Les lipides, le choix des bons gras

Il y a quelques années, les graisses saturées étaient accusées de tous les maux : obésité et surpoids, troubles métaboliques divers (diabète de type 2, taux élevé de cholestérol et/ou triglycerides...), maladies cardio-vasculaires...Et pour remédier à cela, on avait promu les margarines et huiles de tournesol pour remplacer le beurre...alors que celles-ci la plupart du temps hydrogénées et/ou raffinées sont tout aussi nocives si ce n'est plus. On avait promu aussi les régimes pauvres en lipides où les lipides quasiment absents étaient remplacés par des glucides...souvent raffinés type riz blanc, pain blanc, pâtes...Ces 2 solutions n'ont résolu en rien les problèmes, bien au contraire : toujours plus d'obésité, toujours plus de troubles métaboliques et cardio-vasculaires...

En réalité, les régimes trop pauvres en lipides sont nocifs car les cellules de notre corps ont besoin de gras et même notre cerveau, mais de gras de bonne qualité. Quelles sont ces graisses de bonne qualité ? Il ne faut pas diaboliser les graisses saturées. Même si on n'en a pas besoin car notre organisme en produit déjà, les graisses saturées de bonne qualité comme celles des laitages crus (le beurre cru artisanal notamment), de l'huile de palme rouge, de la noix de coco, consommées avec modération, sont moins nocives que les margarines à base d'huiles hydrogénées. Les lipides nocifs pour la santé sont les oméga 6 en excès car inflammatoires (présents principalement dans les graines et huiles de tournesol, les viandes et oeufs d'élevage, les poissons d'elevage, le soja, les huiles d'arachide et de maïs...), les huiles raffinées, c'est-à-dire les huiles de consommation courante ( pressées à chaud, decolorées, desodorisées, recolorées artificiellement), les acides gras trans issus des graisses hydrogénées (présents surtout dans les margarines et bien sûr dans les biscuits et viennoiseries industriels qui les utilisent). D'une manière générale, les graisses cuites ne sont pas ce qu'il y a de meilleur pour la santé, même si certaines huiles sont plus résistantes que d'autres à la cuisson comme par exemple l'huile d'olive. Dans la mesure du possible, il vaut mieux les utiliser crues ou à peine chauffées.

Donc, les bons lipides sont tout simplement les plus naturels, ceux issus des aliments crus, en veillant à avoir un bon équilibre entre les acides gras oméga 3 et oméga 6, en ne bannissant pas forcément toutes les graisses saturées (un bon beurre cru artisanal ou un bon fromage au lait cru de bêtes élevées à l'herbe sont sûrement plus sains qu'une margarine pleine d'huiles hydrogénées...et même si elle est au tournesol). Il faut toujours privilégier ce qu'il y de plus naturel et consommer les aliments riches en lipides et les huiles pressées à froid le plus naturellement possible, c'est-à-dire crus aussi souvent que l'on peut. Eviter les fritures aussi.

huile vierge pressée à froid de colza bio (pas très chère en plus) et huile de colza, 2 huiles riches en oméga 3 idéales pour les salades