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Cuire les légumes souhaités (rondelles de courgettes, de carottes ou d'aubergines, quartiers de pommes de terre ou de navets...) à la vapeur. Dans un tajine ou une marmite, mettre 2 tomates pelées et mixées, un peu d'eau, des épices (cumin, curcuma, ginngembre, poivre, piment doux) et un peu de gros sel marin. Ajouter les légumes cuits et porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter quelques minutes. Arroser d'un filet d'huile d'olive et parsemer de coriandre hachée. Servir aussitôt avec un morceau de bon pain, des olives, des piments forts ou doux et une salade de crudités.

Verser 1/2 litre de lait de coco dans une casserole. Le sucrer avec 4 cuillères à soupe de sucre complet. Y verser en pluie 50g de riz rond et cuire à feu doux en mélangeant de temps en temps. Préchauffer le four thermostat 5. Laisser tiédir le riz au lait de coco hors du feu avant d'y incorporer 4 œufs. Verser la préparation dans un moule à flan ou à savarin graissé (ou très occasionnellement seulement nappé de caramel car celui-ci est un sucre "brûlé", goûteux certes mais pas trop sain) et enfourner. Laisser refroidir à la sortie du four et réserver au frais avant de servir en renversant le gâteau à l'envers sur une assiette. 

Faire revenir 2 oignons pelés et émincés à l'huile d'olive dans une marmite. Ajouter 250g de carottes en rondelles, du cumin, du piment fort, de la purée de tomate et ½ bouquet de persil ou de coriandre hachée. Saler et couvrir d'eau. Cuire jusqu'à réduction de la sauce. Laisser refroidir et verser dans un ravier. Ajouter 2 poignées d'olives et mélanger. Réserver au frais avant de servir avec des piques comme amuse-gueules. 

Piler ou mixer ensemble 2 grosses poignées de céréales entières (ou pseudo-céréales comme le sarrasin ou le quinoa) à peine germées et 2 pincées de gros sel moulu jusqu'à obtention d'une pâte en rajoutant éventuellement un peu d'eau ou d'huile d'olive, voire quelques pincées de psyllium moulu. On peut parfumer cette pâte avec des aromates, des épices, des olives hachées... Façonner en petites boules sur une plaque recouverte de feuille de cuisson. Aplatir pour en faire des galettes pas trop épaisses. Cuire environ 10 heures à four très doux (environ 40°C), porte entrouverte, puis laisser sécher dans le four éteint. Pour ceux qui disposent d'un déshydrateur, c'est encore mieux, mais ce n'est pas mon cas car c'est un appareil très onéreux. Traditionnellement, les pains esséniens sont séchés au soleil, ce qui est difficile dans nos contrées où le soleil est un peu déficient. Laisser refroidir avant de décoller. 

Edit le 03.02.2025 : On trouve depuis quelques années des déshydrateurs bon marché, certes de petite taille, mais qui permettent néanmoins de préparer fruits séchés, graines germées séchées (pour la confection de farines vivantes), petits pains esséniens, crackers et autres biscrus. Je viens d'en acquérir un, soldé à 50%, et bien entendu, j'ai commencé à m'en servir 😊

Dans la recette ci-dessous, le gâteau est servi avec une sauce au chocolat blanc. Mais pour une cuisine plus saine, il pourra être nappé ou fourré de chocolat noir fondu (et décoré éventuellement d'amandes effilées) , ou même être servi nature. On peut de la même façon préparer un biscuit aux cacahuètes ou aux noisettes ou encore aux noix.

Dans un récipient, mélanger 300g d'amande en poudre, 150g de sucre en poudre (complet de préférence), 3 cuillères à soupe de Maïzena et ½ cuillère à café de bicarbonate de sodium. Ajouter 6 cuillères à soupe d'huile, les jaunes de 4 œufs en mélangeant encore. Préchauffer le four thermostat 5.Battre les blancs d'œufs en neige ferme et les incorporer délicatement à la pâte aux amandes. Verser dans un moule rectangulaire assez large (type moule à gratin) graissé. Enfourner et cuire jusqu'à obtention d'un gâteau moelleux légèrement doré. Laisser tiédir dans le four éteint entrouvert permet d'éviter que le biscuit ne retombe. Laisser refroidir avant de démouler et servir. 

SAUCE AU CHOCOLAT BLANC (à préparer occasionnellement) :

Délayer 2 cuillères à soupe de Maïzena dans ¼ de litre de lait d'amande et faire légèrement épaissir sur feu doux en remuant au fouet. Incorporer 2 cuillères à soupe de sucre glace hors du feu. Casser 200g de chocolat blanc en morceaux par-dessus et mélanger jusqu’à ce qu'il soit fondu. 

Découper le biscuit aux amandes ci-dessus en deux dans la largeur. Démouler la première moitié et la déposer sur un plat de service en le retournant à l'envers. Napper de sauce au chocolat blanc. Recouvrir avec la seconde moitié de biscuit, à l'endroit cette fois. Napper à nouveau de sauce au chocolat. Verser le reste de sauce dans une saucière à part. Réserver au frais quelques heures à une nuit avant de servir. 

Nos grands-mères le faisaient avant notre société d'abondance et de gaspillage. Actuellement, avec la crise économique, il est grand temps d'y revenir, qu'on soit pauvre ou riche d'ailleurs. 

Cuire 500g de pommes de terre à l'eau.

Les peler et les écraser à la fourchette dans un récipient. Saler et poivrer au goût. Ajouter 1 jaune d'œuf. Mélanger à la main en ajoutant au fur et à mesure de la farine de manioc jusqu'à obtention d'une pâte malléable. 

Façonner des petites boules avec les mains farinées et les disposer sur un plan de travail fariné aussi. Rouler chaque boule sur le dos d'une fourchette pour leur donner leur forme particulière. On peut également les strier à la fourchette ou au couteau. 

Pocher les gnocchis obtenus dans une casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface. Les retirer à l'aide d'une écumoire et les égoutter dans une passoire. Servir de la même façon que des pâtes. On peut éventuellement aussi les dorer quelques minutes à la poêle dans du beurre chauds pour leur donner un côté croustillant, mais c'est bien moins sain et il vaut mieux en limiter la consommation. Les servir avec une sauce tomate faite maison est préférable. 

• Dans la recette ci-dessous, on peut remplacer les 250g de quinoa cuit par 125g de quinoa germé (le quinoa germe très rapidement). Dans ce cas, augmenter les concombres (1 au lieu d'1/2) et les tomates (5 au lieu de 4), et remplacer les pois chiches par 1 poivron. Ainsi, on obtient un taboulé tout cru.
• On peut aussi préparer toutes sortes de taboulés sans gluten de la même façon : de millet (cuit ou germé), de mil (avec du couscous de mil cuit à la vapeur), de sarrasin (cuit ou germé), de fonio (céréale africaine sans gluten, à cuire à la vapeur), de maïs (avec du couscous de maïs précuit du commerce, gonflé 5mn dans de l'eau bouillante)...

LE TABOULÉ DE QUINOA

Bien rincer 250g de quinoa pour le rendre plus digeste. Le cuire dans ½ litre d'eau salée. Le laisser gonfler hors du feu à couvert, puis refroidir complètement avant de le verser dans un saladier de service. Poivrer et saupoudrer de paprika. Arroser du jus d'1 citron et d'un filet d'huile d'olive. Ajouter ½ bouquet de persil et/ou de coriandre hachée et quelques brins de menthe hachés pareillement. Mélanger. Ajouter ensuite les légumes : ½ oignon pelé et haché, ½ concombre pelé coupé en dés, 4 tomates détaillées en dés aussi et 2 poignées de pois chiches cuits. Mélanger à nouveau et réserver au frais jusqu'au moment de servir.