recettes crues

Malgré que les céréales ne fassent pas partie de l'alimentation humaine originelle comme déjà précisé plusieurs fois dans ce blog et comme il peut être difficile de s'en passer totalement dans nos sociétés actuelles, autant privilégier les moins nocives et les plus intéressantes nutritionnellement. Quoique malheureusement un peu onéreux, le millet brun fait partie de celles-là, et il est d'autant plus intéressant qu'il peut être consommé cru, ce qui permet de garder ses vitamines et minéraux intacts. Exempt de gluten, il est entre autres très riche en silicium. Il est généralement consommé sous forme de farine car sa texture est trop dure, même cuite, pour être consommé en grains entiers. Mais on peut aussi faire germer les grains si on parvient à en trouver. 

La farine de millet brun peut bien entendu être utilisée cuite comme toutes les farines et servir en mélange à la préparation de gâteaux et pains divers. Crue, elle peut être saupoudrée sur des mueslis, salades de fruits, crèmes de bananes etc, mais aussi être utilisée pour confectionner des gâteaux crus. Comme elle est assez chère et de toute façon très nutritive, il vaut mieux l'utiliser en petites quantités, et de préférence crue pour profiter au mieux de ses bienfaits. 

Recette du pain d'épice cru ici dans le lien ⬇️ (la farine de sarrasin est remplacée par la farine de millet brun) :

Mixer ensemble 4 poignées de noisettes et 3 d'amandes. Les mettre dans un blender avec 3 cuillères à soupe d'huile vierge de colza, 2 cuillères à soupe d'huile vierge de coco, 1 cuillère à soupe d'huile vierge de noix, 4 cuillères à soupe de cacao amer (ou mieux, cru, mais c'est plus cher) et un sucrant au choix à doser au goût (sucre complet, miel, sirop d'agave, pâte de dattes). Bien mixer jusqu'à homogénéité en rajoutant éventuellement un peu d'huile si la texture n'est pas assez lisse, puis mettre en pot.

La recette est plus économique si les noisettes sont ramassées sur les noisetiers qui abondent partout en France, dans les villes comme dans les campagnes...parce que les noisettes sont vendues assez cher dans le commerce.

Mixer 100g d'amandes pregermées (pelées ou non). Ajouter 75g de flocons d'avoine et 4 cuillères à soupe de miel et mixer à nouveau. Incorporer 2 cuillères à soupe de cacao (amer ou cru selon les moyens financiers). Pour la crème, écraser 1/2 banane à la fourchette avec un peu de jus de citron et 1 cuillère à soupe de cacao. Façonner des coques de macarons avec la pâte aux amandes et les fourrer avec la crème. Réserver au frais quelques heures avant de servir.

N'ayant pas à disposition tous les ingrédients de la recette, j'ai changé un peu a ma façon avec ce que j'avais sous la main. Voici ma recette : Dans un blender, mixer 5 dattes dénoyautées avec 50g de noix de cajou crues et 150ml d'eau. Ajouter 1 mangue et 1/2 avocat pelés et coupés en petits dés, 50g de partie verte de feuilles de batavia, un peu de sirop d'agave (le reste d'une vieille bouteille que j'avais au fond d'un placard ☺) et le jus d'1/4 de citron vert (acheté en promo au marché de mon quartier pour 1€ le kilo ☺️). Mixer à nouveau jusqu'à obtention d'une crème bien lisse. Répartir dans 5 pots de yaourt en verre que vos enfants auront soigneusement décorés au feutre noir façon creeper. Servir bien frais. Je ne sais pas quel goût a la version originale, mais j'aime beaucoup la saveur acidulée du citron vert de ma recette, citron que j'avais juste mis pour ne pas que l'avocat noircisse.

La veille :

Mettre 200g d'amandes à tremper dans un bol d'eau.

Pour la pâte :

Peler, rincer, égoutter et mixer les amandes. Dénoyauter et mixer 500g de dattes avec 1 cuillère à soupe d'huile de coco et eventuellement un arôme au choix (cacao, cannelle...). Mélanger en malaxant bien les amandes et les dattes jusqu'à obtention d'une pâte. Etaler cette pâte dans un moule à tarte et réserver quelques heures au frais pour qu'elle durcisse un peu.

Pour la crème :

Mixer au blender 2 bananes plantains très mures (peau noire) avec un peu de jus de citron, 2 cuillères à soupe de lait d'amande et 2 sachets de sucre vanillé jusqu'à obtention d'une crème bien lisse.

Verser cette crème dans le fond de tarte en égalisant bien avec une spatule. Servir tel quel ou agrémenté de fruits : fines tranches de pommes ou de poires, quartier de clémentines, fines rondelles de kiwis...On peut de la même façon préparer une tarte crue exotique en remplaçant le lait d'amande et le sucre vanillé de la crume pâtissière par du lait de coco et 2 cuillères à soupe de noix de coco râpée et en agrémentant de dés de mangues ou d'ananas.

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Vieille recette traditionnelle des pays de l'Est qui permettait de conserver les excédents de légumes hors saison, la choucroute revient à l'honneur actuellement pour ses vertus probiotiques. Attention, cuite, ses vertus disparaissent !