nutrition

Recette dans le lien en bas de page. Pour une cuisine plus saine, ne mettre que de l'huile d'olive dans les ragoûts et tajines ou utiliser l'huile de colza comme huile neutre ou encore ne mettre que le minimum d'huile d'olive ou de colza, et juste avant de servir, arroser le plat d'un filet d'une bonne huile vierge au choix (olive, noix...) et mélanger.

Recette dans le lien en bas de page. Pour un repas sain, servir ce plat avec un petit morceau d'un bon pain et l'accompagner d'une grosse salade de crudités. Ce conseil est valable pour tous les tajines et ragoûts en général, sauf certains qui seront plutôt servis avec du riz. Pour les quantités, il est préférable de ne manger que l'équivalent d'1/2 assiette de ragoût et d'1/2 assiette de riz, pain ou autres céréales. Si on a encore faim, forcer plutôt sur les crudités qui accompagnent le plat chaud. Il est préférable de toujours commencer un repas par une ou plusieurs bouchées d'aliments crus afin de favoriser une meilleure digestion par l'apport direct d'enzymes et aussi pour diminuer la leucocytose alimentaire (l'organisme reconnaît mieux les aliments crus, donc mieux vaut les lui apporter en premier).

Certaines farines peuvent devenir plus économiques encore si on les moud soit-même avec un moulin à café ou un moulin à céréales. Exemple de ces farines économiques et simples à moudre : la farine de riz (pour moins d'1€ euro le kg contre 2€ la farine toute prête du commerce la moins chère), la farine de lentilles (quasi-impossible à trouver, à part peut-être en épicerie indienne), la farine de quinoa (penser à bien rincer le quinoa avant, puis à le mettre à sécher à four doux avant de moudre) qui coûte ainsi 2 fois moins cher à préparer soi-même. On peut aussi avec une mixture plus grossière obtenir de la semoule de riz. Celle-ci coûte assez cher dans le commerce et n'est jamais vendue au kilo. Moudre sa farine permet aussi d'obtenir des farines plus fraîches et donc plus vitaminées.

1ère chose à mettre au point : il ne faut pas consommer autant de poisson que les nutritionnistes officiels le disent même si c'est bon pour la santé pour plusieurs raisons.

-La mer est très polluée actuellement et les gros poissons sont devenus de vrais concentrés de métaux lourds.

-Les poissons d'élevage ne valent pas mieux car gavés d'antibiotiques. De plus leur nourriture composée principalement de soja et céréales (comme nos vaches, quelle surprise !) change la composition nutritionnelle de leur chair qui se retrouve ainsi appauvrie en oméga 3 au profit des oméga 6.

-Inutile de se rabattre en masse sur les petits poissons de mer parce que non élevés au soja et moins pollués que les gros car ils sont de plus en plus menacés par la surpêche !

Bref, vous l'avez compris : mieux vaut passer à 2 fois de poissons par mois au lieu de 2 fois par semaine ! Les populations pauvres de certains pays n'ont hélas pas ce choix et sont obligés de manger du poisson quasi tous les jours pour survivre. Mais dans nos pays, nous avons le choix, d'autant plus que le poisson coûte très cher (encore plus que la viande qu'il vaut mieux limiter elle aussi). Ne pas s' en faire pour les précieux oméga 3 apportés en abondance par les noix, les légumes-feuilles sauvages (pourpier) ou non (mâche) , par certaines huiles (noix, colza), les graines de lin...et bien d'autres aliments provenant d'une nourriture saine et variée.

Voici une recette de poissons panés très simple et très rapide dans le lien ci-dessous.

Il y est bien dit aussi que le lait n'est pas indispensable pour l'alimentation humaine.

Exemples de petit-déjeuner sains et économiques :

1 verre d'infusion ou de thé vert peu ou pas sucré (le thé en boîte trouvé dans les épiceries arabes est bien plus économique que les sachets et pas si long à préparer) +

-au choix, 1 bol de filtrage de lait végétal fait maison (ce qui permet de faire de la récup ) ou de bouillie d'avoine (flocons d'avoine mis à tremper la veille dans un peu d'eau, ce sont parmi les plus économiques, les plus anciennes, les plus digestes et les plus saines des céréales de petit-déjeuner) ou de purée de banane ou d'avocat ou de fromage blanc (pour ceux qui le supportent) ou 1 yaourt fait maison (pour ceux qui le supporte), arrosé d'1 quartier de jus de citron et d'huile vierge de noix (1 à 2 cuillères à soupe) de colza (sauf pour la purée d'avocat déjà grasse), et garni d'1 à 2 cuillères à soupe d'oléagineux crus ou germés (lin, amandes, noix...) et/ou céréales crues moulues (sauf le blé qui est indigeste, le riz est par contre excellent et peu coûteux) et/ou fruits frais (les pommes sont les moins chères, mais on peut tout mettre, en morceaux ou entiers si ce sont des baies) ou sechés (dattes, figues, abricots, pruneaux...) et/ou graines germées crues, éventuellement sucré au miel, en veillant à varier les produits utilisés dans la mesure des moyens financiers et des goûts, et en équilibrant le plat (ex.: si on met des noix, on arrose d'huile de colza plutôt que de noix et si on a une bouillie d'avoine, on évitera d'ajouter de l'avoine moulue). On peut utiliser juste la base (purée ou bouillie avec huile et jus de citron) comme pâte à tartiner sur des galettes de céréales du commerce (celles de riz étant les moins chères).

Ou bien, pour les plus pressés :

-1/2 à 1 avocat ou 1 banane + 1 poignée de fruits secs

Ou encore, pour les inconditionnels du pain :

-1 morceau de pain non issu de blé moderne, de préférence au levain (si on a le temps, le faire soi-même revient bien moins cher et évite les additifs industriels), accompagné d'un bon beurre cru, d'un petit morceau de fromage au lait cru (de préférence de chèvre ou brebis, on en trouve dans certains supermarchés à moins de 2€ les 3 petits fromages) ou d'1 ou 2 oeufs à la coque, ou mieux encore, d'une petite assiette d'huile de noix ou d'olive de bonne qualité.

On peut comme je le fais alterner ces différents menus selon les provisions restantes de la maison (plutôt pain en fin de mois car chez moi les fins de mois sont souvent difficiles et c'est ce qui revient le moins cher), le temps qu'on a ou tout simplement pour créer de la variété. J'ai aussi quelques autres recettes que j'utilise pour le petit-déjeuner que je mettrai par la suite quand j'en serai aux recettes. Bons petits-dejs à tous !

Il y a quelques années, les graisses saturées étaient accusées de tous les maux : obésité et surpoids, troubles métaboliques divers (diabète de type 2, taux élevé de cholestérol et/ou triglycerides...), maladies cardio-vasculaires...Et pour remédier à cela, on avait promu les margarines et huiles de tournesol pour remplacer le beurre...alors que celles-ci la plupart du temps hydrogénées et/ou raffinées sont tout aussi nocives si ce n'est plus. On avait promu aussi les régimes pauvres en lipides où les lipides quasiment absents étaient remplacés par des glucides...souvent raffinés type riz blanc, pain blanc, pâtes...Ces 2 solutions n'ont résolu en rien les problèmes, bien au contraire : toujours plus d'obésité, toujours plus de troubles métaboliques et cardio-vasculaires...

En réalité, les régimes trop pauvres en lipides sont nocifs car les cellules de notre corps ont besoin de gras et même notre cerveau, mais de gras de bonne qualité. Quelles sont ces graisses de bonne qualité ? Il ne faut pas diaboliser les graisses saturées. Même si on n'en a pas besoin car notre organisme en produit déjà, les graisses saturées de bonne qualité comme celles des laitages crus (le beurre cru artisanal notamment), de l'huile de palme rouge, de la noix de coco, consommées avec modération, sont moins nocives que les margarines à base d'huiles hydrogénées. Les lipides nocifs pour la santé sont les oméga 6 en excès car inflammatoires (présents principalement dans les graines et huiles de tournesol, les viandes et oeufs d'élevage, les poissons d'elevage, le soja, les huiles d'arachide et de maïs...), les huiles raffinées, c'est-à-dire les huiles de consommation courante ( pressées à chaud, decolorées, desodorisées, recolorées artificiellement), les acides gras trans issus des graisses hydrogénées (présents surtout dans les margarines et bien sûr dans les biscuits et viennoiseries industriels qui les utilisent). D'une manière générale, les graisses cuites ne sont pas ce qu'il y a de meilleur pour la santé, même si certaines huiles sont plus résistantes que d'autres à la cuisson comme par exemple l'huile d'olive. Dans la mesure du possible, il vaut mieux les utiliser crues ou à peine chauffées.

Donc, les bons lipides sont tout simplement les plus naturels, ceux issus des aliments crus, en veillant à avoir un bon équilibre entre les acides gras oméga 3 et oméga 6, en ne bannissant pas forcément toutes les graisses saturées (un bon beurre cru artisanal ou un bon fromage au lait cru de bêtes élevées à l'herbe sont sûrement plus sains qu'une margarine pleine d'huiles hydrogénées...et même si elle est au tournesol). Il faut toujours privilégier ce qu'il y de plus naturel et consommer les aliments riches en lipides et les huiles pressées à froid le plus naturellement possible, c'est-à-dire crus aussi souvent que l'on peut. Eviter les fritures aussi.

Une étape incontournable de la cuisine saine.

Quand l'homme a commencé à utiliser la cuisson, c'était principalement pour cuire la viande et la rendre ainsi plus tendre, peut-être aussi pour son arôme de grillé, signant ainsi le début de la cuisine au vrai sens du mot. Avant cela, en effet, les aliments étaient consommés tels quels. On peut donc en conclure que les humains comme les animaux ne sont pas programmés génétiquement pour absorber une nourriture cuite. Toutefois, la cuisson étant utilisée depuis des milliers d'années, il se peut que l'organisme s' y soit adapté. Mais, on n'a pas de preuve tangible. En effet, cette adaptation exigerait que l'organisme reconnaisse des protéines qui n'existent pas dans la nature, car la cuisson transforme en effet radicalement ces dernières. De plus, des expériences ont été faites, montrant une élévation de la production de globules blancs après absorption d'aliments cuits, alors que ce n'est pas le cas avec des aliments crus. Les globules blancs participant à la défense du corps contre les agresseurs, on pourrait donc en conclure que l'organisme ne reconnaît pas les protéines cuites et les considèrent comme des agresseurs. Ainsi , même si nos enzymes digestives arrivent à assimiler certaines protéines, les glucides, les lipides (là encore, pas tous), les vitamines (quand il en reste) et les minéraux des produits cuits, il n'y a malgré tout pas adaptation complète ; en fait, l'organisme se débrouillerait avec ce qu'il connaît et le reste serait éliminé.

La cuisson est potentiellement nocive pour nous en nous faisant produire des déchets inutiles qui fatiguent notre organisme. La généralisation de la cuisson a fait apparaître bon nombre de maladies comme les rhumatismes, la faiblesse immunitaire (avec augmentation des infections), le diabète... Ces pathologies tendent à être en constante augmentation car aux déchets continus de la cuisson s' ajoutent les déchets des pollutions diverses et d'une nourriture de plus en plus trafiquée, sans compter les méfaits des fours à micro-ondes. De plus, comme je l'ai dit dans un autre article, la cuisson détruit enzymes et vitamines d'aliments déjà appauvris (par l'excès d'engrais, pesticides et additifs), entraînant un gaspillage nutritionnel.

Pour faire simple, il vaut mieux éviter les cuissons les plus fortes : barbecue, fritures et poulet rôti doivent rester occasionels. Et augmenter la consommation de crudités et fruits frais ou secs crus. Ne pas trop cuire les oeufs non plus : crus en mousse pour desserts (comme dans la mousse au chocolat par exemple), oeufs à la coque, pochés, sur le plat mais encore blancs, en omelettes baveuses ou brouillés sont les meilleures façons de les préparer. C'est plutôt une bonne nouvelle pour le porte-monnaie : cuisson réduite=économies d'énergie !