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À apporter avec soi (sport, sortie de l'école...) :

1 bouteille d'eau + au choix (selon la disponibilité à préparer et/ou l'appétit de l'enfant) :

- 1 petite boîte de fruits secs (amandes, noisettes, noix...) et/ou séchés (raisins, figues, dattes...).

- 1 fruit frais (pomme, poire, banane, kiwi...).

- 1 morceau de bon pain fait maison (voir les multiples recettes sur mon blog, il y a de quoi varier, et on peut aussi remplacer par 1 crêpe ou 2 pancakes) fourré de chocolat noir (1 barre dans le pain comme les goûters de nos parents), d'un bon fromage ou beurre au lait cru, de confiture (la moins trafiquée possible, si faite maison c'est encore mieux), de miel (si possible cru car contenant toutes ses vertus et ses enzymes, j'en ai trouvé à un prix abordable, mais il faut bien chercher) ou de pâte à tartiner faite maison.

- des gâteaux faits maison pas trop sucrés sans blé (indigeste), mais pas tous les jours.

- 1 petite boîte de sellou cru (recette sur le blog). 

À manger à la maison :

1 verre d'eau ou de jus d'orange pressé avec la pulpe ou de citronnade faite maison pas trop sucrée ou de thé vert pas trop sucré (selon l'âge de l'enfant) ou de lait végétal ou de bon lait cru caillé de bêtes nourries à l'herbe + au choix :

- les mêmes choses que citées précédemment (fruits secs, fruits, pain ou crêpes maison...), sauf qu'on peut fourrer ou tartiner le morceau de pain (ou la crêpe) de purée de fruits frais (banane, principalement) ou qu'on peut le servir coupé en bâtonnets comme trempettes dans une petite assiette d'huile d'olive ou de noix ou avec 1 ou 2 oeufs à la coque.

- 1 yaourt (fait maison de préférence) nature, avec un peu de miel, confiture, coulis de fruits... 

Garder les biscuits et viennoiseries industriels et les sodas et bonbons pour les occasions (fêtes, anniversaires...). Même les yaourts aromatisés et crèmes dessert du commerce doivent rester occasionnels. Contrairement à ce que nous font croire les publicités, les enfants n'ont pas besoin de tout ça pour se faire plaisir ou avoir des "os costauds", et j'en passe...

Répartir des petits fruits (mûres, groseilles, myrtilles, grains de raisin...) ou des morceaux de gros fruits (pommes, poires, kakis...) dans des ramequins. Dans un récipient, mélanger des fruits secs moulus (amandes, noisettes, noix...) avec 1 pincée de cannelle. On peut ne mettre qu'un seul fruit sec. On peut aussi y ajouter un peu de graines de lin ou de chia moulues pour les précieux oméga 3. Verser le mélange en couche uniforme sur les fruits. Servir aussitôt pour le petit-déjeuner, le goûter ou le dessert.

Photo à venir. 

Verser 1 filet d'huile d'olive dans une marmite ou un tajine. Y verser 1 oignon pelé et émincé finement, 1 tomate pelée et hachée, ¼ de bouquet de coriandre hachée et des épices (cumin, curcuma, piment doux et gingembre). Laisser duire jusqu'à ce que les oignons et la tomate soient fondues. Ajouter 500g de pommes de terre pelées et coupées en quartiers ou en rondelles épaisses, un peu de purée de tomate (ou 1 cuillère à soupe de concentré), 1 cuillère à café de gros sel et du poivre. Mélanger et couvrir d'eau. Laisser mijoter à couvert jusqu'à ce que les pommes de terre soient fondantes. 

Servir chaud avec du bon pain et accompagner de piments doux ou forts crus, d'olives et d'une salade de crudités pour un repas délicieux et sain. 

Mettre une boule de levain d'orge (j'expliquerai comment préparer un levain dans un autre article) dans une grande bassine ou un grand plat en terre. Verser un peu d'eau tiède par-dessus et mélanger. Ajouter 1kg de farine d'orge ou d'un mélange de farines d'orge et de petit épeautre. Ajouter 1 cuillère à soupe bombée de sel et arroser d'eau tiède en pétrissant avec les poings fermés jusqu'à obtention d'une pâte non collante. Elle ne sera pas élastique comme celle d'un pain blanc car l'orge est beaucoup moins riche en gluten que le blé, et le petit épeautre encore moins. Rouler en boule et saupoudrer de farine d'orge. Couvrir d'un torchon et laisser lever quelques heures. Pétrir à nouveau. Sur un grand linge poudré de farine d'orge, séparer la pâte en 2 ou 3 boules de même taille en laissant suffisamment d'espace entre chacune. Les saupoudrer de farine ou de semoule d'orge et les aplatir avec la paume de la main pour former des galettes. Les piquer en plusieurs endroits à la fourchette ou avec l'index. Couvrir d'un autre linge et laisser lever encore 1 heure ou 1h30. Préchauffer le four thermostat 7. Traditionnellement, le pain de campagne marocain est cuit dans un four en terre. Cuire les pains un par un sur une plaque ou dans un moule rond jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Ils ne seront guère levés malgré une mie aérée et alvéolée car l'orge lève mal (de même que le petit épeautre), surtout sous forme de galettes. En revanche, ils sont très goûteux, assez digestes grâce au levain et à la faible teneur en gluten, bien rassasiants (il suffit de peu par rapport à une baguette blanche tradotionnelle) et très nutritifs (l'orge étant reminéralisante). On peut préparer ce pain uniquement à la farine de petit épeautre si on le souhaite, ou bien en faire une version quasiment sans gluten en mélangeant farines de petit épeautre et de riz complet, ce que je fais souvent. Pour ceux qui ne trouveraient pas de farine de riz complet, on peut la faire soi-même en moulant du riz complet.

Dans un tajine ou une sauteuse, faire revenir 1 oignon pelé et émincé à l'huile d'olive. Ajouter 1 tomate pelée coupée en dés. Quand elle est fondue, ajouter 1 gousse d'ail hachée, quelques cuillères de purée de tomate, 2 aubergines de taille moyenne coupées en cubes (pelées ou non au goût), ½ bouquet de coriandre hachée et des épices (cumin, gingembre, curcuma, piment doux). Saler et poivrer. Mélanger en rajoutant un filet d'huile d'olive et laisser mijoter quelques minutes à feu doux. Couvrir d'eau et cuire à couvert jusqu'à ce que les aubergines soient fondantes et la sauce réduite. Servir avec du riz ou du bon pain ou encore comme garniture de pizza ou lasagnes sans gluten.

On peut préparer la même recette avec des courgettes en rondelles à la place des aubergines ou encore mélanger rondelles de courgettes et pommes de terre en tranches. On peut aussi cuisiner le tajine d'aubergines avec de la viande hachée de bœuf ou agneau. 

Faire revenir 1 oignon pelé et émincé à l'huile d'olive dans une marmite. Ajouter 1 gousse d'ail pelée et hachée, 1 bol de pois chiches trempés la veille et égouttés, 1 carotte pelée et coupée en petits dés, ½ briquette de purée de tomate, des épices (cumin, curcuma, gingembre, piment doux) et ½ bouquet de coriandre hachée. Saler, poivrer. Mélanger. Couvrir d'eau et laisser mijoter à couvert jusqu'à ce que les pois chiches soient fondants et la sauce réduite. Servir aussitôt, accompagné d'olives et de piments doux ou forts. 

Photo à venir. 

Faire revenir 1 oignon pelé et émincé et 1 bon morceau de chou (frisé, blanc, pointu ou chinois) émincé très finement à l'huile d'olive dans une grande marmite. Ajouter 2 carottes pelées et coupées en rondelles, ½ briquette de purée de tomate et des épices (cumin, curcuma, gingembre, piment doux). Saler poivrer. Couvrir d'eau et laisser mijoter à couvert. À mi-cuisson, ajouter 2 ou 3 pommes de terres pelées et coupées en quartiers. Servir quand la sauce est réduite.

On peut préparer cette potée avec des morceaux de bœuf ou d'agneau si on le souhaite. Pour un repas sain, servir ce plat avec un petit morceau d'un bon pain (plein de recettes de pains, crêpes et galettes saines et variées sur ce blog) et l'accompagner de crudités (olives, piments, salade...). Ce conseil est valable pour tous les tajines et ragoûts en général, sauf certains qui seront plutôt servis avec du riz, complet de préférence. Il est préférable de toujours commencer le repas par une ou plusieurs bouchées d'aliments crus afin de favoriser une meilleure digestion par l'apport direct d'enzymes et aussi pour diminuer la leucocytose alimentaire (l'organisme reconnaît mieux les aliments crus, donc mieux vaut les lui apporter en premier).

Tout le monde connaît les fameuses galettes de sarrasin, ces délicieuses crêpes salées bretonnes qu'on fourre ou nappe à sa guise. En voici une recette (ultra-rapide) car il en existe des tas de version :

Dans un récipient, verser 200g de farine de sarrasin. Saler légèrement. Ajouter 1 oeuf et délayer avec de l'eau, d'abord à la cuillère en bois, puis au fouet, jusqu'à obtention d'une pâte fluide afin d'obtenir des crêpes légères. 1 pincée de bicarbonate de sodium permet de donner le côté "dentelle légère" des galettes des restaurants et du commerce. Pour la cuisson, procéder comme des crêpes classiques. Pour un repas sain, servir encore tièdes avec une garniture d'oeufs sur le plat et accompagnées d'une salade ou bien garnies de crudités et éventuellement de cubes de feta ou d'un bon fromage au lait cru. On peut aussi s'en servir sous forme de sandwichs si on est pressés ou pour apporter au travail. Dans ce cas, ne garnir que la moitié de chaque crêpe de crudités et éventuellement fromage et rouler avant de ranger dans une boîte ou d'emballer dans du papier alu.

Le sarrasin est une pseudo-céréale, c'est à dire une plante non graminée dont les graines sont utilisées comme des céréales. Elles sont d'ailleurs bien plus digestes et nutritives qu'elles. Elles ne contiennent pas de gluten.