vegetalien

Peler 1 patate douce (ou 2 grosses pommes de terre) et 1 chayotte (légume exotique, à remplacer à défaut par 1 petite courgette, blanche de préférence car son goût plus doux se rapproche plus de la chayotte). Les couper en cubes et les cuire à la vapeur.

Pendant ce temps, faire revenir 1 oignon pelé et haché dans un filet d'huile. Ajouter les légumes cuits et égouttés, quelques graines de cardamome, ½ bouquet de coriandre hachée, du paprika, du sel et du poivre. Bien mélanger pour enrober les légumes du mélange épicé. Servir avec un peu de riz, de préférence complet.

On peut bien évidemment décliner cette recette à l'infini en variant les légumes utilisés.

À déguster avec un verre de thé ou une tasse de café bien chaude, sous un plaid réconfortant, pour le goûter, ou bien pour un petit-déjeuner bien nourrissant avant le travail ou l'école (penser dans ce cas à les éplucher la veille... ou sinon se lever très tôt comme moi car la dégustation prendra du temps 😂). 

Avec la lame d'un couteau, ôter un petit peu de peau de chaque châtaigne/marron (attention à ne pas confondre avec les marrons d'Inde qui sont toxiques ⚠️) et les disposer côte à côte sur une plaque. Enfourner thermostat 7 et cuire jusqu'à ce que le morceau de chair visible soit bien doré et l'intérieur des marrons moelleux. 

Servir bien chauds de préférence. Les marrons peuvent être réchauffés si besoin, pelés entièrement ou non. 

Les zellij traditionnels sont confectionnés à partir d'oléagineux grillés. J'en ai fait une version plus vitaminée dans laquelle les oléagineux restent crus. 

Voici ma recette arrangée :

Huiler un grand moule rectangulaire. Préparer une pâte avec 3 grosses poignées d'arachides crues moulues ou finement concassées (éventuellement prégermées pour encore plus de vitamines), 3 d'amandes moulues ou finement concassées (éventuellement prégermées aussi), 3 de raisins secs trempés égouttés mixés, 2 cuillères à soupe de miel, 50g de beurre cru (ou d'huile de coco pour une version végétalienne) fondu et de l'eau de fleur d'oranger. Faire fondre 300g de chocolat noir à au moins 70% de cacao avec une noix de beurre cru ou d'huile de coco. Verser en couche régulière dans le plat rectangulaire. Etaler la pâte aux oléagineux par-dessus en couche uniforme. Faire fondre à nouveau 300g de chocolat noir, parfumé au goût (cannelle, vanille, eau de rose ou autre) avec une noix de beurre cru ou d'huile de coco. Verser sur le tout en lissant bien à la spatule. Mettre au réfrigérateur pour que le chocolat durcisse. Couper en carrés et servir ou ranger dans une boîte et conserver au frais. ⚠️ Les zellij preparés avec des oléagineux prégermés ne se conservent pas plus de 2 ou 3 jours.

Mixer ensemble 250g d'oléagineux grillés ou non (amandes, noix, noisettes, sésame... au choix ou en mélange) avec du miel ou du sirop d'agave et un peu d'une bonne huile vierge (noix, colza, noisette ou argan) jusqu'à obtention d'un mélange lisse et tartinable. On peut parfumer à son goût avec cannelle, anis, vanille... Mettre en pot et servir pour napper du bon pain, des crêpes, de la brioche... La version avec amandes grillées/miel/huile d'argan est appelée "amlou" au Maroc. 

Le sellou est une gourmandise marocaine que j'affectionne particulièrement. J'en ai fait 2 versions crues bien plus digestes et vitaminées.

Version 1 (avec une farine) :

Dans un récipient, mélanger 1 petit bol de riz complet fraîchement moulu au moulin à café (peut être remplacé par des farines consommables crues, hélas plus onéreuses : souchet, millet brun, banane verte...), 1/2 bol d'arachides crues (prégermées ou non) moulues, 1/2 bol de graines de sésame moulues, 1/2 cuillère à café d'anis vert moulu, 1/2 bol d'amandes (prégermées ou non) moulues, 1 pincée de sel et quelques pincées de cannelle. Agglomérer ce mélange avec du miel et éventuellement 1 cuillère à café d'huile de noix (pour les bons omegas 3 😉). Façonner en une grosse boule et déguster en prélevant des petits morceaux à la main. On peut aussi diminuer la quantité de miel et consommer la préparation à la cuillère. Le sellou cru est délicieux au petit-déjeuner ou au goûter avec un verre de thé vert. Il est parfait pour donner ou redonner de l'énergie et est bien plus intéressant nutritionnellement pour les enfants que les céréales de petit-déjeuner du commerce. 

Version 2 (sans farine) :