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1ère chose à mettre au point : il ne faut pas consommer autant de poisson que les nutritionnistes officiels le disent même si c'est bon pour la santé pour plusieurs raisons.

-La mer est très polluée actuellement et les gros poissons sont devenus de vrais concentrés de métaux lourds.

-Les poissons d'élevage ne valent pas mieux car gavés d'antibiotiques. De plus leur nourriture composée principalement de soja et céréales (comme nos vaches, quelle surprise !) change la composition nutritionnelle de leur chair qui se retrouve ainsi appauvrie en oméga 3 au profit des oméga 6.

-Inutile de se rabattre en masse sur les petits poissons de mer parce que non élevés au soja et moins pollués que les gros car ils sont de plus en plus menacés par la surpêche !

Bref, vous l'avez compris : mieux vaut passer à 2 fois de poissons par mois au lieu de 2 fois par semaine ! Les populations pauvres de certains pays n'ont hélas pas ce choix et sont obligés de manger du poisson quasi tous les jours pour survivre. Mais dans nos pays, nous avons le choix, d'autant plus que le poisson coûte très cher (encore plus que la viande qu'il vaut mieux limiter elle aussi). Ne pas s' en faire pour les précieux oméga 3 apportés en abondance par les noix, les légumes-feuilles sauvages (pourpier) ou non (mâche) , par certaines huiles (noix, colza), les graines de lin...et bien d'autres aliments provenant d'une nourriture saine et variée.

Voici une recette de poissons panés très simple et très rapide dans le lien ci-dessous.

Recette dans le lien ci-dessous, en remplaçant 50g des 200g de farine de riz par de la farine de sarrasin. Même si le pain au levain est plus sain, ce pain est pratique pour les gens pressés que nous sommes devenus dans notre société actuelle.

Pour ceux qui souhaitent la recette originale, un lien se trouve en bas de page. J'en ai fais une version plus vitaminée et plus digeste car ici les fruits secs ne sont pas grillés. A consommer tout de même avec modération car très gras et le chocolat, lui, est beaucoup moins digeste !

Voici ma recette arrangée :

Huiler un grand moule rectangulaire. Préparer une pâte avec 3 grosses poignées d'arachides crues moulues (éventuellement prégermées pour encore plus de vitamines), amandes moulues (éventuellement prégermées aussi), raisins secs trempés égouttés mixés, 2 cuillères à soupe de miel, 50g de beurre fondu et de l'eau de fleur d'oranger. Faire fondre 300g de chocolat noir avec une noix de beurre. Verser en couche régulière dans le plat rectangulaire. Etaler la pâte aux fruits secs par-dessus en couche uniforme. Faire fondre 300g de chocolat noir parfumé avec un peu de cannelle, vanille ou autre, avec une noix de beurre. Verser sur le tout en lissant bien à la spatule. Mettre au réfrigérateur pour que le chocolat durcisse. Couper en carrés et servir ou ranger dans une boîte et conserver au frais. Les zellij preparés avec des fruits prégermés ne se conservent pas plus de 2 ou 3 jours.

Dans un bol, battre 150g de sucre glace avec 1 oeuf jusqu'à blancheur. Verser 225g d'amandes ou d'arachides moulues dans un récipient. Ajouter le mélange du bol et malaxer jusqu'à obtention d'une pâte malléable. Laisser reposer 15 minutes. S' enduire les mains de fécule et couper en une vingtaine de morceaux. Façonner chaque morceau en boulette. Aplatir chaque boulette en la faisant passer d'une main à l'autre jusqu'à ce que son diamètre soit d'environ 3cm. Disposer chacune sur une plaque en espaçant. Enfourner thermostat 4 et laisser cuire jusqu'à coloration dorée pour des biscuits croquants, ou juste sécher sans colorer pour des gâteaux tendres. Les gâteaux tendres sont beaucoup plus digestes car les graisses et protéines ne caramélisent pas et sont à peine cuites. Ils sont aussi meilleurs à mon goût car on sent mieux l'arôme des amandes ou cacahuètes. La photo du lien ci-dessous montre néanmoins des gâteaux dorés.

Faciles et rapides à préparer, elles peuvent servir à enrouler diverses garnitures salées à la manière des wraps ou des tortillas.

Pour cela, mélanger 250g de farine de pois chiches avec 1 cuillère à café de sel dans un récipient. Ajouter 2 oeufs et délayer avec suffisamment d'eau pour obtenir une pâte coulante comme celle des crêpes classiques. Si on préfère les crêpes épaisses, on peut ajouter 1/2 cuillère à café de bicarbonate de sodium. La cuisson des crêpes de pois chiches se fait comme des crêpes au blé.

Photo des crêpes de pois chiches dans le lien ci-dessous.

Mixer ensemble 250g de fruits secs (amandes, noix, noisettes...au choix ou en mélange) avec du miel et un peu d'une bonne huile (noix, colza, noisette, argan) jusqu'à obtention d'un mélange lisse et tartinable. On peut parfumer à son goût avec cannelle, anis, vanille... Cette pâte à tartiner est savoureuse sur des crêpes, des galettes de céréales, du bon pain...

Photo à venir.

La recette se trouve dans mon autre blog dont le lien est ci-dessous.

Ce plat est parfait pour un déjeuner ou un dîner pressé. Il suffit de disposer dans une grande poêle huilée quelques poignées de légumes cuits à l'eau ou à la vapeur comme les choux-fleurs, les brocolis, les choux romanescos, les petits pois, les fonds d'artichauts...On peut choisir un ou plusieurs légumes. On peut même utiliser des restes. Casser 2 oeufs par personne par-dessus et cuire en mélangeant à la fourchette ou à la spatule jusqu'à ce que le mélange commence à prendre. Servir aussitôt avec une salade de crudités, des piments forts ou doux et/ou des olives.

Photo à venir.

Il y est bien dit aussi que le lait n'est pas indispensable pour l'alimentation humaine.