'amandes. Les mettre dans un blender avec 3 cuillères à soupe d'huile vierge de colza, 2 cuillères à soupe d'huile vierge de coco, 1 cuillère à soupe d'huile vierge de noix, 4 cuillères à soupe de cacao amer (ou mieux, cru, mais c'est plus cher) et un sucrant au choix à doser au goût (sucre complet, miel, sirop d'agave, pâte de dattes). Bien mixer jusqu'à homogénéité en rajoutant éventuellement un peu d'huile si la texture n'est pas assez lisse, puis mettre en pot.

La recette est plus économique si les noisettes sont ramassées sur les noisetiers qui abondent partout en France, dans les villes comme dans les campagnes...parce que les noisettes sont vendues assez cher dans le commerce.

Mixer 100g d'amandes pregermées (pelées ou non). Ajouter 75g de flocons d'avoine et 4 cuillères à soupe de miel et mixer à nouveau. Incorporer 2 cuillères à soupe de cacao (amer ou cru selon les moyens financiers). Pour la crème, écraser 1/2 banane à la fourchette avec un peu de jus de citron et 1 cuillère à soupe de cacao. Façonner des coques de macarons avec la pâte aux amandes et les fourrer avec la crème. Réserver au frais quelques heures avant de servir.

N'ayant pas à disposition tous les ingrédients de la recette, j'ai changé un peu a ma façon avec ce que j'avais sous la main. Voici ma recette : Dans un blender, mixer 5 dattes dénoyautées avec 50g de noix de cajou crues et 150ml d'eau. Ajouter 1 mangue et 1/2 avocat pelés et coupés en petits dés, 50g de partie verte de feuilles de batavia, un peu de sirop d'agave (le reste d'une vieille bouteille que j'avais au fond d'un placard ☺) et le jus d'1/4 de citron vert (acheté en promo au marché de mon quartier pour 1€ le kilo ☺️). Mixer à nouveau jusqu'à obtention d'une crème bien lisse. Répartir dans 5 pots de yaourt en verre que vos enfants auront soigneusement décorés au feutre noir façon creeper. Servir bien frais. Je ne sais pas quel goût a la version originale, mais j'aime beaucoup la saveur acidulée du citron vert de ma recette, citron que j'avais juste mis pour ne pas que l'avocat noircisse.

La veille :

Mettre 200g d'amandes à tremper dans un bol d'eau.

Pour la pâte :

Peler, rincer, égoutter et mixer les amandes. Dénoyauter et mixer 500g de dattes avec 1 cuillère à soupe d'huile de coco et eventuellement un arôme au choix (cacao, cannelle...). Mélanger en malaxant bien les amandes et les dattes jusqu'à obtention d'une pâte. Etaler cette pâte dans un moule à tarte et réserver quelques heures au frais pour qu'elle durcisse un peu.

Pour la crème :

Mixer au blender 2 bananes plantains très mures (peau noire) avec un peu de jus de citron, 2 cuillères à soupe de lait d'amande et 2 sachets de sucre vanillé jusqu'à obtention d'une crème bien lisse.

Verser cette crème dans le fond de tarte en égalisant bien avec une spatule. Servir tel quel ou agrémenté de fruits : fines tranches de pommes ou de poires, quartier de clémentines, fines rondelles de kiwis...On peut de la même façon préparer une tarte crue exotique en remplaçant le lait d'amande et le sucre vanillé de la crume pâtissière par du lait de coco et 2 cuillères à soupe de noix de coco râpée et en agrémentant de dés de mangues ou d'ananas.

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