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Répartir des petits fruits (mûres, groseilles, myrtilles, grains de raisin...) ou des morceaux de gros fruits (pommes, poires, kakis...) dans des ramequins. Dans un récipient, mélanger des fruits secs moulus (amandes, noisettes, noix...) avec 1 pincée de cannelle. On peut ne mettre qu'un seul fruit sec. On peut aussi y ajouter un peu de graines de lin ou de chia moulues pour les précieux oméga 3. Verser le mélange en couche uniforme sur les fruits. Servir aussitôt pour le petit-déjeuner, le goûter ou le dessert.

Photo à venir. 

Des petits gâteaux peu sucrés et sans gluten ni laitages qui accompagneront le thé... À consommer tout de même avec modération 😉

À déguster avec un verre de thé ou une tasse de café bien chaude, sous un plaid réconfortant, pour le goûter, ou bien pour un petit-déjeuner bien nourrissant avant le travail ou l'école (penser dans ce cas à les éplucher la veille... ou sinon se lever très tôt comme moi car la dégustation prendra du temps 😂). 

Avec la lame d'un couteau, ôter un petit peu de peau de chaque châtaigne/marron (attention à ne pas confondre avec les marrons d'Inde qui sont toxiques ⚠️) et les disposer côte à côte sur une plaque. Enfourner thermostat 7 et cuire jusqu'à ce que le morceau de chair visible soit bien doré et l'intérieur des marrons moelleux. 

Servir bien chauds de préférence. Les marrons peuvent être réchauffés si besoin, pelés entièrement ou non. 

Les zellij traditionnels sont confectionnés à partir d'oléagineux grillés. J'en ai fait une version plus vitaminée dans laquelle les oléagineux restent crus. 

Voici ma recette arrangée :

Huiler un grand moule rectangulaire. Préparer une pâte avec 3 grosses poignées d'arachides crues moulues ou finement concassées (éventuellement prégermées pour encore plus de vitamines), 3 d'amandes moulues ou finement concassées (éventuellement prégermées aussi), 3 de raisins secs trempés égouttés mixés, 2 cuillères à soupe de miel, 50g de beurre cru (ou d'huile de coco pour une version végétalienne) fondu et de l'eau de fleur d'oranger. Faire fondre 300g de chocolat noir à au moins 70% de cacao avec une noix de beurre cru ou d'huile de coco. Verser en couche régulière dans le plat rectangulaire. Etaler la pâte aux oléagineux par-dessus en couche uniforme. Faire fondre à nouveau 300g de chocolat noir, parfumé au goût (cannelle, vanille, eau de rose ou autre) avec une noix de beurre cru ou d'huile de coco. Verser sur le tout en lissant bien à la spatule. Mettre au réfrigérateur pour que le chocolat durcisse. Couper en carrés et servir ou ranger dans une boîte et conserver au frais. ⚠️ Les zellij preparés avec des oléagineux prégermés ne se conservent pas plus de 2 ou 3 jours.

Dans un bol, battre 150g de sucre glace avec 1 oeuf jusqu'à blancheur. Verser 225g d'amandes ou d'arachides moulues dans un récipient. Ajouter le mélange du bol et malaxer jusqu'à obtention d'une pâte malléable. Laisser reposer 15 minutes. S'enduire les mains de fécule et couper en une vingtaine de morceaux. Façonner chaque morceau en boulette. Aplatir chaque boulette en la faisant passer d'une main à l'autre jusqu'à ce que son diamètre soit d'environ 3cm. Disposer chacune sur une plaque en espaçant. Enfourner thermostat 4 et laisser cuire jusqu'à coloration dorée pour des biscuits croquants, ou juste sécher sans colorer pour des gâteaux tendres. Les gâteaux tendres sont beaucoup plus digestes car les graisses et protéines ne caramélisent pas et sont à peine cuites. Ils sont aussi meilleurs à mon goût car on sent mieux l'arôme des amandes ou cacahuètes. À consommer tout de même avec modération car ils sont très sucrés. 

(Photo à venir) 

Mixer ensemble 250g d'oléagineux grillés ou non (amandes, noix, noisettes, sésame... au choix ou en mélange) avec du miel ou du sirop d'agave et un peu d'une bonne huile vierge (noix, colza, noisette ou argan) jusqu'à obtention d'un mélange lisse et tartinable. On peut parfumer à son goût avec cannelle, anis, vanille... Mettre en pot et servir pour napper du bon pain, des crêpes, de la brioche... La version avec amandes grillées/miel/huile d'argan est appelée "amlou" au Maroc. 

Le sellou est une gourmandise marocaine que j'affectionne particulièrement. J'en ai fait 2 versions crues bien plus digestes et vitaminées.

Version 1 (avec une farine) :

Dans un récipient, mélanger 1 petit bol de riz complet fraîchement moulu au moulin à café (peut être remplacé par des farines consommables crues, hélas plus onéreuses : souchet, millet brun, banane verte...), 1/2 bol d'arachides crues (prégermées ou non) moulues, 1/2 bol de graines de sésame moulues, 1/2 cuillère à café d'anis vert moulu, 1/2 bol d'amandes (prégermées ou non) moulues, 1 pincée de sel et quelques pincées de cannelle. Agglomérer ce mélange avec du miel et éventuellement 1 cuillère à café d'huile de noix (pour les bons omegas 3 😉). Façonner en une grosse boule et déguster en prélevant des petits morceaux à la main. On peut aussi diminuer la quantité de miel et consommer la préparation à la cuillère. Le sellou cru est délicieux au petit-déjeuner ou au goûter avec un verre de thé vert. Il est parfait pour donner ou redonner de l'énergie et est bien plus intéressant nutritionnellement pour les enfants que les céréales de petit-déjeuner du commerce. 

Version 2 (sans farine) :