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• Que vous soyez perdus au milieu d'une grande forêt sur une île déserte...Vous avez faim, mais rien à manger sous la main, et rien pour préparer à manger non plus : ni casserole, ni allumettes... rien... Vous n'avez qu'une chose à faire : trouver de quoi manger. Vous allez trouver quoi ? Des feuilles et fruits comestibles principalement...peut-être quelques graines aussi. Les insectes, faciles à attraper. Les racines de certaines plantes, oui s'il n'y a rien d'autres : on déterre les plantes peu fournies en feuillages et on regarde s' il y a autre chose à grignoter dessus...et on a parfois la chance de trouver des racines comestibles, et comme elles contiennent souvent de l'amidon, peu digestible cru, on s' y attarde peu, sauf si rien d'autre. Idem pour d'éventuelles graines de céréales sauvages, riches en amidon elles aussi. Alors, quoi d'autres ? Peut-être quelques oeufs trouvés dans des nids ou bien des petits animaux si on a la chance d'arriver à les attraper... Si vous êtes plusieurs, vous pourrez même vous attaquer à plus grand. Mais, bon, tout ça cru évidemment ! Si vous réussissez enfin à sortir de cette forêt, vous trouverez la plage... Ah oui, l'île déserte. Vous pouvez alors ramasser les coquillages et fruits de mer échoués sur la côte. Pour le poisson, il faut de l'adresse, et ce ne sera pas l'aliment le plus consommé.
• Voilà...Vous venez de faire malgré vous le tour de la nourriture originelle humaine : principalement feuilles et fruits crus, quelques graines oléagineuses crues, quelques oeufs, insectes ou petits animaux crus, quelques fruits de mer crus, et plus marginalement grands animaux crus et parties de plantes amidonneuses comme les racines ou certaines graines crues. Il suffit juste d'un peu de logique et on arrive vite à comprendre et savoir. Donc, les conseils nutritionnels qui font des céréales cuites et des laitages les bases de l'alimentation humaine ont tout à revoir !!!
• Les fruits et salades sont la véritable base de l'alimentation humaine, à compléter avec quelques oléagineux (amandes, noisettes...) de préférence crus, de quelques légumes ou fruits cuits si on le souhaite, d'oeufs pas trop cuits, d'un peu de viande (cuite pour ceux qui tout comme moi ne souhaitent pas la manger crue, mais plutôt à la vapeur, en marmite ou sautée rapidement à la poêle... éviter four, cocotte minute et barbecue), de préférence de petits animaux comme le poulet ou le lapin, ou de fruits de mer, ou de temps en temps de poisson. Et c'est tout...
• Conclusion : les aliments les plus recommandés par les nutritionnistes, c'est-à-dire les céréales (à chaque repas) et les laitages (3 à 4 par jour) ne font en réalité pas partie de l'alimentation originelle de l'homme car non accessibles facilement dans la nature, et ne sonc pas indispensables. En revanche, en excès et dénaturés (traitement UHT + antibiotiques + alimentation inadaptée des bêtes pour le lait, sélection exagérée + pesticides + raffinage pour les céréales), ces produits peuvent être nocifs. Si vraiment on ne peut pas s'en passer socialement, psychologiquement et/ou financièrement, les préférer le moins dénaturés possible et ne pas en faire la base de l'alimentation.
• J'ai déjà expliqué mon cas au sujet des produits laitiers. Concernant les céréales, si j'en consomme encore (en quantité raisonnable, sans gluten à part le petit épeautre et l'avoine, car je supporte difficilement l'orge, le seigle et les variétés anciennes de blé comme le kamut ou le grand épeautre, et pas du tout le blé moderne qui de mon avis est nocif pour tous à divers degrés), c'est pour les 3 raisons : sociale (entourage qui ne comprendrait pas forcément le refus radical de toutes céréales), psychologique (habitude de consommer certains plats avec du riz comme le curry ou la salade de riz par exemple, ou avec du pain comme les tajines, les oeufs à la coque... et puis, gourmandise aussi j'avoue, j'aime bien grignoter des petits gâteaux de temps en temps 😁) et financière (pas les moyens de passer à un régime sans céréales car celles-ci, même sans gluten ou complètes reviennent bien moins cher que les aliments du régime normal humain comme les fruits, les oléagineux, les légumes...).

Concernant les ados :

- Ils ont un terrible appétit et il leur est difficile de se passer de céréales. Privilégier les céréales complètes (en limitant le blé moderne), les céréales sans gluten (de préférence complètes comme le mil, le riz complet...) et les pseudo céréales (comme le sarrasin et le quinoa).

- Ils ne jurent que par les sandwichs. Il existe des tas de recettes de pains bien plus digestes et intéressantes nutritionnellement que le pain blanc et la baguette classique du commerce. J'en partage d'ailleurs plusieurs sur ce blog. On peut aussi fourrer des galettes de sarrasin, des tortillas de maïs... Pour la garniture, préparer régulièrement des petits bols de diverses crudités (oignons hachés, rondelles de tomates ou de concombre, dés de poivrons, feuilles de salade...) au réfrigérateur : vos ados qui aiment la facilité y piocheront à leur guise pour la préparation de leurs casse-croûtes. Et vous, vous êtes sûre qu'ils font le plein de légumes crus vitaminés !

Concernant les enfants plus petits :

Il vaut mieux les habituer aux fruits et légumes dès leur plus jeune âge. Pour cela, éviter au maximum de ramener les aliments malsains à la maison afin de ne pas créer d'habitude. Ces produits seront considérés comme des exceptions et non comme des aliments ordinaires. Quelques astuces pour mettre les légumes en valeur (rarement les fruits frais qui sont naturellement sucrés et donc généralement bien acceptés) :

- Les salades et crudités sont généralement appréciés des enfants. Mais pour ceux qui y sont réticents, préparer de beaux plats de salades composées, ou bien les garnir de noix, raisins secs ou cornichons peut les faire changer d'avis.

- Les enfants boudent souvent moins les légumes cuits sous forme de galettes ou croquettes ou même en purées que les légumes vapeur, la soupe ou les légumes en sauce.

- Faire preuve de créativité et varier les présentations. Le taboulé de brocoli, par exemple, est une semoule verte amusante et agréable à regarder.

- Les jus de légumes, super cocktail vitaminé pour vos enfants, seront préparés avec plus de légumes colorés que de verdures et adoucis d'un peu de fruits ou de légumes à la saveur sucrée comme les carottes ou les betteraves.

Pour des massas plus sains, remplacer si possible le sucre blanc par de la cassonade non raffinée et servir avec un bon miel. La fermentation naturelle traditionnelle est meilleure pour la santé que l'ajout de levure de boulangerie ; si vraiment le temps manque, préférer alors le bicarbonate de sodium, même si ça lève moins.

Les légumes sont très riches en minéraux variés (calcium, sodium, magnésium...) indispensables au bon fonctionnement du corps. Hors, souvent, nous en manquons. Les compléments alimentaires, bien qu'utiles pour pallier aux carences, ne sont pas toujours aussi bien assimilés que les minéraux naturels et peuvent parfois être sources de déséquilibres. Les légumes ont l'avantage d'être, eux, bien équilibrés et bien assimilés. La meilleure façon de les consommer pour profiter de tous leurs minéraux et vitamines est crus : tels quels ou en salades. Malgré tout, la cuisson ne leur est pas trop préjudiciable sous forme de soupe, ou éventuellement en sauce à condition de manger cette sauce car les nutriments s' y retrouvent pour la plupart et ne sont plus guère dans les légumes eux-mêmes. La soupe de légumes est donc très riche en minéraux, surtout si elle contient des légumes-feuilles (chou, bette, épinard...) et plus encore des verdures sauvages (ortie, pissenlit, mauve...). Il peut donc être intéressant d'en prendre 1 ou 2 bols tous les soirs. En plus, c'est très agréable en hiver ou quand on est malade !

Il existe une autre façon de profiter encore mieux des légumes en conservant aussi leurs enzymes et toutes leurs vitamines : les jus. Très reminéralisants comme la soupe, ils ont aussi l'avantage d'être frais et donc agréables à prendre quand il fait plus chaud. Ce sont de vraies bombes nutritives car bien plus concentrés encore que les salades, et comme ils sont dépourvus de fibres, ils viennent directement nourrir les cellules du corps. Seul inconvénient : comme les jus sont des concentrés de légumes, cela signifie qu'il est nécessaire de disposer de bonnes quantités de légumes. Astuces économiques : utiliser les carottes comme base car ce sont des légumes peu onéreux, ajouter des verdures sauvages comestibles et/ou des poudres d'herbes séchées (en épicerie biologique ou diététique, un peu cher à l'achat, mais dure longtemps) à diluer dans l'eau. Concernant les recettes, je n'en ai pas de particulières. Moi, je fais avec ce que j'ai sous la main. Il faut juste éviter ail, échalote et oignon dont le jus est trop concentré et donc trop fort : préférer les feuilles d'alliaire et d'ail des vignes pour un arôme d'ail, et la ciboulette pour un arôme d'oignon. Les jus de légumes se font au juicer pour ceux qui ont les moyens d'en avoir un, sinon à la centrifugeuse, à défaut comme moi au blender avec un peu d'eau et en filtrant bien après. Les résidus de filtrage ou d'extraction peuvent être récupérés pour faire de la soupe ou bien pour préparer cakes, galettes et croquettes de légumes.

Plein d'idées reçues au sujet de l'alimentation continuent de circuler depuis des années, des siècles ou même des millénaires. C'est dire si certaines ont la peau dure ! Et plus elles sont anciennes, plus elles sont coriaces, presque impossibles à remettre en cause.

Idée reçue nº1, datant de l'essor de l'agriculture, et donc de plusieurs millénaires : les céréales (riz, mil, pain...selon les pays) sont indispensables à l'alimentation humaine, voire même sacrées. En fait, ce qui les a rendues sacrées, c'est qu'elles étaient faciles à conserver et très rassasiantes, ce qui en faisait un bon aliment de survie. Seulement, voilà, "aliment de survie" ne veut pas dire "aliment de vie". Si elles ont permis et permettent encore la survie de nombreux peuples, elles ne sont pas indispensables car les humains ne les ont pas toujours connues et s'en passaient avant les débuts de l'agriculture. Elles sont acceptables en petites quantités. Mais en grandes quantités, elles ont tendance à déséquilibrer l'alimentation générale en prenant la place d'autres aliments réellement indispensables et plus intéressants nutritionnellement, les aliments crus, car elles sont le plus souvent consommées cuites afin de permettre une meilleure assimilation de l'amidon qu'elles contiennent en abondance. Ce déséquilibre est l'une des causes courantes des carences et dysbioses digestives, favorisant entre autres les caries dentaires. Problème 1 : les céréales restent un "aliment de survie" pour de nombreuses personnes. Moi-même, financièrement, je peux difficilement m'en passer car elles sont bien meilleur marché que les légumes et très rassasiantes. Solution : opter pour les moins pires comme le riz (surtout complet), le petit épeautre (sauf si grave intolérance au gluten), le mil, le millet, le fonio ou les pseudo-céréales comme le quinoa et le sarrasin, mais qui doivent représenter un complément aux légumes et non les remplacer. Si on est vraiment raides financièrement, préférer les pommes de terre (plus digestes ) aux céréales. Problème 2 : le fait que les céréales puissent être nocives à long terme en grande quantité est quasi-impossible à remettre en cause car le riz est sacré en Asie jusqu'à faire partie de la macrobiotique, le maïs est une nourriture divine en Amérique du Sud, le pain est l'aliment sacré de nombreux pays d'Europe, du Maghreb et du Moyen-Orient jusqu'à être retrouvée dans la Bible. Même les instances alimentaires officielles recommandent la consommation de pain et produits céréaliers plusieurs fois par jour. À peine commence-t-on à se rendre compte des méfaits d'un excès de gluten... mais quant à accepter les méfaits de la grande consommation de céréales en général, on en est bien loin !

Idée reçue nº2, beaucoup plus récente, datant des débuts de l'élevage industriel, c'est-à-dire de la 2ème moitié du 20ème siècle : le lait et ses dérivés sont indispensables à l'apport en calcium (apport recommandé ayant d'ailleurs curieusement augmenté depuis ces dernières années en France, mais n'est-ce pas avant tout son manque d'assimilation dû à de courantes dysbioses intestinales qui serait le vrai problème ?). C'est évidemment complètement faux car les humains n'ont commencé à se nourrir de laits animaux qu'avec les débuts de l'élevage et certaines populations actuelles dans divers coins du monde n'en consomment pas ou peu sans présenter ni fragilité osseuse particulière ni autres symptômes de carence calcique. Et puis, en toute logique, pourquoi le lait de chaque espèce de mammifère existe-t-il si ce n'est pour nourrir les petits de l'espèce en question ? Rappelons d'ailleurs que l'humain est le seul mammifère à se nourrir du lait d'autres espèces et à en consommer après la petite enfance... Le lait, tout comme les céréales, est donc un "aliment de survie", c'est-à-dire qu'il a servi et sert encore de nourriture de dépannage pour de nombreux peuples, surtout les dérivés tels que fromages, lait caillé et beurre qui permettent de le conserver pour une consommation ultérieure quand le climat ne permet pas de donner fruits, légumes et céréales. Mais (exception faite bien sûr des laits infantiles vitaux pour les nourrissons et très jeunes enfants qui ne peuvent être allaités), il n'est pas recommandé d'en faire un aliment indispensable, car tout comme les céréales, il est nocif en grandes quantités, surtout quand il est pasteurisé ou stérilisé. Cru, il est acceptable, mais pas indispensable. Financièrement, cela ne pose aucun problème de s'en passer contrairement aux céréales. On peut éviter les plats et douceurs qui en contiennent si on n'a pas les moyens d'acheter ou de se préparer des laits végétaux. Le café au lait peut être remplacé par du café noir ou du thé. Les fruits valent bien mieux que les desserts lactés et ne coûtent pas plus cher.

Idée reçue 3 : il faut limiter la consommation des fruits car ils peuvent rendre diabétique ou aggraver un diabète déjà présent. Certains nutritionnistes limitent même leurs patients diabétiques à 1/2 fruit par jour, c'est dire si cette idée a la vie dure. Les fruits contiennent un peu de glucose (qui ne pose pas vraiment de problème s'ils ne sont pas consommés en jus puisque les fibres qu'ils contiennent aussi ralentissent son absorption), mais principalement du fructose. Le fructose des fruits frais entiers est métabolisé lentement, est bien plus digeste que l'amidon des céréales et ne fatigue pas le pancréas car il est métabolisé dans le foie. De plus, les fruits, surtout crus, sont riches en vitamines antioxydantes qui protège contre le diabète justement. Il est donc plus judicieux pour lutter contre le diabète de limiter les aliments riches en amidon (céréales et principalement les raffinées, pommes de terre, manioc) et en sucres raffinés (sucre blanc et les produits qui en contiennent). Les premiers humains mangeaient principalement des verdures et des fruits. Comment peut-on penser que ces derniers puissent être nocifs pour eux ?

Lien intéressant ci-dessous ⬇️ :

Beaucoup de monde pense que manger des crudités c'est monotone, ce qui est étonnant alors que certains ne jurent que par les hamburgers, pâtes et pizzas, ce qui n'est pas varié non plus ! Les salades peuvent se décliner à l'infini tellement il existe d'assaisonnements et de légumes différents ! Beaucoup de légumes qu'on ne pense pas à cuisiner crus peuvent être utilisés comme les choux-fleurs et brocolis (délicieux mixés en semoule), les courgettes (taillées en spaghettis), les betteraves (râpées), les navets (râpés aussi), les jeunes épinards... On peut aussi ajouter des plantes sauvages (pourpier, pissenlits, cardamine, roquette sauvage...) et/ou quelques poignées de graines germées ou de fruits secs. Bref, les idées ne manquent pas. Ici, un taboulé de chou-fleur (avec menthe, coriandre et roquette hachées, huile d'olive, jus de citron, oignons rouges hachés et poivron jaune en dés... même pas de sel ou de poivre, tellement c'est parfumé naturellement) et un plat de salade verte (batavia) et carottes râpées assaisonnées à la vinaigrette au jus de citron et huiles vierges de noix et de colza.