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Depuis des années, je concocte une crufiture toute simple et sans sucre ajouté de kakis avec des kakis simplement laissés au congélateur durant une nuit, puis dégelés une journée avant d'être dégustés le lendemain matin au petit-déjeuner. Texture confiture garantie ! Ils peuvent être déguster tels quels ou bien être mélangés à un porridge, du yaourt ou yaourt végétal, du petit suisse nature... ou même être servis sur des pancakes ou dans des crêpes. Un pur délice naturellement sucré et qui a conservé toutes ses vitamines 👌😋

Sur une excellente chaîne YouTube avec des recettes saines, économiques et originales, j'ai trouvé une recette du même type avec des pommes laissées pareillement une nuit au congélateur et donnant l'illusion de pommes cuites au four. Il suffit juste de les couper en 2 une fois dégelées, d'en creuser le centre pour ôter les pépins, de remplir éventuellement ce centre de crufiture, confiture maison, bon miel, pâte à tartiner maison, purée d'oléagineux... et de saupoudrer de cannelle, avant de servir sur des petites assiettes et de déguster dans la peau à la petite cuillère. Un pur délice vitaminé une fois encore, une recette saine qui devrait plaire aux enfants ! 

Dans un blender, mixer 200g de dattes dénoyautées trempées quelques heures avec 3 cuillères à soupe de pâte d'arachide ou de purée de sésame (ou purée de cajou ou d'amande, mais plus onéreux), 1 pincée à 1 cuillère à café de sel au goût, 1 filet d'arôme de vanille et 2 verres de lait de soja ou d'amande. Bien mixer le tout jusqu'à obtention d'une crème onctueuse qui rappelle le caramel au beurre. Verser dans un bocal et utiliser pour tartiner des tranches de pain ou de brioche ou des crêpes ou encore pour napper des bananes, des gâteaux... Pour napper des entremets, (flans, gâteaux de riz ou de tapioca, puddings de chia...), utiliser de préférence un caramel de dattes un peu moins épais en ne mettant qu'1 cuillère à soupe de purée d'oléagineux au lieu de 3.

Il est possible de préparer un caramel de dattes en version crue si la purée d'oléagineux l'est et si le lait végétal utilisé est un lait d'amande fait maison. 

Mixer ensemble 200g de pruneaux et 100g de dattes dénoyautés et verser la pâte obtenue dans un récipient. Y ajouter 1 cuillère à soupe de cacao amer (ou mieux, cru) et 2 grosses cuillères à soupe de pâte d'arachide. Mélanger à la main et rouler en boule. Verser des cacahuètes en poudre ou concassées finement dans une assiette. J'y ai ajouté un peu de farine de souchet et de farine de millet brun, mais cela reste bien évidemment optionnel car ce sont 2 farines onéreuses. Détailler la pâte aux pruneaux en petits morceaux de la taille d'une prune et les rouler en boulettes dans les cacahuètes en poudre. Disposer dans des caissettes. 

On peut remplacer la pâte d'arachide et les cacahuètes en poudre par de la purée de noisettes ou d'amande et des noisettes ou amandes en poudre. 

Écraser 2 bananes très mûres à la fourchette dans un récipient. Arroser du jus d'½ citron. Ajouter 1 ou 2 cuillères à soupe de cacao cru et 1 ou 2 de farine de souchet (ou à défaut, d'amande en poudre), selon la taille des bananes. Bien mélanger le tout jusqu'à homogénéité. Dresser des petits tas sur une feuille de cuisson et décorer chacun d'un fruit sec au choix : amande, noix, noisette... Sécher au déshydrateur environ 18 heures, en vérifiant régulièrement le degré de séchage et décollant pour retourner sur l'autre face si besoin. Laisser refroidir complètement avant de servir. Conserver au frais de préférence. 

Préchauffer le four thermostat 5. Mixer 150g de haricots rouges cuits avec 40g de cacao amer. Faire fondre à feu doux 2 cuillères à soupe d'huile de coco avec 50g de chocolat noir à au moins 70% de cacao. Ajouter le mélange fondu à la pâte de haricots cacaotée et mixer encore. Verser dans un récipient. Mixer 100g de flocons d'avoine et les ajouter à la pâte, ainsi que 3 cuillères à soupe de miel ou de sirop d'agave et ¼ de cuillère à café de bicarbonate de sodium. Délayer avec un peu de lait végétal jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Verser dans un moule rectangulaire graissé et fariné. On peut éventuellement décorer de quelques noix. Enfourner et cuire jusqu'à ce que le dessus du gâteau commence à se fendiller par endroit. Laisser refroidir avant de couper en carrés et de servir. 

Aujourd'hui, j'ai revisité une recette traditionnelle de petit pain marocain cuit à la poêle afin de profiter de la cuisson à basse température moins dommageable pour la santé et plus respectueuse des nutriments, mais en remplaçant bien évidemment farine et semoule de blé par un peu de farine mix sans gluten et un mélange de farines complètes : teff, riz et petit épeautre. 

Dans un recipient, préparer un levain avec 2 cuillères à soupe de levure de boulangerie et un peu d'eau tiède. Laisser gonfler environ ¼ d'heure. 

Pendant ce temps, huiler une poêle pas trop plate, une sauteuse ou un plat à tajine. 

Ajouter les farines par-dessus le levain : 6 cuillères à soupe bien pleines de farine de petit épeautre, 2 de farine de teff, 1 de farine de riz complet et 1 de farine mix sans gluten. Saler au goût : j'ai mis ¼ de cuillère à café de sel. Mélanger à la main et pétrir en ajoutant de l'eau tiède au fur et à mesure jusqu'à obtention d'une boule de pâte à la texture encore collante due à la pauvreté en gluten. Déposer dans la poêle. Parsemer éventuellement de graines : nigelle, sésame, lin, tournesol, courge... Aplatir avec la paume enduite de farine sans gluten. Couvrir et laisser lever 45 minutes à 1 heure en lieu tiède. 

Cuire la première face à feu moyen à couvert. Retourner et cuire l'autre face à feu doux, toujours à couvert. La cuisson sous un couvercle de tajine apporte plus de moelleux d'expérience. Faire ensuite glisser le pain sur une grille et laisser tiédir ou refroidir complètement. 

Ce pain riche en bons nutriments, pauvre en gluten et à la cuisson douce est aussi très moelleux et délicieux. Il se prête très bien à la confection de sandwichs. 

La recette traditionnelle des rfiss algériens est de base intéressante pour son côté sans sucre ajouté (le côté sucré étant apporté par la pâte de dattes) et par le fait qu'elle ne nécessite pas de cuisson. En revanche, les gâteaux obtenus ne sont pas entièrement crus car la semoule fine de blé est légèrement grillée à sec dans une poêle avant confection de la pâte. Dans la version que je propose ici, je remplace cette semoule de blé grillée par un mélange de farines crues de souchet et millet brun et des cacahuètes en poudre. Pas de grillé et pas de gluten donc. Voici ma recette :

Verser 25g de farine de millet brun, 75g de farine de souchet, 25g de cacahuètes en poudre et 1 pincée de sel dans un récipient. Les farines de millet brun et de souchet, assez onéreuses, peuvent être remplacées par de l'amande en poudre ou un mélange de farine de sarrasin et d'amande en poudre. Ajouter 150g de pâte de dattes et suffisamment de beurre cru ou huile de coco pour obtenir une pâte à la fois sableuse et collante. Façonner des petites boules, des losanges ou toute autre forme souhaitée et disposer sur un plat de service. Servir avec le thé ou le café. 

Préparer un levain dans un récipient en mélangeant 2 cuillères à soupe de levure de boulangerie avec un peu d'eau chaude. Couvrir et laisser reposer 15 minutes. 

Y ajouter 200g de farine de lupin, ½ cuillère à café de bicarbonate de sodium et 1 pincée de sel. Mélanger et pétrir à la main. Séparer la pâte obtenue en 2 boules de la taille d'un poing. Les saupoudrer de fécule de pomme de terre ou de toute autre farine. Couvrir et laisser reposer environ 1 heure. 

Faire fondre 1 noix d'huile de coco dans une poêle et y déposer une des boules. Aplatir avec la paume sur une épaisseur d'environ ½ cm en parsemant d'un peu de semoule fine de maïs et de graines au choix ou en mélange (lin, nigelle, sésame...). Cuire à couvert en retournant à mi-cuisson. Déposer sur une assiette de service. Procéder de la même façon avec la seconde boule de pâte. 

Servir en remplacement du pain. Ces galettes sont meilleures encore chaudes. 

Les mueslis des supermarchés ont généralement l'inconvénient d'être soit assez intéressants nutritionnellement (sans gluten, peu ou pas sucrés, relativement bien garnis d'oléagineux ou fruits séchés) mais chers, soit bon marché mais de qualité nutritionnelle médiocre car souvent trop sucrés et pas suffisamment riches en oléagineux. Et quand ils sont au chocolat, ils apportent du sucre supplémentaire car le chocolat utilisé n'est pas assez riche en cacao. La meilleure solution si on ne peut pas se passer de son muesli matinal reste de le préparer soi-même avec des ingrédients sains. Je propose ici une recette de muesli au chocolat sans sucre ajouté qui peut être préparé en grande quantité et conservé dans une boîte. 

Verser 200g de flocons d'avoine dans une grande poêle et les faire légèrement dorer avec 2 poignées de graines de tournesol et 2 d'amandes ou cacahuètes concassées. On peut aussi utiliser des flocons de sarrasin ou autres flocons de céréales sans gluten, il n'est dans ce cas pas nécessaire de les faire dorer. Verser le tout dans un récipient et laisser refroidir. Garnir de 2 poignées de raisins secs, 1 poignée de fruits séchés au choix (figues, pruneaux, dattes ou abricots coupés en dés, cranberries...) et 1 ou 2 poignées d'oléagineux hachés au choix (noix, noisettes, re-amandes mais crues cette fois...). Saupoudrer de cannelle et de cacao amer (ou mieux cru, comme ici, ou encore de caroube). Ajouter quelques carrés de chocolat à au moins 70% de cacao (ici, j'ai pris du 90%) coupé en mini dés et bien mélanger le tout. Verser dans une boîte pour conservation. Servir pour le petit-déjeuner en prélevant 2 poignées par bol, arrosant d'un peu de lait végétal (de préférence fait maison) et garnissant de fruits frais au choix selon la saison (1 pomme ou 1 poire en dés, 1 poignée de fruits rouges, 1 bananes en rondelles...). 

Pour une version complètement crue, on peut ne rien faire dorer à la poêle et garder les flocons et tous les oléagineux bruts. On peut aussi utiliser, si on a les moyens financiers, des flocons d'avoine germée (disponibles en magasin bio) encore plus intéressants nutritionnellement.