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Jean-Marc Lebourg parle aussi dans un autre article d'assimilation et des erreurs souvent faites à son sujet dans la diététique courante :

Malgré que les céréales ne fassent pas partie de l'alimentation humaine originelle comme déjà précisé plusieurs fois dans ce blog et comme il peut être difficile de s'en passer totalement dans nos sociétés actuelles, autant privilégier les moins nocives et les plus intéressantes nutritionnellement. Quoique malheureusement un peu onéreux, le millet brun fait partie de celles-là, et il est d'autant plus intéressant qu'il peut être consommé cru, ce qui permet de garder ses vitamines et minéraux intacts. Exempt de gluten, il est entre autres très riche en silicium. Il est généralement consommé sous forme de farine car sa texture est trop dure, même cuite, pour être consommé en grains entiers. Mais on peut aussi faire germer les grains si on parvient à en trouver. 

La farine de millet brun peut bien entendu être utilisée cuite comme toutes les farines et servir en mélange à la préparation de gâteaux et pains divers. Crue, elle peut être saupoudrée sur des mueslis, salades de fruits, crèmes de bananes etc, mais aussi être utilisée pour confectionner des gâteaux crus. Comme elle est assez chère et de toute façon très nutritive, il vaut mieux l'utiliser en petites quantités, et de préférence crue pour profiter au mieux de ses bienfaits. 

Recette du pain d'épice cru ici dans le lien ⬇️ (la farine de sarrasin est remplacée par la farine de millet brun) :

Dans un récipient, mélanger 275g de farine d'avoine (j'ai pris de la véritable farine d'avoine complète, mais une version, certes un peu moins saine mais plus économique, consiste à moudre des flocons d'avoine car ceux-ci sont moins onéreux), 1 sachet de sucre vanillé, 1 cuillère à soupe de sucre complet et 1 cuillère à café de bicarbonate de sodium. Dans un second récipient, battre au fouet 2 oeufs avec 300ml de lait végétal. On peut éventuellement remplacer le lait végétal par du lait fermenté pour ceux qui le supportent ; dans ce cas, diminuer de moitié la quantité de bicarbonate de sodium. Verser par-dessus le contenu du premier récipient et mélanger au fouet jusqu'à obtention d'une pâte homogène plus épaisse que la pâte à crêpes. 

Cuire de la même façon que des pancakes classiques et servir accompagnés de miel, sirop d'érable, confiture... 

Verser 150ml d'eau tiède dans un récipient. Ajouter 1 cuillère à soupe de levure de boulangerie, 1 filet d'huile et 1 œuf. Bien mélanger à la cuillère en bois jusqu’à obtention d'un mélange homogène. Ajouter ensuite 150g de farine de petit épeautre, 100g de farine de riz, ½ cuillère à café de sel et ½ cuillère à café de bicarbonate de sodium. Mélanger à nouveau jusqu'à obtention d'une pâte collante. Couvrir d'un torchon propre et laisser lever ½ heure. 

Verser la pâte sur un plan de travail fariné et la couper en 2 ou 4 selon la taille des pains désirée. Rouler chaque morceau de pâte avec les mains bien farinées et aplatir en galette d'une abaisse environ 1cm. Disposer dans un plat recouvert d'une feuille de cuisson. Couvrir pour laisser lever ½ here de plus. 

Faire une incision au centre de chaque galette de pâte. Saupoudrer de semoule fine de maïs. Enfourner thermostat 6 ou 7 et cuire jusqu'à ce que les petits pains soient bien dorés. 

Je me suis une fois encore inspirée d'une recette de cette excellente chaîne YouTube pour la réalisation de ces petits pains. La recette originale totalement sans gluten se trouve à partir des 6'05 de la vidéo. 

Même si je ne suis pas vraiment d'accord concernant les laitages allégés parce que les produits laitiers ne font pas partie de l'alimentation humaine originelle et qu'il vaut mieux les limiter et les consommer justement crus et entiers (les nutriments intéressants se trouvant dans la graisse). Pour le reste oui, fruits et légumes en abondance et se méfier de l'excès de glucides complexes pourtant prôné actuellement dans les recommandations officielles. Le PNNS recommande en effet des féculents à chaque repas selon l'appétit, c'est-à-dire bien trop. Mais ces recommandations pourraient bien (enfin !) changer avec les (re-)découvertes de la science en nutrition. Malheureusement, elles auront du mal à être suivies à cause de la précarité galopante de ces dernières années. Il devient de plus en plus compliqué financièrement d'avoir accès à une alimentation de qualité satisfaisante, mais ça c'est encore un autre sujet... 

Égoutter 1 boîte de fruits au sirop au-dessus d'un bol. Préchauffer le four thermostat 5. Dans un premier saladier, battre ensemble 1 mug d'huile, 2 œufs, 1 mug de lait végétal et 1 mug de sucre en poudre. Dans un second saladier, mélanger 1 mug de semoule de riz, 1 mug de farine de riz ou de manioc (ou un mélange des 2), ½ mug de noix de coco râpée et ½ cuillère à café de bicarbonate de sodium. Verser le contenu du premier saladier dans le second et bien mélanger jusqu’à obtention d'une pâte coulante. Verser dans un moule (de préférence rectangulaire) graissé et fariné et incorporer les fruits égouttés. Enfourner thermostat 6 et cuire jusqu'à ce que le gâteau soit doré. Arroser d'une louche du sirop réservé dès la sortie du four. Parsemer de noix de coco râpée. Arroser d'une autre louche de sirop pour bien imbiber le gâteau et parsemer à nouveau de noix de coco râpée. Laisser refroidir avant de couper et servir. 

Dans le cadre d'une alimentation saine, ce gâteau est plutôt à réserver pour les occasions. On peut néanmoins en faire une version plus "healthy" en utilisant des fruits frais à la place des fruits au sirop et en remplaçant le sirop par du bon miel (pour ceux qui font attention au sucre, celui d'acacia a un index glycémique moins élevé que les autres), l'huile par de l'huile de coco et le sucre en poudre par du sucre complet (de coco, de préférence). 

Dans un récipient, mélanger ensemble à la main tous ces ingrédients :

- 180g de beurre

- 100g de farine de riz

-100g de farine de mil ou de teff 

- 60g d'oléagineux moulus (j'ai moulu un reste de noix de cajou non salées) 

- 1 oeuf

- ¼ de cuillère à café de bicarbonate de sodium 

- 60g de sucre glace

- 1 cuillère à café de cannelle. 

Rouler la pâte un peu collante obtenue en boule et préchauffer le four thermostat 6. Étaler au rouleau sur un plan de travail fariné et découper des formes au couteau ou à l'emporte-pièce : j'ai fait des sapins au couteau. Enfourner et cuire jusqu'à légère coloration. Saupoudrer aussitôt de sucre glace et décoller. Disposer dans un plat de service et laisser refroidir avant de servir. 

Je me suis comme souvent inspirée de cette excellente chaîne YouTube sans gluten pour la réalisation de ces biscuits ⬇️

Faire fondre 200g de chocolat noir au bain-marie. Hors du feu, verser 100ml de lait végétal au choix (j'ai mis du lait de noisette pour faire des biscuits choco-noisette, mais il est assez onéreux et peut être remplacé par du lait de soja ou de riz, bien moins chers) et mélanger à la cuillère en bois. Ajouter 150g de farine de riz, 50g d'amande en poudre (j'ai mis de la noisette en poudre), 30g de sucre complet et 2 poignées de fruits secs concassés (je n'avais plus de noisettes, donc j'ai mis des graines de tournesol entières, mais n'importe quelles graines peuvent être utilisées). Mélanger à la cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte devienne malléable et la rouler en boule à la main. Préchauffer le four thermostat 6. Étaler la pâte au rouleau sur un plan de travail fariné et découper à l'emporte-pièces. Disposer ces pièces sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner. Décoller et servir pour le goûter. Ces biscuits se conservent facilement une semaine dans une boîte en métal. 

Préchauffer le four thermostat 5. Dans un récipient, battre au fouet 200g de chocolat noir et 4 œufs. Ajouter 50g d'amandes ou de noisettes en poudre, ½ cuillère à soupe de bicarbonate de sodium et 2 cuillères à soupe de sucre complet. Bien mélanger le tout jusqu'à obtention d'une pâte lisse et homogène. En remplir au 2/3 des moules à muffin et enfourner. Les gâteaux obtenus sont délicieusement moelleux et fondants. Laisser tiédir avant de les démouler. Cette recette est inspirée une fois encore de cette excellente chaîne YouTube de cuisine sans gluten :