vegetalien

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Délicieuse et saine salade inspirée de la cuisine crétoise. On peut éventuellement y ajouter quelques cubes de feta si on supporte les laitages. 

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En plein désert, les Touaregs font l'exploit de préparer et cuire du pain sans autre chose qu'un peu de farine (d'orge, blé complet, mil ou céréales sauvages), de sel, d'eau et quelques branches. Pas de four, pas de levure, pas de lavabo pour la vaisselle. La vaisselle, c'est uniquement un récipient creux dans lequel on a préparé la pâte et qu'on rince avec de l'eau en frottant bien.Pas de levure car ce pain est une galette non levée. Pas de four car cette galette cuit dans le sable sous les braises brûlantes. Elle est dépoussierée du plus gros du sable et de la cendre, rincée à l'eau claire et essuyée avant d'être coupée en morceaux dans un plat. On sert arrosé de beurre fondu avec un verre de thé ou bien on verse un ragoût chaud par-dessus. Délicieux paraît-il avec un ragoût de lentilles !

 

La taguella

https://www.youtube.com/watch?v=mzc9OmukrhY

Voici une recette adaptée à une cuisine en appartement moderne. Cuire dans une poêle légèrement frottée d'huile et servir arrosé d'un bon beurre cru fondu à feu très doux est plus sain que de cuire directement dans le beurre.

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Il existe diverses façons de préparer un levain. Je donne ici les méthodes que j'utilise le plus souvent. Mais pour en savoir plus, il suffit de consulter les sites spécialisés.

Le levain peut être démarré avec divers types d'amidons (même avec de la pomme de terre !), mais il se développe plus facilement sur des farines complètes ou semi-complètes. On peut donc utiliser les farines de blé complet ou semi-complet (à éviter cependant à cause des problèmes de digestibilité des blés modernes, préférer plutôt l'épeautre), petit épeautre, orge, sarrasin, mil, riz complet ou semi-complet, seigle, avoine.

Le levain rend les pains plus digestes car ce sont des ferments naturels qui dégradent l'amidon et produisent des phytases, enzymes permettant d'assimiler tous les nutriments des céréales complètes.

Le levain de riz (ici, à base de farine de riz semi-complet), idéal pour les pains sans gluten.

Pain complet bio au levain.

Pain arabe au petit épeautre au levain.

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L'indispensable des piques-niques, déjeuners estivaux et boîtes à repas pour le travail. Pour un repas sain, mettre plutôt plus de crudités (tomates, concombres, oignons, poivrons, olives...) que de riz (de préférence complet). Le maïs cuit est à mettre en petite quantité si on souhaite en mettre car étant cuit, il ne peut être considéré comme une crudité. Pour la sauce, ne pas oublier de mettre un peu de jus de citron (pour les vitamines) et une huile de bonne qualité (vierge 1ère pression à froid); pour le reste, on peut choisir vinaigre, moutarde et aromates au choix.

LA PYRAMIDE DE SALADE DE RIZ POUR MA PETITE FAMILLE

Image du blog de supercooking

http://supercooking.skyrock.com/3141406884-LA-PYRAMIDE-DE-SALADE-DE-RIZ-POUR-MA-PETITE-FAMILLE.html

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Inspirée d'une boisson très populaire au Maroc préparée normalement avec du lait et du sucre blanc, je propose ici une autre version :

Dans un blender, couper en dés la chair de la moitié d'un avocat par personne, 1 cuillère à soupe de sucre complet par ½ avocat et 1 verre de lait d'amande (ou tout autre lait végétal, de préférence fait maison ; ici, j'avoue avoir mis ce jour-là du lait de soja du commerce par manque de temps) par personne. Mixer et corriger éventuellement le lait jusqu'à obtention d'un smoothie crémeux qui peut être bu au verre. Servir aussitôt pour éviter l'oxydation. Cette boisson calorique et très nutritive est parfaitement adaptée au goûter ou petit-déjeuner des enfants ou pour les sportifs et travailleurs de force.

 

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