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Cuire 4 pommes de terre moyennes à l'eau.

Les peler et les mouliner encore chaudes dans un récipient.

Préparer un levain dans un bol avec 4 cuillères à soupe de levure de boulangerie, ½ morceau de sucre et ½ verre d'eau chaude. Le laisser reposer ¼ d'heure.

Saler la purée de pommes de terre. On peut aussi la poivrer et l''épicer à sa guise. Y casser 2 oeufs et malaxer à la main. 

Ajouter le levain et, en pétrissant, assez de farine de riz ou d'amidon de pomme de terre pour obtenir une pâte malléable un peu collante. Rouler en boule. 

Aplatir en galette dans une poêle huilée et cuire sur les deux faces en s'aidant d'une grande assiette pour retourner. Le pain de pommes de terre doit être bien doré. 

Servir encore chaud accompagné de légumes en sauce ou bien chaud ou froid avec une salade. 

Cuire 250g de pois chiches (mis à trempés la veille, puis égouttés) dans une casserole d'eau salée avec 1 gousse d'ail et quelques épices (piment doux, cumin, curcuma, poivre) jusqu'à ce qu'ils soient fondants et qu'ils aient bu toute l'eau. Les mixer avec un peu d'eau, le jus d'1 citron et un filet d'huile d'olive, en corrigeant l'eau jusqu'à obtention d'une purée lisse et onctueuse. Servir bien chaud accompagné de piments doux ou forts et d'olives. Délicieux avec des olives marinées à l'ail. 

Photo à venir. 

Sainement et à moindre coût...

La recette ci-dessous peut aussi être préparée avec des légumes du commerce comme les épinards ou les feuilles de bettes, ou avec des fanes de navets ou de radis, ou bien encore avec des champignons (sauvages ou du commerce).

Porter une casserole d'eau à ébullition. Ajouter 1 cuillère à café de sel, 1 gousse d'ail, 1 filet d'huile d'olive et des épices (cumin, curcuma, gingembre, piment doux). Verser 200g de pois cassés mis à tremper la veille et égouttés. Cuire jusqu'à ce qu'ils commencent à s'écraser et qu'il n'y ait presque plus d'eau de cuisson. Passer au moulin à légumes dans une assiette de service. Arroser d'un filet d'huile d'olive. Servir aussitôt avec du bon pain, accompagnée d'une salade de crudités, de piments doux ou forts et d'olives.

Dans un récipient, mélanger 200g d'amandes en poudre avec 50g de cassonade ou sucre complet (j'ai trouvé une très bonne cassonade non raffinée au délicieux goût proche de la réglisse, "la poudre à Maurice"). Ajouter suffisamment de beurre cru (fondu au bain marie ou laissé quelque heures à température ambiante pour le ramollir) ou bien d'huile de coco (pour une version végétalienne) pour obtenir une boule de pâte malléable. Façonner des petites boules de la taille d'un bigarreau. En farcir des noix (entre 2 cerneaux), pruneaux dénoyautés, abricots secs, figues sèches, dattes dénoyautées. Servir chaque fruit déguisé dans une caissette en papier. 

Petites douceurs bien plus saines que les nounours à la guimauve et autres confiseries chocolatées industrielles.

Faire fondre 200g de chocolat noir avec une noix de beurre ou d'huile de coco dans une casserole. Ajouter 2 grosses poignées d'oléagineux concassés (amandes, noisettes, noix...) et des raisins secs trempés et égouttés. Mélanger le tout et laisser tiédir à feu doux jusqu'à ce que le mélange soit malléable. Façonner des petits rochers dans des moules (ou sur une plaque) légèrement huilés. Laisser refroidir au réfrigérateur. Les sortir 1 heure avant de les servir. De la même façon, on peut préparer des BARRES DE CÉRÉALES AU CHOCOLAT pour les enfants en ajoutant des galettes de céréales cassées en petits morceaux en même temps que les fruits secs. 

La viande actuelle n'est plus celle d'antan. Nos ancêtres préhistoriques se nourrissaient de petits animaux sauvages à la chair peu grasse. Un peu plus tard, avec l'élevage, les bêtes ont commencé à être un peu plus grasses. Actuellement, avec l'élevage industriel, c'est devenu du grand n'importe quoi : des animaux gavés d'antibiotiques qui les protègent contre les mutiples infections dues à une trop grande promiscuité et qui les font grossir en modifiant leur flore intestinale (l'augmentation de l'obésité humaine va aussi de paire avec l'augmentation de la consommation d'antibiotiques, doit-on y voir l'effet d'un hasard ?). Des animaux nourris au soja, au maïs, aux farines animales (supprimées lors de la crise de la vache folle, mais en passe de revenir au mois de juin avec de nouvelles lois) et dont la chair est très grasse et bien trop riche en acides gras oméga 6. Des animaux souvent maltraités toute leur vie et qu'on ne respecte même plus alors qu'ils nous nourissent. Des animaux dont la chair conserve le stress de cette vie. Sans parler des bêtes parfois malades qu'on essaie d'écouler quand même ou des viandes d'origines parfois douteuses (cf le scandale des lasagnes au cheval). Bref, le monde de la viande n'est pas joli joli !

Inutile pour autant de se précipiter sur les fausses viandes végétariennes industrielles : faux gras et autres produits pas du tout indispensables du business végétarien, pleins d'additifs et utilisant le gluten et le soja à outrance. Rien ne vaut le naturel et les préparations maison : une assiette de haricots blancs avec un morceau de bon pain, une salade de crudités avec des lentilles germées, un  dahl indien ou encore des croquettes de lentilles remplaceront parfaitement la viande... et en plus économique ! Il vaut bien mieux manger de la bonne viande d'élevage artisanal une fois par semaine que de la viande d'élevage industriel quotidiennement.