vegetalien

Porter une casserole d'eau à ébullition. Ajouter 1 cuillère à café de sel, 1 gousse d'ail, 1 filet d'huile d'olive et des épices (cumin, curcuma, gingembre, piment doux). Verser 200g de pois cassés mis à tremper la veille et égouttés. Cuire jusqu'à ce qu'ils commencent à s'écraser et qu'il n'y ait presque plus d'eau de cuisson. Passer au moulin à légumes dans une assiette de service. Arroser d'un filet d'huile d'olive. Servir aussitôt avec du bon pain, accompagnée d'une salade de crudités, de piments doux ou forts et d'olives.

Dans un récipient, mélanger 200g d'amandes en poudre avec 50g de cassonade ou sucre complet (j'ai trouvé une très bonne cassonade non raffinée au délicieux goût proche de la réglisse, "la poudre à Maurice"). Ajouter suffisamment de beurre cru (fondu au bain marie ou laissé quelque heures à température ambiante pour le ramollir) ou bien d'huile de coco (pour une version végétalienne) pour obtenir une boule de pâte malléable. Façonner des petites boules de la taille d'un bigarreau. En farcir des noix (entre 2 cerneaux), pruneaux dénoyautés, abricots secs, figues sèches, dattes dénoyautées. Servir chaque fruit déguisé dans une caissette en papier. 

Petites douceurs bien plus saines que les nounours à la guimauve et autres confiseries chocolatées industrielles.

Faire fondre 200g de chocolat noir avec une noix de beurre ou d'huile de coco dans une casserole. Ajouter 2 grosses poignées d'oléagineux concassés (amandes, noisettes, noix...) et des raisins secs trempés et égouttés. Mélanger le tout et laisser tiédir à feu doux jusqu'à ce que le mélange soit malléable. Façonner des petits rochers dans des moules (ou sur une plaque) légèrement huilés. Laisser refroidir au réfrigérateur. Les sortir 1 heure avant de les servir. De la même façon, on peut préparer des BARRES DE CÉRÉALES AU CHOCOLAT pour les enfants en ajoutant des galettes de céréales cassées en petits morceaux en même temps que les fruits secs. 

Répartir des petits fruits (mûres, groseilles, myrtilles, grains de raisin...) ou des morceaux de gros fruits (pommes, poires, kakis...) dans des ramequins. Dans un récipient, mélanger des fruits secs moulus (amandes, noisettes, noix...) avec 1 pincée de cannelle. On peut ne mettre qu'un seul fruit sec. On peut aussi y ajouter un peu de graines de lin ou de chia moulues pour les précieux oméga 3. Verser le mélange en couche uniforme sur les fruits. Servir aussitôt pour le petit-déjeuner, le goûter ou le dessert.

Photo à venir. 

Verser 1 filet d'huile d'olive dans une marmite ou un tajine. Y verser 1 oignon pelé et émincé finement, 1 tomate pelée et hachée, ¼ de bouquet de coriandre hachée et des épices (cumin, curcuma, piment doux et gingembre). Laisser duire jusqu'à ce que les oignons et la tomate soient fondues. Ajouter 500g de pommes de terre pelées et coupées en quartiers ou en rondelles épaisses, un peu de purée de tomate (ou 1 cuillère à soupe de concentré), 1 cuillère à café de gros sel et du poivre. Mélanger et couvrir d'eau. Laisser mijoter à couvert jusqu'à ce que les pommes de terre soient fondantes. 

Servir chaud avec du bon pain et accompagner de piments doux ou forts crus, d'olives et d'une salade de crudités pour un repas délicieux et sain. 

Mettre une boule de levain d'orge (j'expliquerai comment préparer un levain dans un autre article) dans une grande bassine ou un grand plat en terre. Verser un peu d'eau tiède par-dessus et mélanger. Ajouter 1kg de farine d'orge ou d'un mélange de farines d'orge et de petit épeautre. Ajouter 1 cuillère à soupe bombée de sel et arroser d'eau tiède en pétrissant avec les poings fermés jusqu'à obtention d'une pâte non collante. Elle ne sera pas élastique comme celle d'un pain blanc car l'orge est beaucoup moins riche en gluten que le blé, et le petit épeautre encore moins. Rouler en boule et saupoudrer de farine d'orge. Couvrir d'un torchon et laisser lever quelques heures. Pétrir à nouveau. Sur un grand linge poudré de farine d'orge, séparer la pâte en 2 ou 3 boules de même taille en laissant suffisamment d'espace entre chacune. Les saupoudrer de farine ou de semoule d'orge et les aplatir avec la paume de la main pour former des galettes. Les piquer en plusieurs endroits à la fourchette ou avec l'index. Couvrir d'un autre linge et laisser lever encore 1 heure ou 1h30. Préchauffer le four thermostat 7. Traditionnellement, le pain de campagne marocain est cuit dans un four en terre. Cuire les pains un par un sur une plaque ou dans un moule rond jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Ils ne seront guère levés malgré une mie aérée et alvéolée car l'orge lève mal (de même que le petit épeautre), surtout sous forme de galettes. En revanche, ils sont très goûteux, assez digestes grâce au levain et à la faible teneur en gluten, bien rassasiants (il suffit de peu par rapport à une baguette blanche tradotionnelle) et très nutritifs (l'orge étant reminéralisante). On peut préparer ce pain uniquement à la farine de petit épeautre si on le souhaite, ou bien en faire une version quasiment sans gluten en mélangeant farines de petit épeautre et de riz complet, ce que je fais souvent. Pour ceux qui ne trouveraient pas de farine de riz complet, on peut la faire soi-même en moulant du riz complet.

Faire revenir 1 oignon pelé et émincé à l'huile d'olive dans une marmite. Ajouter 1 gousse d'ail pelée et hachée, 1 bol de pois chiches trempés la veille et égouttés, 1 carotte pelée et coupée en petits dés, ½ briquette de purée de tomate, des épices (cumin, curcuma, gingembre, piment doux) et ½ bouquet de coriandre hachée. Saler, poivrer. Mélanger. Couvrir d'eau et laisser mijoter à couvert jusqu'à ce que les pois chiches soient fondants et la sauce réduite. Servir aussitôt, accompagné d'olives et de piments doux ou forts. 

Photo à venir. 

Faire revenir 1 oignon pelé et émincé et 1 bon morceau de chou (frisé, blanc, pointu ou chinois) émincé très finement à l'huile d'olive dans une grande marmite. Ajouter 2 carottes pelées et coupées en rondelles, ½ briquette de purée de tomate et des épices (cumin, curcuma, gingembre, piment doux). Saler poivrer. Couvrir d'eau et laisser mijoter à couvert. À mi-cuisson, ajouter 2 ou 3 pommes de terres pelées et coupées en quartiers. Servir quand la sauce est réduite.

On peut préparer cette potée avec des morceaux de bœuf ou d'agneau si on le souhaite. Pour un repas sain, servir ce plat avec un petit morceau d'un bon pain (plein de recettes de pains, crêpes et galettes saines et variées sur ce blog) et l'accompagner de crudités (olives, piments, salade...). Ce conseil est valable pour tous les tajines et ragoûts en général, sauf certains qui seront plutôt servis avec du riz, complet de préférence. Il est préférable de toujours commencer le repas par une ou plusieurs bouchées d'aliments crus afin de favoriser une meilleure digestion par l'apport direct d'enzymes et aussi pour diminuer la leucocytose alimentaire (l'organisme reconnaît mieux les aliments crus, donc mieux vaut les lui apporter en premier).

Verser 200g de farine de pois chiches dans une bassine. Y ajouter 1 cuillère à café de sel et 1 de cumin et mélanger. Verser au fur et à mesure par-dessus en battant au fouet 1,200 litres d'eau ou bien 1 litre d'eau + 200ml de lait ou lait végétal ou bien 1 litre d'eau + 1 décilitre de crème fraîche liquide ou de crème végétal liquide ou encore 1 litre d'eau + 1 décilitre de lait ou lait végétal + 2 oeufs. Ajouter ensuite de la même façon 1 décilitre d'huile d'olive. Laisser reposer la pâte quelques minutes à quelques heures. Si elle ne contient ni lait ni crème fraîche, on peut sans problème la préparer la veille pour le lendemain matin. 

Préchauffer le four thermostat 6. Remuer la pâte pour la réhomogénéiser et la verser dans un grand moule huilé. Enfourner et cuire environ 1 heure : le flan doit être bien doré avec une belle croûte. Servir aussitôt de préférence. On peut aussi parfaitement le consommer froid ou le faire réchauffer si on le préfère plus croustillant. Attention cependant de ne abuser des aliments trop croustillants qui ne sont pas excellents pour la santé en trop grandes quantités. Je ferai un article sur les molécules toxiques qui se créent lors de cuissons trop fortes. 

Pour les PETITS PAVÉS DE POIS CHICHES, la recette est la même sauf qu'il faut utiliser 500g de farine de pois chiches pour 1 litre d'eau afin d'obtenir une pâte plus épaisse. Étaler cette pâte dans un moule rectangulaire et cuire jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Détailler en carrés ou rectangles et consommer aussitôt ou bien, plus occasionnellement car moins sain, frits avant à la poêle dans un peu de beurre chaud.