Les pancakes d'avoine

Dans un récipient, mélanger 275g de farine d'avoine (j'ai pris de la véritable farine d'avoine complète, mais une version, certes un peu moins saine mais plus économique, consiste à moudre des flocons d'avoine car ceux-ci sont moins onéreux), 1 sachet de sucre vanillé, 1 cuillère à soupe de sucre complet et 1 cuillère à café de bicarbonate de sodium. Dans un second récipient, battre au fouet 2 oeufs avec 300ml de lait végétal. On peut éventuellement remplacer le lait végétal par du lait fermenté pour ceux qui le supportent ; dans ce cas, diminuer de moitié la quantité de bicarbonate de sodium. Verser par-dessus le contenu du premier récipient et mélanger au fouet jusqu'à obtention d'une pâte homogène plus épaisse que la pâte à crêpes. 

Cuire de la même façon que des pancakes classiques et servir accompagnés de miel, sirop d'érable, confiture...