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La recette traditionnelle des rfiss algériens est de base intéressante pour son côté sans sucre ajouté (le côté sucré étant apporté par la pâte de dattes) et par le fait qu'elle ne nécessite pas de cuisson. En revanche, les gâteaux obtenus ne sont pas entièrement crus car la semoule fine de blé est légèrement grillée à sec dans une poêle avant confection de la pâte. Dans la version que je propose ici, je remplace cette semoule de blé grillée par un mélange de farines crues de souchet et millet brun et des cacahuètes en poudre. Pas de grillé et pas de gluten donc. Voici ma recette :

Verser 25g de farine de millet brun, 75g de farine de souchet, 25g de cacahuètes en poudre et 1 pincée de sel dans un récipient. Les farines de millet brun et de souchet, assez onéreuses, peuvent être remplacées par de l'amande en poudre ou un mélange de farine de sarrasin et d'amande en poudre. Ajouter 150g de pâte de dattes et suffisamment de beurre cru ou huile de coco pour obtenir une pâte à la fois sableuse et collante. Façonner des petites boules, des losanges ou toute autre forme souhaitée et disposer sur un plat de service. Servir avec le thé ou le café. 

Verser 100g d'amande en poudre et 100g de cacahuètes crues moulues dans un récipient. Y ajouter 1 pot de yaourt végétal et 2 cuillères à soupe de miel (pour les diabétiques, privilégier celui d'acacia à l'index glycémique bas). Mélanger à la main jusqu'à obtention d'une boule de pâte un peu collante

Préchauffer le four thermostat 5. Avec les mains légèrement farinées, diviser la pâte en boulettes et les aplatir à la main sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson. Enfourner et cuire au goût, soit sans laisser dorer pour plus de moelleux et pour respecter une alimentation pas trop cuite, soit jusqu'à légère coloration pour ceux qui préfèrent un extérieur un peu plus "biscuité". 

Pendant que les gâteaux tiédissent, faire fondre 75g de chocolat noir à au moins 70% de cacao avec 1 noisette d'huile de coco au bain-marie. En recouvrir la moitié de chacun et parsemer d'amandes effilées crues (de préférence) ou grillées. Disposer sur un plat de service et laisser refroidir avant de servir avec le thé ou le café. 

Dans un récipient, mélanger à la spatule 200g de farine de sarrasin, 50g de poudre d'amande, 1 cuillère à soupe de sucre de coco, 1 cuillère à café de psyllium et 1 pincée de sel. 

Battre 1 œuf au fouet dans un bol. Y ajouter 180ml de lait d'amande tiède, 1 noix de beurre fondu et 2 cuillères à soupe de levure de boulangerie. Bien mélanger jusqu’à ce que la levure soit bien dissoute. Verser dans le saladier et mélanger à la spatule jusqu'à obtention d'une pâte épaisse homogène. Recouvrir de plastique alimentaire et laisser reposer ½ heure. 

Verser dans un moule à cake pas trop grand, en silicone ou alors recouvert de papier sulfurisé. Bien égaliser et lisser la surface de la pâte avec la spatule. Couvrir d'un plastique alimentaire à nouveau et laisser lever 3/4 d'heure au chaud. 

Mélanger 1 grosse poignée d'amandes effilées avec 1 blanc d'œuf dans un ramequin. Parsemer la pâte de ce mélange. J'y ai ajouté un peu de sucre en grains pour la déco, mais ça reste facultatif. Enfourner environ 15 à 20 minutes thermostat 6, puis démouler encore chaud. 

Laisser tiédir ou refroidir avant de couper en tranches et servir. Ce pain de mie brioché peut être consommé nature ou nappé de garnitures sucrées diverses : miel, confiture ou pâte à tartiner maison, purée de fruits... 

Recette inspirée de la vidéo de cette excellente chaîne YouTube de cuisine 😊⬇️

Préparer un levain dans un récipient en mélangeant 2 cuillères à soupe de levure de boulangerie avec un peu d'eau chaude. Couvrir et laisser reposer 15 minutes. 

Y ajouter 200g de farine de lupin, ½ cuillère à café de bicarbonate de sodium et 1 pincée de sel. Mélanger et pétrir à la main. Séparer la pâte obtenue en 2 boules de la taille d'un poing. Les saupoudrer de fécule de pomme de terre ou de toute autre farine. Couvrir et laisser reposer environ 1 heure. 

Faire fondre 1 noix d'huile de coco dans une poêle et y déposer une des boules. Aplatir avec la paume sur une épaisseur d'environ ½ cm en parsemant d'un peu de semoule fine de maïs et de graines au choix ou en mélange (lin, nigelle, sésame...). Cuire à couvert en retournant à mi-cuisson. Déposer sur une assiette de service. Procéder de la même façon avec la seconde boule de pâte. 

Servir en remplacement du pain. Ces galettes sont meilleures encore chaudes. 

Préchauffer le four thermostat 5. Râper le zeste d'une orange dans un récipient. Y ajouter 75g de sucre complet et le jus d'½ orange. Bien mélanger. Comme je fais attention au sucre, j'ai testé le xylitol qui est malheureusement assez onéreux, mais comme je ne mange plus trop de douceurs, je m'y retrouve financièrement. Ajouter ensuite 3 œufs, un filet d'huile et 100ml de lait de coco. Mélanger au fouet, avant de verser 100g de chocolat noir (à 70% de cacao minimum) fondu. Incorporer 125g de noix de coco râpée, 75g de farine de lupin et ½ cuillère à café de bicarbonate de sodium. La pâte obtenue, assez épaisse, est ensuite versée dans un moule à cake huilé et fariné. Enfourner et vérifier la cuisson de temps à autre avec la pointe d'un cuisson. Laisser tiédir avant de démouler.

Faire fondre 100g encore du même chocolat que pour la pâte et en napper le dessus du gâteau. Parsemer d'un peu de noix de coco râpée. Laisser refroidir complètement avant de servir. 

Casser 3 œufs dans un récipient et les battre au fouet avec 60g de sucre complet. Ajouter les ingrédients liquides : 100ml de lait végétal (j'ai pris du lait d'amande, mais le lait de coco ira à merveille pour les personnes qui en ont à leur disposition) + 50ml d'huile (ou huile de coco fondue), en continuant à battre. Ajouter ensuite les ingrédients secs : 50g d'amande en poudre, 50g de noix de coco râpée, 50g de farine de riz, 50g de farine de maïs blanche et ½ cuillère à café de bicarbonate de sodium. Bien mélanger jusqu’à obtention d'une pâte homogène. 

Faire chauffer un peu d'huile avec 1 noix de beurre dans une sauteuse ou une grande poêle. Égoutter une boîte d'ananas en tranches au sirop et les disposer dans cette poêle. Verser la pâte par-dessus. Couvrir et cuire à feu doux jusqu'à ce la pâte soit bien prise. Retourner le gâteau à l'aide d'une assiette pour dorer l'autre face. 

Faire glisser sur un plat de service et laisser tiédir ou refroidir complètement avant de servir. 

Casser 3 œufs en séparant les blancs des jaunes. Battre les jaunes avec 75g de sucre complet (ici, sucre de coco) et un parfum au choix (cannelle, sucre vanillé, huile essentielle de citron...). Y incorporer au fouet 250g de yaourt végétal (celui au soja est le moins onéreux, mais on peut bien sûr aussi utiliser du yaourt d'amande ou de coco). Monter les blancs d'œufs en neige et les ajouter délicatement au mélange à la spatule. Réserver. 

Mouiller une vingtaine de biscuits sans gluten dans un liquide au choix (thé, café, eau de fleur d'oranger...) et en tapisser un plat. Recouvrir d'1/3 de la crème réservée bien étalée en couche. Répéter l'opération en alternant couche de biscuits et de crème en terminant par cette dernière. Saupoudrer de cacao amer (ou mieux, cru, comme ici) ou décorer de quelques miettes de biscuits. Réserver quelques heures au frais avant de servir. 

Cette recette a l'avantage de garder tous les nutriments des œufs intacts puisque non cuits. Mais on doit en utiliser des bien frais. Pour être plus saine et plus économique, il est conseillé de la préparer avec des biscuits sans gluten fait maison. 

Certes, à l'achat, les ingrédients de base de cette recette apparaissent onéreux par rapport au prix des barres de céréales du commerce. Mais le coût est vite amorti par le côté à la fois calorique et nutritionnel de ces petits gâteaux qui ne nécessitent pas d'en manger de grandes quantités pour redonner l'énergie et les nutriments nécessaires aux sportifs et travailleurs de force. Pour diminuer le coût total de la recette, on peut les préparer à base d'amandes moins chères que les noisettes et changer quelques ingrédients par d'autres un peu moins onéreux mais toujours intéressants. 

Mettre 3 grosses cuillères à soupe de purée de noisettes (ou d'amandes) dans un récipient. Ajouter 2 cuillères à soupe de cacao cru en poudre (à défaut, de cacao amer type Van Houten), 1 cuillère à soupe de sucre de coco (à défaut, de sucre complet) et 2 cuillères à soupe de farine de millet brun ou de souchet (à défaut, de sarrasin). Mélanger à la main jusqu'à obtention d'une pâte malléable. Façonner en petites boulettes de la taille d'une noix et les rouler dans des noisettes (ou amandes) concassées. Décorer chaque boulette d'une noisette (ou amande) entière en applatissant légèrement. Réserver au frais avant de servir comme collation. 

Dans un récipient, battre 2 oeufs avec 4 cuillères à soupe d'huile (si on a les moyens, on peut prendre de l'huile de coco plus intéressante nutritionnellement), 75g de sucre complet (j'ai mis du sucre de coco qui a un index glycémique plus favorable que le sucre complet classique, mais comme il est assez onéreux, on peut bien entendu le remplacer par de la cassonade ou du sucre complet bien moins cher) et 4 gouttes d'huile essentielle de citron. Ajouter 150g de noix de coco râpée, 150g d'amande en poudre et ½ cuillère à café de bicarbonate de sodium. Mélanger à la main jusqu'à obtention d'une pâte malléable. Préchauffer le four thermostat 6. Façonner des boulettes de pâte et les aplatir en enfonçant une amande dans chacune. Disposer sur une plaque graissée et farinée et enfourner. Cuire jusqu'à ce que les gâteaux commencent à dorer : ils doivent rester moelleux à l'intérieur. Laisser refroidir avant de servir avec le thé ou le café. 

Un grand merci à Vie_sans_gluten pour cette nouvelle idée de recette 😊