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Des petits gâteaux peu sucrés et sans gluten ni laitages qui accompagneront le thé... À consommer tout de même avec modération 😉

Verser 200g de farine de pois chiches dans une bassine. Y ajouter 1 cuillère à café de sel et 1 de cumin et mélanger. Verser au fur et à mesure par-dessus en battant au fouet 1,200 litres d'eau ou bien 1 litre d'eau + 200ml de lait ou lait végétal ou bien 1 litre d'eau + 1 décilitre de crème fraîche liquide ou de crème végétal liquide ou encore 1 litre d'eau + 1 décilitre de lait ou lait végétal + 2 oeufs. Ajouter ensuite de la même façon 1 décilitre d'huile d'olive. Laisser reposer la pâte quelques minutes à quelques heures. Si elle ne contient ni lait ni crème fraîche, on peut sans problème la préparer la veille pour le lendemain matin. 

Préchauffer le four thermostat 6. Remuer la pâte pour la réhomogénéiser et la verser dans un grand moule huilé. Enfourner et cuire environ 1 heure : le flan doit être bien doré avec une belle croûte. Servir aussitôt de préférence. On peut aussi parfaitement le consommer froid ou le faire réchauffer si on le préfère plus croustillant. Attention cependant de ne abuser des aliments trop croustillants qui ne sont pas excellents pour la santé en trop grandes quantités. Je ferai un article sur les molécules toxiques qui se créent lors de cuissons trop fortes. 

Pour les PETITS PAVÉS DE POIS CHICHES, la recette est la même sauf qu'il faut utiliser 500g de farine de pois chiches pour 1 litre d'eau afin d'obtenir une pâte plus épaisse. Étaler cette pâte dans un moule rectangulaire et cuire jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Détailler en carrés ou rectangles et consommer aussitôt ou bien, plus occasionnellement car moins sain, frits avant à la poêle dans un peu de beurre chaud. 

Peler 1 patate douce (ou 2 grosses pommes de terre) et 1 chayotte (légume exotique, à remplacer à défaut par 1 petite courgette, blanche de préférence car son goût plus doux se rapproche plus de la chayotte). Les couper en cubes et les cuire à la vapeur.

Pendant ce temps, faire revenir 1 oignon pelé et haché dans un filet d'huile. Ajouter les légumes cuits et égouttés, quelques graines de cardamome, ½ bouquet de coriandre hachée, du paprika, du sel et du poivre. Bien mélanger pour enrober les légumes du mélange épicé. Servir avec un peu de riz, de préférence complet.

On peut bien évidemment décliner cette recette à l'infini en variant les légumes utilisés.

À déguster avec un verre de thé ou une tasse de café bien chaude, sous un plaid réconfortant, pour le goûter, ou bien pour un petit-déjeuner bien nourrissant avant le travail ou l'école (penser dans ce cas à les éplucher la veille... ou sinon se lever très tôt comme moi car la dégustation prendra du temps 😂). 

Avec la lame d'un couteau, ôter un petit peu de peau de chaque châtaigne/marron (attention à ne pas confondre avec les marrons d'Inde qui sont toxiques ⚠️) et les disposer côte à côte sur une plaque. Enfourner thermostat 7 et cuire jusqu'à ce que le morceau de chair visible soit bien doré et l'intérieur des marrons moelleux. 

Servir bien chauds de préférence. Les marrons peuvent être réchauffés si besoin, pelés entièrement ou non. 

1ère chose à mettre au point : il ne faut pas consommer autant de poisson que les nutritionnistes officiels le disent, même si c'est bon pour la santé, et ce pour plusieurs raisons.

-La mer est très polluée actuellement et les gros poissons sont devenus de vrais concentrés de métaux lourds.

-Les poissons d'élevage ne valent pas mieux car gavés d'antibiotiques. De plus leur nourriture composée principalement de soja et céréales (comme nos vaches, quelle surprise !) change la composition nutritionnelle de leur chair qui se retrouve ainsi appauvrie en oméga 3 au profit des oméga 6.

-Inutile de se rabattre en masse sur les petits poissons de mer parce que non élevés au soja et moins pollués que les gros car ils sont de plus en plus menacés par la surpêche !

Bref, vous l'avez compris : mieux vaut passer à 1 repas de poissons par semaine au lieu de 2 ! Les populations pauvres de certains pays n'ont hélas pas ce choix et sont forcées de manger du poisson quasi tous les jours pour survivre. Mais dans nos pays, nous avons le choix, d'autant plus que le bon poisson coûte le plus souvent assez cher. Ne pas s'en faire pour les précieux oméga 3, apportés en abondance par certaines graines et oléagineux (noix, graines de lin, graines de chanvre, graines de chia...), certains légumes-feuilles sauvages (pourpier, notamment) ou non (mâche), par certaines huiles (noix, colza)... et bien d'autres aliments provenant d'une nourriture saine et variée.

Voici une recette de poissons panés très simple et très rapide. Bon d'accord, dans ceux-là, contrairement à ceux tout prêts du commerce, il y a des arrêtes... mais au moins, on sait avec quoi ils sont faits ! Pensez juste à les couper en petits morceaux et à ôter les arrêtes si vous avez des enfants en bas âge. 

Saler et poivrer les filets de poisson de son choix. Battre 2 œufs dans une assiette creuse. Tremper d'abord les filets de poisson dans une assiette remplie de farine de riz, puis ensuite dans les œufs battus, et enfin dans une assiette remplie de chapelure maison (préparée avec un reste de bon pain dur grillé et moulu) ou à défaut de semoule de maïs. Les frire dans de l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits et dorés. Servir aussitôt, accompagnés de quartiers de citron, avec du riz (complet, de préférence) et/ou un plat de légumes. 

Recette ci-dessous (venant de mon Skyblog), en remplaçant 50g des 200g de farine de riz par de la farine de sarrasin. Même si le pain au levain est plus sain, ce pain est pratique pour les gens pressés que nous sommes devenus dans notre société actuelle.

Les zellij traditionnels sont confectionnés à partir d'oléagineux grillés. J'en ai fait une version plus vitaminée dans laquelle les oléagineux restent crus. 

Voici ma recette arrangée :

Huiler un grand moule rectangulaire. Préparer une pâte avec 3 grosses poignées d'arachides crues moulues ou finement concassées (éventuellement prégermées pour encore plus de vitamines), 3 d'amandes moulues ou finement concassées (éventuellement prégermées aussi), 3 de raisins secs trempés égouttés mixés, 2 cuillères à soupe de miel, 50g de beurre cru (ou d'huile de coco pour une version végétalienne) fondu et de l'eau de fleur d'oranger. Faire fondre 300g de chocolat noir à au moins 70% de cacao avec une noix de beurre cru ou d'huile de coco. Verser en couche régulière dans le plat rectangulaire. Etaler la pâte aux oléagineux par-dessus en couche uniforme. Faire fondre à nouveau 300g de chocolat noir, parfumé au goût (cannelle, vanille, eau de rose ou autre) avec une noix de beurre cru ou d'huile de coco. Verser sur le tout en lissant bien à la spatule. Mettre au réfrigérateur pour que le chocolat durcisse. Couper en carrés et servir ou ranger dans une boîte et conserver au frais. ⚠️ Les zellij preparés avec des oléagineux prégermés ne se conservent pas plus de 2 ou 3 jours.

Dans un bol, battre 150g de sucre glace avec 1 oeuf jusqu'à blancheur. Verser 225g d'amandes ou d'arachides moulues dans un récipient. Ajouter le mélange du bol et malaxer jusqu'à obtention d'une pâte malléable. Laisser reposer 15 minutes. S'enduire les mains de fécule et couper en une vingtaine de morceaux. Façonner chaque morceau en boulette. Aplatir chaque boulette en la faisant passer d'une main à l'autre jusqu'à ce que son diamètre soit d'environ 3cm. Disposer chacune sur une plaque en espaçant. Enfourner thermostat 4 et laisser cuire jusqu'à coloration dorée pour des biscuits croquants, ou juste sécher sans colorer pour des gâteaux tendres. Les gâteaux tendres sont beaucoup plus digestes car les graisses et protéines ne caramélisent pas et sont à peine cuites. Ils sont aussi meilleurs à mon goût car on sent mieux l'arôme des amandes ou cacahuètes. À consommer tout de même avec modération car ils sont très sucrés. 

(Photo à venir) 

Faciles et rapides à préparer, elles peuvent servir à remplacer le pain ou à enrouler diverses garnitures salées à la manière des wraps ou des tortillas ou encore être déchiquetées dans la rfissa (trid) en remplacement des traditionnelles crêpes marocaines. 

Pour cela, il suffit juste de mélanger 250g de farine de pois chiches (la tamiser évite les grumeaux) avec 1 cuillère à café de sel dans un récipient, puis d'ajouter 2 oeufs et de délayer avec suffisamment d'eau pour obtenir une pâte coulante comme celle des crêpes classiques. Si on préfère les crêpes épaisses, on peut ajouter 1/2 cuillère à café de bicarbonate de sodium. La cuisson des crêpes de pois chiches se fait comme celle des crêpes classiques. 

Mixer ensemble 250g d'oléagineux grillés ou non (amandes, noix, noisettes, sésame... au choix ou en mélange) avec du miel ou du sirop d'agave et un peu d'une bonne huile vierge (noix, colza, noisette ou argan) jusqu'à obtention d'un mélange lisse et tartinable. On peut parfumer à son goût avec cannelle, anis, vanille... Mettre en pot et servir pour napper du bon pain, des crêpes, de la brioche... La version avec amandes grillées/miel/huile d'argan est appelée "amlou" au Maroc.