vegetalien

Préparer un levain avec 2 cuillères à soupe de levure de boulangerie sèche et un peu d'eau. Couvrir et laisser lever.

Pendant ce temps, délayer au fouet 1 cuillère à soupe de farine de riz gluant ou de tapioca avec 1 verre d'eau dans une casserole. Cuire sur feu doux en fouettant régulièrement jusqu'à obtention d'une bouillie. Ajouter de l'eau petit à petit pour obtenir un mélange sirupeux et réserver hors du feu. 

Dans un récipient, mélanger 100g d'amandes en poudre, 100g de sésame moulu, 250g de farine de riz et 1 cuillère à café ou à soupe de sel (au goût). Ajouter 3 œufs et 8 cuillères à soupe d'huile en travaillant entre les paumes pour bien imprégner du gras et de l'œuf. Verser le levain et la bouillie de riz gluant en même temps, en mélangeant à la main jusqu'à obtention d'une pâte très molle qui ne tient pas en boule. Couvrir d'un linge et laisser lever 1 heure. 

Graisser une poêle et y mettre la moitié de la pâte avec une louche. Cuire sur les 2 faces en s'aidant d'une assiette pour retourner. Déposer sur une grille et laisser refroidir. Cuire le second pain de la même façon. Ces pains se conservent bien car leur mie est très moelleuse. 

Il vaut mieux les préparer soi-même car cela revient bien moins cher. Voici quelques recettes que je fais régulièrement :

LE LAIT DE COCO FAIT MAISON

La veille, faire tremper 80g de noix de coco râpée dans une casserole avec 1 litre d'eau pour l'hydrater. Le jour-même, porter à ébullition, puis cuire à feu doux pendant environ 10 minutes. Laisser reposer 30 minutes, puis filtrer encore tiède. Remettre 3 cuillères à soupe de résidus de filtrage et verser dans un blender. Mixer avec un peu d'un sucrant (sirop d'agave, sucre complet...) ou non selon son utilisation, avant de verser dans un bocal ou une bouteille. Conserver au réfrigérateur. 

LE LAIT D'AMANDE FAIT MAISON 

Préparé ici avec des amandes 100% bios données par la famille au Maroc. 

La veille, mettre 100g d'amandes à tremper dans un bol pour les faire gonfler. Le jour-même, les égoutter, les rincer et les peler. Les mettre dans un blender avec 1 litre d'eau et éventuellement un sucrant. Mixer, filtrer et verser dans une bouteille. Conserver au réfrigérateur. 

LE LAIT D'AVOINE FAIT MAISON

Laisser refroidir avant de verser dans un blender et mixer avec un peu d'un sucrant (sirop d'agave, sucre complet...) ou non selon son utilisation. Filtrer et mettre en bouteille. Conserver au réfrigérateur.  

LE LAIT DE CACAHUÈTES OU LAIT D'ARACHIDE 

Je n'en ai jamais vu dans le commerce. Mais comme j'adore les cacahuètes... J'ai procédé exactement de la même manière que pour un lait d'amande en utilisant 100g d'arachides crues (disponibles dans les épiceries arabes puisqu'elles y sont généralement vendues pour la confection de délicieux petits gâteaux de toutes sortes). 

Cuire les légumes souhaités (rondelles de courgettes, de carottes ou d'aubergines, quartiers de pommes de terre ou de navets...) à la vapeur. Dans un tajine ou une marmite, mettre 2 tomates pelées et mixées, un peu d'eau, des épices (cumin, curcuma, ginngembre, poivre, piment doux) et un peu de gros sel marin. Ajouter les légumes cuits et porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter quelques minutes. Arroser d'un filet d'huile d'olive et parsemer de coriandre hachée. Servir aussitôt avec un morceau de bon pain, des olives, des piments forts ou doux et une salade de crudités.

Faire revenir 2 oignons pelés et émincés à l'huile d'olive dans une marmite. Ajouter 250g de carottes en rondelles, du cumin, du piment fort, de la purée de tomate et ½ bouquet de persil ou de coriandre hachée. Saler et couvrir d'eau. Cuire jusqu'à réduction de la sauce. Laisser refroidir et verser dans un ravier. Ajouter 2 poignées d'olives et mélanger. Réserver au frais avant de servir avec des piques comme amuse-gueules. 

Piler ou mixer ensemble 2 grosses poignées de céréales entières (ou pseudo-céréales comme le sarrasin ou le quinoa) à peine germées et 2 pincées de gros sel moulu jusqu'à obtention d'une pâte en rajoutant éventuellement un peu d'eau ou d'huile d'olive, voire quelques pincées de psyllium moulu. On peut parfumer cette pâte avec des aromates, des épices, des olives hachées... Façonner en petites boules sur une plaque recouverte de feuille de cuisson. Aplatir pour en faire des galettes pas trop épaisses. Cuire environ 10 heures à four très doux (environ 40°C), porte entrouverte, puis laisser sécher dans le four éteint. Pour ceux qui disposent d'un déshydrateur, c'est encore mieux, mais ce n'est pas mon cas car c'est un appareil très onéreux. Traditionnellement, les pains esséniens sont séchés au soleil, ce qui est difficile dans nos contrées où le soleil est un peu déficient. Laisser refroidir avant de décoller. 

Edit le 03.02.2025 : On trouve depuis quelques années des déshydrateurs bon marché, certes de petite taille, mais qui permettent néanmoins de préparer fruits séchés, graines germées séchées (pour la confection de farines vivantes), petits pains esséniens, crackers et autres biscrus. Je viens d'en acquérir un, soldé à 50%, et bien entendu, j'ai commencé à m'en servir 😊

• Dans la recette ci-dessous, on peut remplacer les 250g de quinoa cuit par 125g de quinoa germé (le quinoa germe très rapidement). Dans ce cas, augmenter les concombres (1 au lieu d'1/2) et les tomates (5 au lieu de 4), et remplacer les pois chiches par 1 poivron. Ainsi, on obtient un taboulé tout cru.
• On peut aussi préparer toutes sortes de taboulés sans gluten de la même façon : de millet (cuit ou germé), de mil (avec du couscous de mil cuit à la vapeur), de sarrasin (cuit ou germé), de fonio (céréale africaine sans gluten, à cuire à la vapeur), de maïs (avec du couscous de maïs précuit du commerce, gonflé 5mn dans de l'eau bouillante)...

LE TABOULÉ DE QUINOA

Bien rincer 250g de quinoa pour le rendre plus digeste. Le cuire dans ½ litre d'eau salée. Le laisser gonfler hors du feu à couvert, puis refroidir complètement avant de le verser dans un saladier de service. Poivrer et saupoudrer de paprika. Arroser du jus d'1 citron et d'un filet d'huile d'olive. Ajouter ½ bouquet de persil et/ou de coriandre hachée et quelques brins de menthe hachés pareillement. Mélanger. Ajouter ensuite les légumes : ½ oignon pelé et haché, ½ concombre pelé coupé en dés, 4 tomates détaillées en dés aussi et 2 poignées de pois chiches cuits. Mélanger à nouveau et réserver au frais jusqu'au moment de servir. 

Porter ½ litre de lait de coco à ébullition dans une casserole avec 4 cuillères à soupe de sucre en poudre (ou mieux complet ou bien de la cassonade non raffinée comme "la poudre à Maurice"). Y jeter 50g de riz rond et cuire lentement à feu doux en remuant de temps en temps. Servir tiède ou bien frais. 

Photo à venir. 

Cuire 250g de pois chiches (mis à trempés la veille, puis égouttés) dans une casserole d'eau salée avec 1 gousse d'ail et quelques épices (piment doux, cumin, curcuma, poivre) jusqu'à ce qu'ils soient fondants et qu'ils aient bu toute l'eau. Les mixer avec un peu d'eau, le jus d'1 citron et un filet d'huile d'olive, en corrigeant l'eau jusqu'à obtention d'une purée lisse et onctueuse. Servir bien chaud accompagné de piments doux ou forts et d'olives. Délicieux avec des olives marinées à l'ail. 

Photo à venir. 

Sainement et à moindre coût...

La recette ci-dessous peut aussi être préparée avec des légumes du commerce comme les épinards ou les feuilles de bettes, ou avec des fanes de navets ou de radis, ou bien encore avec des champignons (sauvages ou du commerce).