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Jean-Marc Lebourg parle aussi dans un autre article d'assimilation et des erreurs souvent faites à son sujet dans la diététique courante :

Malgré que les céréales ne fassent pas partie de l'alimentation humaine originelle comme déjà précisé plusieurs fois dans ce blog et comme il peut être difficile de s'en passer totalement dans nos sociétés actuelles, autant privilégier les moins nocives et les plus intéressantes nutritionnellement. Quoique malheureusement un peu onéreux, le millet brun fait partie de celles-là, et il est d'autant plus intéressant qu'il peut être consommé cru, ce qui permet de garder ses vitamines et minéraux intacts. Exempt de gluten, il est entre autres très riche en silicium. Il est généralement consommé sous forme de farine car sa texture est trop dure, même cuite, pour être consommé en grains entiers. Mais on peut aussi faire germer les grains si on parvient à en trouver. 

La farine de millet brun peut bien entendu être utilisée cuite comme toutes les farines et servir en mélange à la préparation de gâteaux et pains divers. Crue, elle peut être saupoudrée sur des mueslis, salades de fruits, crèmes de bananes etc, mais aussi être utilisée pour confectionner des gâteaux crus. Comme elle est assez chère et de toute façon très nutritive, il vaut mieux l'utiliser en petites quantités, et de préférence crue pour profiter au mieux de ses bienfaits. 

Recette du pain d'épice cru ici dans le lien ⬇️ (la farine de sarrasin est remplacée par la farine de millet brun) :

Dans un récipient, mélanger 275g de farine d'avoine (j'ai pris de la véritable farine d'avoine complète, mais une version, certes un peu moins saine mais plus économique, consiste à moudre des flocons d'avoine car ceux-ci sont moins onéreux), 1 sachet de sucre vanillé, 1 cuillère à soupe de sucre complet et 1 cuillère à café de bicarbonate de sodium. Dans un second récipient, battre au fouet 2 oeufs avec 300ml de lait végétal. On peut éventuellement remplacer le lait végétal par du lait fermenté pour ceux qui le supportent ; dans ce cas, diminuer de moitié la quantité de bicarbonate de sodium. Verser par-dessus le contenu du premier récipient et mélanger au fouet jusqu'à obtention d'une pâte homogène plus épaisse que la pâte à crêpes. 

Cuire de la même façon que des pancakes classiques et servir accompagnés de miel, sirop d'érable, confiture... 

Verser 150ml d'eau tiède dans un récipient. Ajouter 1 cuillère à soupe de levure de boulangerie, 1 filet d'huile et 1 œuf. Bien mélanger à la cuillère en bois jusqu’à obtention d'un mélange homogène. Ajouter ensuite 150g de farine de petit épeautre, 100g de farine de riz, ½ cuillère à café de sel et ½ cuillère à café de bicarbonate de sodium. Mélanger à nouveau jusqu'à obtention d'une pâte collante. Couvrir d'un torchon propre et laisser lever ½ heure. 

Verser la pâte sur un plan de travail fariné et la couper en 2 ou 4 selon la taille des pains désirée. Rouler chaque morceau de pâte avec les mains bien farinées et aplatir en galette d'une abaisse environ 1cm. Disposer dans un plat recouvert d'une feuille de cuisson. Couvrir pour laisser lever ½ here de plus. 

Faire une incision au centre de chaque galette de pâte. Saupoudrer de semoule fine de maïs. Enfourner thermostat 6 ou 7 et cuire jusqu'à ce que les petits pains soient bien dorés. 

Je me suis une fois encore inspirée d'une recette de cette excellente chaîne YouTube pour la réalisation de ces petits pains. La recette originale totalement sans gluten se trouve à partir des 6'05 de la vidéo.