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Les galettes de riz, de maïs, de sarrasin et autres galettes de céréales sans gluten sont bon marché (surtout celles au riz qu'on trouve un peu partout actuellement jusque dans certains magasins discount) et très pratiques quand on a besoin de préparer des tartines et qu'on ne dispose pas de bon pain ou crêpes salées faites maison. Il vaut mieux néanmoins les consommer occasionnellement car, préparées à base de céréales extrudées (tout comme les céréales de petit-déjeuner d'ailleurs), elles possèdent un index glycémique très élevé qui peut se révéler délétère à la longue. Je n'en mange que de temps en temps en petite quantité pour leur côté pratique, et donc, il me reste régulièrement des paquets entamés qui traînent des semaines dans mes placards. Mais j'ai trouvé sur une excellente chaîne YouTube de recettes une astuce gourmande (et pas trop chère) pour accommoder ces restes :

Napper chaque galette de pâte d'arachide ou toute autre purée d'oléagineux. Recouvrir de rondelles de bananes ou autres fruits (tranches de poires, fruits rouges...), puis napper de chocolat noir à au moins 70% de cacao (personnellement, j'ai mis un mélange de 90 et de 99%). Réserver 10 minutes au congélateur ou ½ heure au réfrigérateur pour que le chocolat durcisse. Servir avec le thé ou le café. À consommer bien sûr avec modération et occasionnellement. 

Inspirée de cette vidéo ⬇️😊

Sur les méfaits des céréales extrudées en excès ⬇️

Fabriquée et utilisée traditionnellement en Jamaïque et dans plusieurs pays africains en remplacement plus économique de la farine de blé, la farine de banane verte est une farine naturellement sans gluten à index glycémique bas. Elle peut être consommée crue ou cuite et est par exemple parfaitement adaptée à la confection de biscrus (séchés au déshydrateur ou non). Comme elle n'est pas simple à trouver ici, elle reste malheureusement assez onéreuse. Je l'ai utilisée en mélange avec des arachides moulues et un peu de son d'avoine (pour faire à la fois baisser le coût et l'index glycémique) pour confectionner des pancakes sans sucre. Voici les proportions des ingrédients utilisés : 1 louche de farine de banane verte, 1 louche d'arachides moulues, 1 cuillère à soupe de son d'avoine, ¼ de cuillère à café de bicarbonate de sodium, 1 œuf, ½ petite briquette de crème de coco et un peu d'eau pour délayer jusqu'à obtention d'une pâte assez épaisse. La recette n'est pas sucrée, mais les pancakes obtenus peuvent être si on le souhaite servis nappés de miel, sirop d'érable, confiture ou pâte à tartiner maison. 

Préchauffer le four thermostat 6. Dans un récipient, battre 2 oeufs à la fourchette avec une noix de beurre fondue. Y tremper 2 feuilles de riz et les superposer sur une plaque recouverte de papier cuisson. Y placer 2 barres de chocolat à au moins 70% de cacao. Refermer la pâte selon les photos ci-dessous pour enfermer le chocolat et retourner le petit pain obtenu sur l'envers. Procéder de la même façon avec 2 autres feuilles de riz. La préparation aux œufs permet de préparer environ 2 pains au chocolat. Pour en obtenir plus, ne pas hésiter à doubler les proportions. Enfourner et laisser cuire jusqu'à obtention d'une belle couleur dorée. Servir encore tièdes de préférence. 

Malgré la simplicité de la réalisation, ces petits pains au chocolat sans gluten et sans sucre sont une tuerie 🤤

Un grand merci à Vie-Sans-Gluten pour cette recette vraiment extra, simple et économique 😊 Même si je l'ai un peu adaptée à ma façon comme souvent 😁

Un gâteau sain, sans gluten, pauvre en sucre, à base de bons ingrédients, parfait pour le goûter des petits... et des grands 😉

Préchauffer le four thermostat 5. Dans un récipient, mélanger 100g de farine de riz complet (on peut utiliser de la farine de riz blanche moins chère, mais malheureusement aussi moins intéressante pour la santé, c'est toujours le même problème, il n'est pas simple de se nourrir correctement avec des petits moyens...), 50g de farine d'avoine (il suffit de mixer des flocons d'avoine, ça au moins c'est bon marché), 50g d'amande en poudre et ½ cuillère à café de bicarbonate de sodium. Ajouter 1 filet d'huile, 3 œufs et 4 ou 5 cuillères à soupe de confiture de figues (faite maison si possible). Délayer avec du lait végétal jusqu'à obtention d'une pâte épaisse légèrement coulante. Verser dans un moule graissé et fariné et enfourner. Cuire jusqu'à ce que le gâteau soit bien doré. Napper d'un peu de sirop d'agave ou d'un bon miel. Décorer de figues sèches coupées en morceaux. Napper chaque figue à nouveau de sirop d'agave ou de miel pour leur donner un bel aspect brillant. Laisser refroidir avant de servir. 

Ce gâteau peut être préparé de la même façon aux abricots (remplacer la confiture de figues par de la confiture d'abricots et les figues sèches en morceaux par des abricots secs entiers) ou aux prunes (remplacer la confiture de figues par de la confiture de prunes ou de la crème de pruneaux et les figues sèches en morceaux par des pruneaux dénoyautés). 

Recette originale ici ⬇️

C'est tout simple : il suffit juste de remplacer les arachides par des noisettes (je n'en torréfie que la moitié afin de conserver le plus possible de bons nutriments crus) et le sel / la cannelle par 2 cuillères à soupe de cacao amer (ou mieux cru). Et le tour est joué : un sellou aux arômes de la célèbre pâte à tartiner ! 😉

Battre 2 oeufs avec 4 cuillères à soupe de sucre complet dans un récipient. Ajouter 30g de beurre fondu en continuant à battre. On peut éventuellement parfumer avec un arôme de son choix : huile essentielle de citron, essence de vanille, zestes d'agrumes... Ajouter ensuite 4 cuillères à soupe de farine de riz complet (j'ai mis un mélange de petit épeautre et de riz complet) et ½ cuillère à café de bicarbonate de sodium. Bien mélanger à la spatule jusqu'à obtention d'une pâte lisse et homogène. 

Préchauffer le four thermostat 6. Peler 4 pommes et les couper en quartiers, puis en très fines tranches dans un second récipient en les arrosant de jus de citron au fur et à mesure pour éviter qu'elles noircissent. 

Les ajouter à la pâte en mélangeant bien. Verser dans un moule rond graissé et fariné. Saupoudrer d'un peu de cannelle. Enfourner et laisser cuire jusqu'à ce que le gâteau soit bien doré. Laisser refroidir avant de servir. 

Recette inspirée de cette vidéo ⬇️

Mélanger 60g de flocons d'avoine avec ½ cuillère à café de cannelle et verser environ 100ml de café sucré au miel par-dessus. Bien mélanger le tout et réserver. 

Dans un autre récipient, battre au fouet 100g de crème de soja avec 1 briquette de crème de coco et 1 cuillère à café de miel jusqu'à obtention d'une texture un peu plus épaisse que la Chantilly. 

Procéder au montage en disposant alternativement au fond d'une petite coupe ou d'une verrine une couche de flocons au café, puis une couche de crème, en terminant par une couche de crème. Saupoudrer de cacao amer, ou mieux cru, et décorer de carrés de chocolat à au moins 90% de cacao concassés. 

Servir bien frais. 

Recette encore une fois inspirée de la chaîne YouTube de Cuisinerapide 😊

Casser 2 oeufs dans un récipient. Y ajouter 350g de fromage blanc (j'ai mis du skyr de soja à la place), ¼ de cuillère à café de sel, ½ cuillère à café de bicarbonate de sodium et battre le tout au fouet. J'ai ajouté 1 pincée de psyllium, mais ça reste facultatif. Verser 250g de flocons d'avoine et terminer de mélanger à la cuillère en bois. Couvrir et laisser reposer quelques minutes. 

Préchauffer le four thermostat 6. Façonner 4 petits pains avec les mains humides sur une plaque recouverte de papier cuisson. Badigeonner chaque pain de lait végétal et parsemer de graines au choix : tournesol, lin, nigelle, sésame... Enfourner et laisser cuire jusqu'à ce les petits pains soient bien dorés. Servis froids ou encore tièdes, ils sont parfaits pour les sandwichs et se conservent plutôt bien. On peut aussi évidemment les congeler.

La base de cette recette permet aussi de réaliser des BRIOCHETTES en ajoutant à la pâte 1 cuillère à café de miel, voire de la cannelle ou de l'huile essentielle de citron, ou même 1 cuillère à soupe de raisins secs trempés et en décorant d'anis vert en grains. 

Une recette inspirée de cette excellente chaîne YouTube 👍😊⬇️

Mélanger ensemble dans un récipient 1 bol de farine de sarrasin torréfiée à sec dans une poêle (ou un mélange de farines de riz, complet de préférence, et de sarrasin), ½ bol d'arachides crues torréfiées au four et moulues, ½ bol de graines de sésame grillées et moulues grossièrement, 1 bol d'amandes mondées torréfiées au four ou dans une poêle et moulues, ½ cuillère à café de sel, 1 cuillère à café d'anis vert moulu et 1 cuillère à café de cannelle. Humidifier légèrement avec du miel pour une consommation à la cuillère ou agglomérer avec une plus grande quantité de miel pour façonner en boule ou boulettes. Servir avec un bon thé à la menthe, de préférence pas trop sucré. 

Dans un récipient, battre au fouet 2 oeufs avec 50g de sucre complet, 1 cuillère à café d'eau de fleur d'oranger et 50ml d'huile. Ajouter 200g d'amande en poudre, ½ cuillère à café de bicarbonate de sodium, 1 cuillère à café de psyllium et 1 cuillère à café de graines d'anis. Bien mélanger à la cuillère en bois jusqu'à obtention d'une pâte homogène assez collante. Incorporer 1 poignée d'amandes entières et 1 de raisins secs trempés égouttés. Couvrir d'un torchon propre et laisser reposer environ 10 à 15 minutes. 

Disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson et façonner avec les mains huilées en un boudin d'environ 2cm d'abaisse et 7 ou 8 de largeur. Enfourner thermostat 5 et cuire jusqu'à ce que le dessus soit bien doré. Laisser tiédir avant de couper en tranches d'1cm. Enfourner à nouveau (Et oui, ce sont de véritables biscuits puisque cuits 2 fois, donc bis cuits ! 😉) en laissant bien dorer le dessus de ces tranches. Laisser refroidir avant de servir avec le thé ou le café.