recettes de crepes

Dans un récipient, mélanger 275g de farine d'avoine (j'ai pris de la véritable farine d'avoine complète, mais une version, certes un peu moins saine mais plus économique, consiste à moudre des flocons d'avoine car ceux-ci sont moins onéreux), 1 sachet de sucre vanillé, 1 cuillère à soupe de sucre complet et 1 cuillère à café de bicarbonate de sodium. Dans un second récipient, battre au fouet 2 oeufs avec 300ml de lait végétal. On peut éventuellement remplacer le lait végétal par du lait fermenté pour ceux qui le supportent ; dans ce cas, diminuer de moitié la quantité de bicarbonate de sodium. Verser par-dessus le contenu du premier récipient et mélanger au fouet jusqu'à obtention d'une pâte homogène plus épaisse que la pâte à crêpes. 

Cuire de la même façon que des pancakes classiques et servir accompagnés de miel, sirop d'érable, confiture... 

Pour des massas plus sains, remplacer si possible le sucre blanc par de la cassonade non raffinée et servir avec un bon miel. La fermentation naturelle traditionnelle est meilleure pour la santé que l'ajout de levure de boulangerie ; si vraiment le temps manque, préférer alors le bicarbonate de sodium, même si ça lève moins.

Une recette traditionnelle marocaine à base de semoule et/ou farine blanche de blé, revisitée à la farine de petit épeautre.

Ces tortillas sont une alternative sans gluten intéressante aux traditionnels pains à hamburger, à consommer avec modération comme tous les produits céréaliers et à servir avec beaucoup de crudités (rondelles ou dés d'oignons et de tomates, lanières de poivrons ou de piments forts ou doux, tranches de concombres, salades variées comme la roquette ou la laitue...).

Chauffer ½ litre d'eau sans laisser bouillir. Dans un récipient, mélanger à la main 250g de farine de maïs nixtamalisée, 1 cuillère à café de sel et environ 175ml d'eau chaude , en ajoutant au fur et à mesure de l'eau chaude si nécessaire, jusqu'à obtention d'une pâte un peu collante. Couvrir d'un torchon propre et laisser reposer 10 minutes. 

Rouler la pâte en boudin sur un plan de travail fariné et découper en pâtons de 50g. Disposer chaque pâte sur un film plastique et recouvrir à nouveau de film plastique. Aplatir au rouleau à pâtisserie le plus finement possible. 

Cuire dans une poêle anti-adhésive bien chaude. Quand des cloques commencent à apparaître, retourner et cuire sur l'autre face jusqu'à ce que la pâte soit séchée. Servir aussitôt avec la garniture souhaitée. La pâte peut être conservée au réfrigérateur ou être congelée pour une utilisation ultérieure.