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Une recette à la fois simple, délicieuse, saine et économique, pour le plus grand plaisir des petits et des grands, et qui peut être servie de multiples façons. 

Battre 3 œufs au fouet dans un récipient. Ajouter 1 cuillère à soupe de miel (ou 2 cuillères à soupe de sirop d'agave), 1 cuillère à café d'eau de fleur d'oranger et 100g de pâte d'arachide. Bien battre le tout en délayant avec un peu d'eau (environ 200 ml) jusqu’à obtention d'une belle pâte lisse et coulante. Cuire comme des crêpes classiques. 

Servies tièdes ou froides, ces crêpes sont délicieuses fourrées de chocolat très noir fondu et garnies de rondelles de bananes. Mais elles peuvent évidemment être servies avec du miel ou de la confiture maison comme des crêpes ordinaires, ou de la manière souhaitée : purée de fruits, compote... 

Sans miel ni fleur d'oranger, la pâte peut aussi servir à confectionner des crêpes salées à accommoder de différentes manières pour des petits plats originaux à accompagner d'une salade. 

La pâte d'arachide de la recette peut être remplacée par toute autre purée d'oléagineux pour varier les goûts : tahiné (peu onéreux aussi), purée de noisettes, purée d'amande... 

Je remercie vivement Vie-Sans-Gluten pour cette super recette 😊 Sa video ici ⬇️

Écraser 2 bananes très mûres à la fourchette dans un récipient. Arroser du jus d'½ citron. Ajouter 1 ou 2 cuillères à soupe de cacao cru et 1 ou 2 de farine de souchet (ou à défaut, d'amande en poudre), selon la taille des bananes. Bien mélanger le tout jusqu'à homogénéité. Dresser des petits tas sur une feuille de cuisson et décorer chacun d'un fruit sec au choix : amande, noix, noisette... Sécher au déshydrateur environ 18 heures, en vérifiant régulièrement le degré de séchage et décollant pour retourner sur l'autre face si besoin. Laisser refroidir complètement avant de servir. Conserver au frais de préférence. 

Préchauffer le four thermostat 5. Mixer 150g de haricots rouges cuits avec 40g de cacao amer. Faire fondre à feu doux 2 cuillères à soupe d'huile de coco avec 50g de chocolat noir à au moins 70% de cacao. Ajouter le mélange fondu à la pâte de haricots cacaotée et mixer encore. Verser dans un récipient. Mixer 100g de flocons d'avoine et les ajouter à la pâte, ainsi que 3 cuillères à soupe de miel ou de sirop d'agave et ¼ de cuillère à café de bicarbonate de sodium. Délayer avec un peu de lait végétal jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Verser dans un moule rectangulaire graissé et fariné. On peut éventuellement décorer de quelques noix. Enfourner et cuire jusqu'à ce que le dessus du gâteau commence à se fendiller par endroit. Laisser refroidir avant de couper en carrés et de servir. 

Aujourd'hui, j'ai revisité une recette traditionnelle de petit pain marocain cuit à la poêle afin de profiter de la cuisson à basse température moins dommageable pour la santé et plus respectueuse des nutriments, mais en remplaçant bien évidemment farine et semoule de blé par un peu de farine mix sans gluten et un mélange de farines complètes : teff, riz et petit épeautre. 

Dans un recipient, préparer un levain avec 2 cuillères à soupe de levure de boulangerie et un peu d'eau tiède. Laisser gonfler environ ¼ d'heure. 

Pendant ce temps, huiler une poêle pas trop plate, une sauteuse ou un plat à tajine. 

Ajouter les farines par-dessus le levain : 6 cuillères à soupe bien pleines de farine de petit épeautre, 2 de farine de teff, 1 de farine de riz complet et 1 de farine mix sans gluten. Saler au goût : j'ai mis ¼ de cuillère à café de sel. Mélanger à la main et pétrir en ajoutant de l'eau tiède au fur et à mesure jusqu'à obtention d'une boule de pâte à la texture encore collante due à la pauvreté en gluten. Déposer dans la poêle. Parsemer éventuellement de graines : nigelle, sésame, lin, tournesol, courge... Aplatir avec la paume enduite de farine sans gluten. Couvrir et laisser lever 45 minutes à 1 heure en lieu tiède. 

Cuire la première face à feu moyen à couvert. Retourner et cuire l'autre face à feu doux, toujours à couvert. La cuisson sous un couvercle de tajine apporte plus de moelleux d'expérience. Faire ensuite glisser le pain sur une grille et laisser tiédir ou refroidir complètement. 

Ce pain riche en bons nutriments, pauvre en gluten et à la cuisson douce est aussi très moelleux et délicieux. Il se prête très bien à la confection de sandwichs. 

La recette traditionnelle des rfiss algériens est de base intéressante pour son côté sans sucre ajouté (le côté sucré étant apporté par la pâte de dattes) et par le fait qu'elle ne nécessite pas de cuisson. En revanche, les gâteaux obtenus ne sont pas entièrement crus car la semoule fine de blé est légèrement grillée à sec dans une poêle avant confection de la pâte. Dans la version que je propose ici, je remplace cette semoule de blé grillée par un mélange de farines crues de souchet et millet brun et des cacahuètes en poudre. Pas de grillé et pas de gluten donc. Voici ma recette :

Verser 25g de farine de millet brun, 75g de farine de souchet, 25g de cacahuètes en poudre et 1 pincée de sel dans un récipient. Les farines de millet brun et de souchet, assez onéreuses, peuvent être remplacées par de l'amande en poudre ou un mélange de farine de sarrasin et d'amande en poudre. Ajouter 150g de pâte de dattes et suffisamment de beurre cru ou huile de coco pour obtenir une pâte à la fois sableuse et collante. Façonner des petites boules, des losanges ou toute autre forme souhaitée et disposer sur un plat de service. Servir avec le thé ou le café. 

Bon, ce n'est évidemment pas quelque chose à préparer tous les jours à cause de la cuisson en friture, mais en adaptant un peu les ingrédients et en servant accompagnée de crudités, voilà une idée recette qui peut faire plaisir aux petits... et pourquoi pas aux grands aussi 😉

Pour 4 gourmands (donc 4 piques à brochettes) :

Dans un récipient, verser 50g de farine mix sans gluten et 50g de farine de haricots (farine délicieuse en beignets, à faible index glycémique, riche en protéines et minéraux, disponible pas trop chère en épicerie africaine sinon plus onéreuse en magasin bio). Ajouter ¼ de cuillère à café de sel et un autre ¼ de bicarbonate de sodium. Mélanger à la cuillère en bois. Y casser 1 oeuf et délayer avec un peu de lait végétal jusqu'à obtention d'une pâte épaisse et très collante. 

Enfiler 1 saucisse ou 1 merguez cuite (l'idéal étant de les privilégier les plus artisanales possibles ou, encore mieux, de les préparer soi-même) par pique à brochettes. Étaler de la pâte autour de chaque saucisse en enrobant bien la viande. Rouler dans une assiette de semoule de maïs fine ou de chapelure sans gluten et plonger dans une friture pas trop chaude afin que la pâte ne brûle pas avant de cuire. Retourner sur chaque face pour bien uniformiser la cuisson. Servir aussitôt avec une salade ou accompagné de crudités divers (olives, radis, tomates cerises...). 

Un grand merci à Vie-Sans-Gluten une fois encore pour l'idée, même si je change toujours ses recettes à ma façon 😅

Verser 100g d'amande en poudre et 100g de cacahuètes crues moulues dans un récipient. Y ajouter 1 pot de yaourt végétal et 2 cuillères à soupe de miel (pour les diabétiques, privilégier celui d'acacia à l'index glycémique bas). Mélanger à la main jusqu'à obtention d'une boule de pâte un peu collante

Préchauffer le four thermostat 5. Avec les mains légèrement farinées, diviser la pâte en boulettes et les aplatir à la main sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson. Enfourner et cuire au goût, soit sans laisser dorer pour plus de moelleux et pour respecter une alimentation pas trop cuite, soit jusqu'à légère coloration pour ceux qui préfèrent un extérieur un peu plus "biscuité". 

Pendant que les gâteaux tiédissent, faire fondre 75g de chocolat noir à au moins 70% de cacao avec 1 noisette d'huile de coco au bain-marie. En recouvrir la moitié de chacun et parsemer d'amandes effilées crues (de préférence) ou grillées. Disposer sur un plat de service et laisser refroidir avant de servir avec le thé ou le café. 

Égoutter et rincer 300g de lentilles corail mises à tremper la veille. Les mettre dans un blender et les mixer avec 3 œufs, 1 cuillère à café de curcuma moulu, 1 cuillère à café de bicarbonate de sodium, 1 cuillère à café de sel, 2 poignées de psyllium et 10 cuillères à soupe d'eau. 

Préchauffer le four thermostat 6. Verser la pâte dans un moule à cake en silicone ou tapissé de papier sulfurisé en égalisant bien la surface à la spatule. Parsemer de graines de nigelle et /ou de sésame. Enfourner et cuire environ 1 heure. 

Laisser refroidir avant de démouler et de trancher. Les tranches se conservent parfaitement au congélateur. 

Recette inspirée de cette excellente chaîne YouTube qui prône une alimentation assez proche de celle que je suis et qui reste très ouverte sur le végétarisme, végétalisme, le sans gluten, le sans céréales... 😊⬇️

Mixer la moitié d'un chou-fleur en "semoule" comme pour un taboulé de chou-fleur. Voir ici ⬇️

Saler et poivrer cette semoule. L'arroser du jus d'½ citron et d'un filet d'huile d'olive. La réserver au frais pendant la préparation d'un couscous de légumes ou légumes-viande classique. 

Au moment de servir, la verser dans le panier à vapeur du couscoussier pour la chauffer un peu sans la cuire. 

La servir tiède dans une grande assiette de service, arrosée du bouillon et des légumes bien chauds. Ajouter la viande tout autour si le couscous n'est pas végétarien.