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Dans un récipient, mélanger à la spatule 200g de farine de sarrasin, 50g de poudre d'amande, 1 cuillère à soupe de sucre de coco, 1 cuillère à café de psyllium et 1 pincée de sel. 

Battre 1 œuf au fouet dans un bol. Y ajouter 180ml de lait d'amande tiède, 1 noix de beurre fondu et 2 cuillères à soupe de levure de boulangerie. Bien mélanger jusqu’à ce que la levure soit bien dissoute. Verser dans le saladier et mélanger à la spatule jusqu'à obtention d'une pâte épaisse homogène. Recouvrir de plastique alimentaire et laisser reposer ½ heure. 

Verser dans un moule à cake pas trop grand, en silicone ou alors recouvert de papier sulfurisé. Bien égaliser et lisser la surface de la pâte avec la spatule. Couvrir d'un plastique alimentaire à nouveau et laisser lever 3/4 d'heure au chaud. 

Mélanger 1 grosse poignée d'amandes effilées avec 1 blanc d'œuf dans un ramequin. Parsemer la pâte de ce mélange. J'y ai ajouté un peu de sucre en grains pour la déco, mais ça reste facultatif. Enfourner environ 15 à 20 minutes thermostat 6, puis démouler encore chaud. 

Laisser tiédir ou refroidir avant de couper en tranches et servir. Ce pain de mie brioché peut être consommé nature ou nappé de garnitures sucrées diverses : miel, confiture ou pâte à tartiner maison, purée de fruits... 

Recette inspirée de la vidéo de cette excellente chaîne YouTube de cuisine 😊⬇️

Préparer un levain dans un récipient en mélangeant 2 cuillères à soupe de levure de boulangerie avec un peu d'eau chaude. Couvrir et laisser reposer 15 minutes. 

Y ajouter 200g de farine de lupin, ½ cuillère à café de bicarbonate de sodium et 1 pincée de sel. Mélanger et pétrir à la main. Séparer la pâte obtenue en 2 boules de la taille d'un poing. Les saupoudrer de fécule de pomme de terre ou de toute autre farine. Couvrir et laisser reposer environ 1 heure. 

Faire fondre 1 noix d'huile de coco dans une poêle et y déposer une des boules. Aplatir avec la paume sur une épaisseur d'environ ½ cm en parsemant d'un peu de semoule fine de maïs et de graines au choix ou en mélange (lin, nigelle, sésame...). Cuire à couvert en retournant à mi-cuisson. Déposer sur une assiette de service. Procéder de la même façon avec la seconde boule de pâte. 

Servir en remplacement du pain. Ces galettes sont meilleures encore chaudes. 

IG bas :

- pain d'orge au levain ➡️ 30

- pain de petit épeautre au levain ➡️ 30

- pain d'épeautre au levain ➡️ 35

- pain intégral au levain ➡️ 35

- pain essène ➡️ 35

- pain aux céréales ➡️ 35

- pain de sarrasin au levain ➡️ 40

- pain d'orge ➡️ 40

- pain de petit épeautre ➡️ 40

- pain de seigle / pumpernickel ➡️ 45

- pain d'épeautre ➡️ 45

IG modéré :

- pain au sarrasin ➡️ 50

- baguette tradition ➡️ 57

IG élevé :

- baguette ➡️ 70

- pain complet ➡️ 70

- pain blanc ➡️ 70

- pain de campagne ➡️ 70

- pain sans gluten à la farine de riz ou de maïs ➡️ 70

- pain à burger ➡️ 75

- pain de mie complet ➡️ 75

- pain de mie blanc ➡️ 85

IG bas :

- son d'avoine ➡️ 15

- farine de lupin ➡️ 15

- farine de banane plantain ➡️ 15

- oléagineux (amandes, noisettes, cacahuètes...) en poudre ➡️ 20

- farine de soja ➡️ 25

- farine d'orge (⚠️ gluten) ➡️ 30

- farine de lentilles ➡️ 35

- farine de coco ➡️ 35

- farine de pois chiches ➡️ 35

- farine de souchet ➡️ 35

- farine d'amarante ➡️ 40

- farine complète de petit épeautre (⚠️ gluten) ➡️ 40

- farine de quinoa ➡️ 40

- farine d'avoine ➡️ 45 

- farine de teff ➡️ 45

- farine de sarrasin ➡️ 45

- farine complète d'épeautre (⚠️ gluten) ➡️ 45

- farine complète de blé (⚠️ gluten) ➡️ 45

IG modéré :

- farine de patate douce ➡️ 50

- farine de seigle (⚠️ gluten) ➡️ 50

- farine semi-complète de petit épeautre (⚠️ gluten) 55

- farine semi-complète d'épeautre (⚠️ gluten) ➡️ 60

- farine semi-complète de blé (⚠️ gluten) ➡️ 60

- farine de châtaigne ➡️ 65

- farine blanche de petit épeautre (⚠️ gluten) ➡️ 65

- farine de sorgho ➡️ 65

IG élevé :

- farine de maïs (jaune ou blanche) ➡️ 70

- farine de mil ➡️ 70

- farine de millet ➡️ 70

- farine blanche d'épeautre (⚠️ gluten) ➡️ 70

- farine de riz complet ➡️ 75

- farine blanche de blé (⚠️ gluten) ➡️ 85

- farine de manioc / tapioca ➡️ 85

- fécule de maïs / Maïzena ➡️ 85

- farine d'arrow-root ➡️ 85

- farine de riz blanc ➡️ 95

- farine de riz gluant ➡️ 95

- fécule de pomme de terre ➡️ 95

Préchauffer le four thermostat 5. Râper le zeste d'une orange dans un récipient. Y ajouter 75g de sucre complet et le jus d'½ orange. Bien mélanger. Comme je fais attention au sucre, j'ai testé le xylitol qui est malheureusement assez onéreux, mais comme je ne mange plus trop de douceurs, je m'y retrouve financièrement. Ajouter ensuite 3 œufs, un filet d'huile et 100ml de lait de coco. Mélanger au fouet, avant de verser 100g de chocolat noir (à 70% de cacao minimum) fondu. Incorporer 125g de noix de coco râpée, 75g de farine de lupin et ½ cuillère à café de bicarbonate de sodium. La pâte obtenue, assez épaisse, est ensuite versée dans un moule à cake huilé et fariné. Enfourner et vérifier la cuisson de temps à autre avec la pointe d'un cuisson. Laisser tiédir avant de démouler.

Faire fondre 100g encore du même chocolat que pour la pâte et en napper le dessus du gâteau. Parsemer d'un peu de noix de coco râpée. Laisser refroidir complètement avant de servir. 

Casser 3 œufs dans un récipient et les battre au fouet avec 60g de sucre complet. Ajouter les ingrédients liquides : 100ml de lait végétal (j'ai pris du lait d'amande, mais le lait de coco ira à merveille pour les personnes qui en ont à leur disposition) + 50ml d'huile (ou huile de coco fondue), en continuant à battre. Ajouter ensuite les ingrédients secs : 50g d'amande en poudre, 50g de noix de coco râpée, 50g de farine de riz, 50g de farine de maïs blanche et ½ cuillère à café de bicarbonate de sodium. Bien mélanger jusqu’à obtention d'une pâte homogène. 

Faire chauffer un peu d'huile avec 1 noix de beurre dans une sauteuse ou une grande poêle. Égoutter une boîte d'ananas en tranches au sirop et les disposer dans cette poêle. Verser la pâte par-dessus. Couvrir et cuire à feu doux jusqu'à ce la pâte soit bien prise. Retourner le gâteau à l'aide d'une assiette pour dorer l'autre face. 

Faire glisser sur un plat de service et laisser tiédir ou refroidir complètement avant de servir. 

Les mueslis des supermarchés ont généralement l'inconvénient d'être soit assez intéressants nutritionnellement (sans gluten, peu ou pas sucrés, relativement bien garnis d'oléagineux ou fruits séchés) mais chers, soit bon marché mais de qualité nutritionnelle médiocre car souvent trop sucrés et pas suffisamment riches en oléagineux. Et quand ils sont au chocolat, ils apportent du sucre supplémentaire car le chocolat utilisé n'est pas assez riche en cacao. La meilleure solution si on ne peut pas se passer de son muesli matinal reste de le préparer soi-même avec des ingrédients sains. Je propose ici une recette de muesli au chocolat sans sucre ajouté qui peut être préparé en grande quantité et conservé dans une boîte. 

Verser 200g de flocons d'avoine dans une grande poêle et les faire légèrement dorer avec 2 poignées de graines de tournesol et 2 d'amandes ou cacahuètes concassées. On peut aussi utiliser des flocons de sarrasin ou autres flocons de céréales sans gluten, il n'est dans ce cas pas nécessaire de les faire dorer. Verser le tout dans un récipient et laisser refroidir. Garnir de 2 poignées de raisins secs, 1 poignée de fruits séchés au choix (figues, pruneaux, dattes ou abricots coupés en dés, cranberries...) et 1 ou 2 poignées d'oléagineux hachés au choix (noix, noisettes, re-amandes mais crues cette fois...). Saupoudrer de cannelle et de cacao amer (ou mieux cru, comme ici, ou encore de caroube). Ajouter quelques carrés de chocolat à au moins 70% de cacao (ici, j'ai pris du 90%) coupé en mini dés et bien mélanger le tout. Verser dans une boîte pour conservation. Servir pour le petit-déjeuner en prélevant 2 poignées par bol, arrosant d'un peu de lait végétal (de préférence fait maison) et garnissant de fruits frais au choix selon la saison (1 pomme ou 1 poire en dés, 1 poignée de fruits rouges, 1 bananes en rondelles...). 

Pour une version complètement crue, on peut ne rien faire dorer à la poêle et garder les flocons et tous les oléagineux bruts. On peut aussi utiliser, si on a les moyens financiers, des flocons d'avoine germée (disponibles en magasin bio) encore plus intéressants nutritionnellement. 

D'ailleurs, il semblerait que les dernières recommandations du PNNS soient enfin plus adaptées que les anciennes en limitant la consommation de laitages, diminuant drastiquement celle des céréales et  mettant en avant le fait maison et les oléagineux. On y arrive doucement 😉

Et puisqu'on parle de fait maison et de légumes, un petit tajine marocain aux haricots beurre et choux de Bruxelles, ça vous dit ? 😁

Casser 3 œufs en séparant les blancs des jaunes. Battre les jaunes avec 75g de sucre complet (ici, sucre de coco) et un parfum au choix (cannelle, sucre vanillé, huile essentielle de citron...). Y incorporer au fouet 250g de yaourt végétal (celui au soja est le moins onéreux, mais on peut bien sûr aussi utiliser du yaourt d'amande ou de coco). Monter les blancs d'œufs en neige et les ajouter délicatement au mélange à la spatule. Réserver. 

Mouiller une vingtaine de biscuits sans gluten dans un liquide au choix (thé, café, eau de fleur d'oranger...) et en tapisser un plat. Recouvrir d'1/3 de la crème réservée bien étalée en couche. Répéter l'opération en alternant couche de biscuits et de crème en terminant par cette dernière. Saupoudrer de cacao amer (ou mieux, cru, comme ici) ou décorer de quelques miettes de biscuits. Réserver quelques heures au frais avant de servir. 

Cette recette a l'avantage de garder tous les nutriments des œufs intacts puisque non cuits. Mais on doit en utiliser des bien frais. Pour être plus saine et plus économique, il est conseillé de la préparer avec des biscuits sans gluten fait maison.