vegetalien

Pour des massas plus sains, remplacer si possible le sucre blanc par de la cassonade non raffinée et servir avec un bon miel. La fermentation naturelle traditionnelle est meilleure pour la santé que l'ajout de levure de boulangerie ; si vraiment le temps manque, préférer alors le bicarbonate de sodium, même si ça lève moins.

Les légumes sont très riches en minéraux variés (calcium, sodium, magnésium...) indispensables au bon fonctionnement du corps. Hors, souvent, nous en manquons. Les compléments alimentaires, bien qu'utiles pour pallier aux carences, ne sont pas toujours aussi bien assimilés que les minéraux naturels et peuvent parfois être sources de déséquilibres. Les légumes ont l'avantage d'être, eux, bien équilibrés et bien assimilés. La meilleure façon de les consommer pour profiter de tous leurs minéraux et vitamines est crus : tels quels ou en salades. Malgré tout, la cuisson ne leur est pas trop préjudiciable sous forme de soupe, ou éventuellement en sauce à condition de manger cette sauce car les nutriments s' y retrouvent pour la plupart et ne sont plus guère dans les légumes eux-mêmes. La soupe de légumes est donc très riche en minéraux, surtout si elle contient des légumes-feuilles (chou, bette, épinard...) et plus encore des verdures sauvages (ortie, pissenlit, mauve...). Il peut donc être intéressant d'en prendre 1 ou 2 bols tous les soirs. En plus, c'est très agréable en hiver ou quand on est malade !

Il existe une autre façon de profiter encore mieux des légumes en conservant aussi leurs enzymes et toutes leurs vitamines : les jus. Très reminéralisants comme la soupe, ils ont aussi l'avantage d'être frais et donc agréables à prendre quand il fait plus chaud. Ce sont de vraies bombes nutritives car bien plus concentrés encore que les salades, et comme ils sont dépourvus de fibres, ils viennent directement nourrir les cellules du corps. Seul inconvénient : comme les jus sont des concentrés de légumes, cela signifie qu'il est nécessaire de disposer de bonnes quantités de légumes. Astuces économiques : utiliser les carottes comme base car ce sont des légumes peu onéreux, ajouter des verdures sauvages comestibles et/ou des poudres d'herbes séchées (en épicerie biologique ou diététique, un peu cher à l'achat, mais dure longtemps) à diluer dans l'eau. Concernant les recettes, je n'en ai pas de particulières. Moi, je fais avec ce que j'ai sous la main. Il faut juste éviter ail, échalote et oignon dont le jus est trop concentré et donc trop fort : préférer les feuilles d'alliaire et d'ail des vignes pour un arôme d'ail, et la ciboulette pour un arôme d'oignon. Les jus de légumes se font au juicer pour ceux qui ont les moyens d'en avoir un, sinon à la centrifugeuse, à défaut comme moi au blender avec un peu d'eau et en filtrant bien après. Les résidus de filtrage ou d'extraction peuvent être récupérés pour faire de la soupe ou bien pour préparer cakes, galettes et croquettes de légumes.

Beaucoup de monde pense que manger des crudités c'est monotone, ce qui est étonnant alors que certains ne jurent que par les hamburgers, pâtes et pizzas, ce qui n'est pas varié non plus ! Les salades peuvent se décliner à l'infini tellement il existe d'assaisonnements et de légumes différents ! Beaucoup de légumes qu'on ne pense pas à cuisiner crus peuvent être utilisés comme les choux-fleurs et brocolis (délicieux mixés en semoule), les courgettes (taillées en spaghettis), les betteraves (râpées), les navets (râpés aussi), les jeunes épinards... On peut aussi ajouter des plantes sauvages (pourpier, pissenlits, cardamine, roquette sauvage...) et/ou quelques poignées de graines germées ou de fruits secs. Bref, les idées ne manquent pas. Ici, un taboulé de chou-fleur (avec menthe, coriandre et roquette hachées, huile d'olive, jus de citron, oignons rouges hachés et poivron jaune en dés... même pas de sel ou de poivre, tellement c'est parfumé naturellement) et un plat de salade verte (batavia) et carottes râpées assaisonnées à la vinaigrette au jus de citron et huiles vierges de noix et de colza.

Une recette traditionnelle marocaine à base de semoule et/ou farine blanche de blé, revisitée à la farine de petit épeautre.

On peut remplacer les quartiers de clémentines par des ½ quartiers d'oranges.

Je propose aujourd'hui une recette de fond de tarte crue à base de fruits secs, graines et fruits séchés. On peut garnir de crume pâtissière (recette sur ce blog) ou crupote (compote préparée avec des pommes ou poires très mûres écrasées) et fruits frais pour une tarte complètement crue, ou de ganache, compote, mousse au chocolat, crème pâtissière au lait végétal... pour une tarte mi-crue mi-cuite.