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Dans un blender, mixer 200g de dattes dénoyautées trempées quelques heures avec 3 cuillères à soupe de pâte d'arachide ou de purée de sésame (ou purée de cajou ou d'amande, mais plus onéreux), 1 pincée à 1 cuillère à café de sel au goût, 1 filet d'arôme de vanille et 2 verres de lait de soja ou d'amande. Bien mixer le tout jusqu'à obtention d'une crème onctueuse qui rappelle le caramel au beurre. Verser dans un bocal et utiliser pour tartiner des tranches de pain ou de brioche ou des crêpes ou encore pour napper des bananes, des gâteaux... Pour napper des entremets, (flans, gâteaux de riz ou de tapioca, puddings de chia...), utiliser de préférence un caramel de dattes un peu moins épais en ne mettant qu'1 cuillère à soupe de purée d'oléagineux au lieu de 3.

Il est possible de préparer un caramel de dattes en version crue si la purée d'oléagineux l'est et si le lait végétal utilisé est un lait d'amande fait maison. 

Dans une casserole, hors du feu, battre au fouet 3 œufs avec 300g de yaourt ou de fromage blanc (de coco, si possible) et 2 cuillères à soupe de sucre complet (j'ai mis 1 cuillère à soupe de xylitol). Ajouter ensuite 30g de noix de coco râpée et 40g de Maïzena, et mélanger le tout en délayant avec 1 cuillère à soupe de lait de coco. Cuire à feu doux jusqu'à épaississement. 

Préchauffer le four thermostat 5. Verser la préparation dans un moule rond recouvert de papier cuisson légèrement huilé. Bien égaliser la surface. Enfourner et cuire environ 20 à 30 minutes thermostat 6 jusqu'à ce que le dessus du flan soit un peu doré. 

Pendant ce temps, préparer le caramel de dattes. Dans un blender, mettre 200g de dattes dénoyautées trempées quelques heures auparavant, 1 cuillère à soupe de pâte d'arachide ou de purée de sésame ou de toute autre purée souhaitée (éviter juste la purée de noisettes en raison de son goût trop prononcé), 1 pincée de sel (ou 1 cuillère à café pour les amateurs de caramel salé), un filet d'arôme de vanille et 2 verres de lait de soja ou d'amande. Bien mixer le tout jusqu'à obtention d'une crème onctueuse. En cas d'oubli de trempage de dattes ou de décision de préparation de dernière minute, on peut bouillir le mélange 2 minutes dans une casserole avant mixage pour ramollir les dattes. Le seul inconvénient sera si jamais les ingrédients utilisés (dattes, lait d'amande maison, purée d'oléagineux crus d'épicerie bio ou faite maison) étaient crus car il y aura perte de nutriments par l'ébullition. 

Démouler le flan sorti du four sur une assiette de service. Si le caramel de dattes est chaud, le laisser refroidir avant d'en napper le flan. Réserver au frais quelques heures avant de servir. 

Recette adaptée à ma façon de cette inspirante chaîne YouTube de cuisine ⬇️

Préchauffer le four thermostat 6. Battre 3 œufs au fouet dans un récipient jusqu'à obtention d'un mélange mousseux. Y ajouter 3 cuillères à soupe de pâte d'arachide et battre encore jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Ajouter ensuite 1 cuillère à café de sucre complet, ½ cuillère à café de bicarbonate de sodium, 2 gouttes d'huile essentielle de citron et 1 yaourt végétal (ou bien 4 bonnes cuillères à soupe de fromage blanc) et mélanger encore. Terminer en incorporant 4 cuillères à soupe de farine d'avoine, puis 1 cuillère à soupe de graines d'anis. Verser dans un moule à cake graissé et fariné et enfourner. Laisser cuire jusqu'à ce que la brioche soit bien dorée en vérifiant la cuisson avec la pointe d'un couteau. Démouler sur une grille et laisser tiédir avant de couper en tranches. Servir nature ou avec miel, pâte à tartiner maison... 

Les graines d'anis peuvent être remplacées par des pépites de chocolat si leur goût ne plaît pas et la pâte d'arachide par de la purée de sésame ou d'amande. 

Mixer ensemble 200g de pruneaux et 100g de dattes dénoyautés et verser la pâte obtenue dans un récipient. Y ajouter 1 cuillère à soupe de cacao amer (ou mieux, cru) et 2 grosses cuillères à soupe de pâte d'arachide. Mélanger à la main et rouler en boule. Verser des cacahuètes en poudre ou concassées finement dans une assiette. J'y ai ajouté un peu de farine de souchet et de farine de millet brun, mais cela reste bien évidemment optionnel car ce sont 2 farines onéreuses. Détailler la pâte aux pruneaux en petits morceaux de la taille d'une prune et les rouler en boulettes dans les cacahuètes en poudre. Disposer dans des caissettes. 

On peut remplacer la pâte d'arachide et les cacahuètes en poudre par de la purée de noisettes ou d'amande et des noisettes ou amandes en poudre. 

La pâte feuilletée sans gluten maison n'est pas simple à réaliser et demande du temps, tandis que celle du commerce est onéreuse et pas toujours facile à trouver... sans compter parfois les additifs qu'elle peut contenir. Il existe une solution bon marché, sans additif et facile à se procurer dans le rayon asiatique de votre supermarché ou votre épicerie : les feuilles de riz. Certes, ce n'est pas forcément la solution pour toutes les recettes à base de pâte feuilletée. Mais cela peut fonctionner pour certaines. On peut par exemple confectionner des feuilletés aux épinards, à la viande hachée etc... Voici une excellente recette qui fait vraiment illusion :

Préchauffer le four thermostat 6. Battre 4 œufs dans un grand récipient avec 1 filet d'huile d'olive ou de beurre fondu, 1 pincée de sel et 1 de poivre. Y tremper une feuille de riz pour la ramollir et la déposer sur du papier sulfurisé. Procéder de la même façon avec une seconde et la déposer par-dessus la première. Déposer une garniture au choix au centre avant de replier les côtés des feuilles de riz pour refermer cette farce. Disposer ce carré feuilleté sur une plaque recouverte de papier cuisson. La préparation à base d'œufs battus peut être utilisée pour 10 feuilles de riz, c'est-à-dire 5 petits feuilletés. Enfourner ces feuilletés et laisser cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Servir chauds avec une salade. 

Merci à Vie-Sans-Gluten pour l'astuce des feuilletés rapides, faciles et pas chers 😉⬇️

Préchauffer le four thermostat 6. Battre 3 œufs au fouet dans un récipient jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Ajouter ¼ de cuillère à café de sel et ½ cuillère à café de bicarbonate de sodium (Facultatif : 2 pincées de psyllium permettent d'avoir un pain qui se tient mieux et d'apporter des fibres), puis 180g de purée de sésame ou de pâte d'arachide et bien mélanger jusqu’à obtention d'une pâte homogène, lisse et crémeuse. Verser dans un moule à cake graissé et fariné. Enfourner et laisser cuire jusqu'à obtention d'un pain doré en vérifiant la cuisson avec la pointe d'un couteau. Démouler sur une grille et laisser tiédir avant de découper en tranches. 

Une recette à la fois simple, délicieuse, saine et économique, pour le plus grand plaisir des petits et des grands, et qui peut être servie de multiples façons. 

Battre 3 œufs au fouet dans un récipient. Ajouter 1 cuillère à soupe de miel (ou 2 cuillères à soupe de sirop d'agave), 1 cuillère à café d'eau de fleur d'oranger et 100g de pâte d'arachide. Bien battre le tout en délayant avec un peu d'eau (environ 200 ml) jusqu’à obtention d'une belle pâte lisse et coulante. Cuire comme des crêpes classiques. 

Servies tièdes ou froides, ces crêpes sont délicieuses fourrées de chocolat très noir fondu et garnies de rondelles de bananes. Mais elles peuvent évidemment être servies avec du miel ou de la confiture maison comme des crêpes ordinaires, ou de la manière souhaitée : purée de fruits, compote... 

Sans miel ni fleur d'oranger, la pâte peut aussi servir à confectionner des crêpes salées à accommoder de différentes manières pour des petits plats originaux à accompagner d'une salade. 

La pâte d'arachide de la recette peut être remplacée par toute autre purée d'oléagineux pour varier les goûts : tahiné (peu onéreux aussi), purée de noisettes, purée d'amande... 

Je remercie vivement Vie-Sans-Gluten pour cette super recette 😊 Sa video ici ⬇️

Écraser 2 bananes très mûres à la fourchette dans un récipient. Arroser du jus d'½ citron. Ajouter 1 ou 2 cuillères à soupe de cacao cru et 1 ou 2 de farine de souchet (ou à défaut, d'amande en poudre), selon la taille des bananes. Bien mélanger le tout jusqu'à homogénéité. Dresser des petits tas sur une feuille de cuisson et décorer chacun d'un fruit sec au choix : amande, noix, noisette... Sécher au déshydrateur environ 18 heures, en vérifiant régulièrement le degré de séchage et décollant pour retourner sur l'autre face si besoin. Laisser refroidir complètement avant de servir. Conserver au frais de préférence.